Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 201 ккал | 1684 ккал | 11.9% | 5.9% | 838 г |
| Білки | 23.48 г | 76 г | 30.9% | 15.4% | 324 г |
| Жири | 11.2 г | 56 г | 20% | 10% | 500 г |
| вода | 64.22 г | 2273 г | 2.8% | 1.4% | 3539 г |
| Зола | 1.11 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 23 мкг | 900 мкг | 2.6% | 1.3% | 3913 г |
| ретинол | 0.023 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.26 мг | 1.5 мг | 17.3% | 8.6% | 577 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.47 мг | 1.8 мг | 26.1% | 13% | 383 г |
| Вітамін В4, холін | 65 мг | 500 мг | 13% | 6.5% | 769 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.5 мг | 5 мг | 30% | 14.9% | 333 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.25 мг | 2 мг | 12.5% | 6.2% | 800 г |
| Вітамін В9, фолат | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 1.2% | 4000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.4 мкг | 3 мкг | 13.3% | 6.6% | 750 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.5% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.7 мг | 15 мг | 4.7% | 2.3% | 2143 г |
| Вітамін К, філохінон | 3.8 мкг | 120 мкг | 3.2% | 1.6% | 3158 г |
| Вітамін PP, NE | 5.1 мг | 20 мг | 25.5% | 12.7% | 392 г |
| Бетаїн | 8.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 252 мг | 2500 мг | 10.1% | 5% | 992 г |
| Кальцій, Ca | 12 мг | 1000 мг | 1.2% | 0.6% | 8333 г |
| Магній, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 2.5% | 2000 г |
| Натрій, Na | 65 мг | 1300 мг | 5% | 2.5% | 2000 г |
| Сірка, С | 234.8 мг | 1000 мг | 23.5% | 11.7% | 426 г |
| Фосфор, П | 203 мг | 800 мг | 25.4% | 12.6% | 394 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.7 мг | 18 мг | 15% | 7.5% | 667 г |
| Марганець, Мн | 0.019 мг | 2 мг | 1% | 0.5% | 10526 г |
| Мідь, Cu | 231 мкг | 1000 мкг | 23.1% | 11.5% | 433 г |
| Селен, Se | 22.4 мкг | 55 мкг | 40.7% | 20.2% | 246 г |
| Цинк, Zn | 2.6 мг | 12 мг | 21.7% | 10.8% | 462 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.499 г | ~ | |||
| валін | 1.228 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.62 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.206 г | ~ | |||
| лейцин | 1.983 г | ~ | |||
| лізин | 2.009 г | ~ | |||
| метіонін | 0.635 г | ~ | |||
| треонин | 1.003 г | ~ | |||
| триптофан | 0.327 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.984 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.487 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.299 г | ~ | |||
| гліцин | 1.315 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.673 г | ~ | |||
| Proline | 1.153 г | ~ | |||
| серин | 1.01 г | ~ | |||
| тирозин | 0.894 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.361 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 89 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.951 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.042 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.052 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.537 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.321 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.858 г | хв 16.8 г | 23% | 11.4% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.447 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.369 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.042 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.487 г | від 11.2 в 20.6 | 13.3% | 6.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.341 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.146 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.146 г | від 0.9 в 3.7 | 16.2% | 8.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.341 г | від 4.7 в 16.8 | 28.5% | 14.2% |
Енергетична цінність 201 ккал.
- чашка, подрібнена або кубики = 140 г (281.4 ккал)
- одиниця (вихід із 1 фунта готового до приготування) = 100 г (201 ккал)
- 0,5 качки = 221 г (444.2 ккал)
Качка домашня, тільки м'ясна, запечена багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 17,3%, вітамін В2 – 26,1%, холін – 13%, вітамін В5 – 30%, вітамін В6 – 12,5%, вітамін В12 – 13,3%, вітамін РР – 25,5%, фосфор – 25,4%, залізо – 15%, мідь – 23,1%, селен – 40,7%, цинк – 21,7%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 201 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Качка домашня, тільки м'ясо, запечена, калорійність, поживність, корисні властивості Качка домашня, тільки м'ясо, запечена