Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 121 ккал | 1684 ккал | 7.2% | 6% | 1392 г |
| Білки | 15.5 г | 76 г | 20.4% | 16.9% | 490 г |
| Жири | 2.8 г | 56 г | 5% | 4.1% | 2000 г |
| Вуглеводи | 8.3 г | 219 г | 3.8% | 3.1% | 2639 г |
| Харчові волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| вода | 69.9 г | 2273 г | 3.1% | 2.6% | 3252 г |
| Зола | 3.4 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 1 мкг | 900 мкг | 0.1% | 0.1% | 90000 г |
| ретинол | 0.001 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 16.5% | 500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.17 мг | 1.8 мг | 9.4% | 7.8% | 1059 г |
| Вітамін В4, холін | 76 мг | 500 мг | 15.2% | 12.6% | 658 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.27 мг | 2 мг | 13.5% | 11.2% | 741 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.7% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.54 мкг | 3 мкг | 18% | 14.9% | 556 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.4 мг | 90 мг | 0.4% | 0.3% | 22500 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.8% | 10000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 1.1% | 7500 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Вітамін PP, NE | 3.16 мг | 20 мг | 15.8% | 13.1% | 633 г |
| Бетаїн | 6.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 261 мг | 2500 мг | 10.4% | 8.6% | 958 г |
| Кальцій, Ca | 12 мг | 1000 мг | 1.2% | 1% | 8333 г |
| Магній, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 3.7% | 2222 г |
| Натрій, Na | 983 мг | 1300 мг | 75.6% | 62.5% | 132 г |
| Сірка, С | 155 мг | 1000 мг | 15.5% | 12.8% | 645 г |
| Фосфор, П | 155 мг | 800 мг | 19.4% | 16% | 516 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.91 мг | 18 мг | 5.1% | 4.2% | 1978 г |
| Мідь, Cu | 63 мкг | 1000 мкг | 6.3% | 5.2% | 1587 г |
| Селен, Se | 22.2 мкг | 55 мкг | 40.4% | 33.4% | 248 г |
| Цинк, Zn | 1.93 мг | 12 мг | 16.1% | 13.3% | 622 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 44 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.97 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.002 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.006 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.039 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.587 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.319 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.19 г | хв 16.8 г | 7.1% | 5.9% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.09 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.994 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.36 г | від 11.2 в 20.6 | 3.2% | 2.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.305 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.026 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.026 г | від 0.9 в 3.7 | 2.9% | 2.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.305 г | від 4.7 в 16.8 | 6.5% | 5.4% |
Енергетична цінність 121 ккал.
- чашка, нарізана = 143 г (173 кКал)
Ковбаса (ковбаса), м'ясо та птиця нежирна, 2.8% жирності багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 20%, холін – 15,2%, вітамін В6 – 13,5%, вітамін В12 – 18%, вітамін РР – 15,8%, фосфор – 19,4 ,40,4 , 16,1%, селен – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 121 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна ковбаса (ковбаса), м'ясо і птиця, нежирна, 2.8% жирності, калорійність, поживність, корисні властивості Ковбаса (ковбаса), м'ясо і птиця, нежирний, 2.8% жирності