Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 407 ккал | 1684 ккал | 24.2% | 5.9% | 414 г |
| Білки | 23.2 г | 76 г | 30.5% | 7.5% | 328 г |
| Жири | 34.9 г | 56 г | 62.3% | 15.3% | 160 г |
| Вуглеводи | 0.1 г | 219 г | 219000 г | ||
| вода | 38.4 г | 2273 г | 1.7% | 0.4% | 5919 г |
| Зола | 3.4 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 50 мкг | 900 мкг | 5.6% | 1.4% | 1800 г |
| ретинол | 0.05 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.16 мг | 1.5 мг | 10.7% | 2.6% | 938 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.21 мг | 1.8 мг | 11.7% | 2.9% | 857 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 1.6% | 1500 г |
| Вітамін PP, NE | 10.8 мг | 20 мг | 54% | 13.3% | 185 г |
| ніацин | 6.5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 214 мг | 2500 мг | 8.6% | 2.1% | 1168 г |
| Кальцій, Ca | 26 мг | 1000 мг | 2.6% | 0.6% | 3846 г |
| Магній, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 1.3% | 1905 г |
| Натрій, Na | 821 мг | 1300 мг | 63.2% | 15.5% | 158 г |
| Фосфор, П | 147 мг | 800 мг | 18.4% | 4.5% | 544 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.3 мг | 18 мг | 12.8% | 3.1% | 783 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.1 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 51 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 9.4 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 407 ккал.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.