Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 559 ккал | 1684 ккал | 33.2% | 5.9% | 301 г |
| Білки | 30.23 г | 76 г | 39.8% | 7.1% | 251 г |
| Жири | 49.05 г | 56 г | 87.6% | 15.7% | 114 г |
| Вуглеводи | 4.71 г | 219 г | 2.2% | 0.4% | 4650 г |
| Харчові волокна | 6 г | 20 г | 30% | 5.4% | 333 г |
| вода | 5.23 г | 2273 г | 0.2% | 43461 г | |
| Зола | 4.78 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 1 мкг | 900 мкг | 0.1% | 90000 г | |
| альфа-каротин | 1 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 0.009 мг | 5 мг | 0.2% | 55556 г | |
| бета криптоксантин | 1 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 74 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.273 мг | 1.5 мг | 18.2% | 3.3% | 549 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.153 мг | 1.8 мг | 8.5% | 1.5% | 1176 г |
| Вітамін В4, холін | 63 мг | 500 мг | 12.6% | 2.3% | 794 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.75 мг | 5 мг | 15% | 2.7% | 667 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.143 мг | 2 мг | 7.2% | 1.3% | 1399 г |
| Вітамін В9, фолат | 58 мкг | 400 мкг | 14.5% | 2.6% | 690 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1.9 мг | 90 мг | 2.1% | 0.4% | 4737 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.18 мг | 15 мг | 14.5% | 2.6% | 688 г |
| бета токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 35.1 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.44 мг | ~ | |||
| Вітамін Н, біотин | 4.57 мкг | 50 мкг | 9.1% | 1.6% | 1094 г |
| Вітамін К, філохінон | 7.3 мкг | 120 мкг | 6.1% | 1.1% | 1644 г |
| Вітамін PP, NE | 4.987 мг | 20 мг | 24.9% | 4.5% | 401 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 809 мг | 2500 мг | 32.4% | 5.8% | 309 г |
| Кальцій, Ca | 46 мг | 1000 мг | 4.6% | 0.8% | 2174 г |
| Кремній, Si | 25 мг | 30 мг | 83.3% | 14.9% | 120 г |
| Магній, Mg | 592 мг | 400 мг | 148% | 26.5% | 68 г |
| Натрій, Na | 7 мг | 1300 мг | 0.5% | 0.1% | 18571 г |
| Сірка, С | 146 мг | 1000 мг | 14.6% | 2.6% | 685 г |
| Фосфор, П | 1233 мг | 800 мг | 154.1% | 27.6% | 65 г |
| Хлор, кл | 80 мг | 2300 мг | 3.5% | 0.6% | 2875 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 300 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 55 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 170 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 8.82 мг | 18 мг | 49% | 8.8% | 204 г |
| Йод, І | 12 мкг | 150 мкг | 8% | 1.4% | 1250 г |
| Cobalt, Co | 8.3 мкг | 10 мкг | 83% | 14.8% | 120 г |
| Літій, Лі | 6 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 4.543 мг | 2 мг | 227.2% | 40.6% | 44 г |
| Мідь, Cu | 1343 мкг | 1000 мкг | 134.3% | 24% | 74 г |
| Молібден, Mo. | 10 мкг | 70 мкг | 14.3% | 2.6% | 700 г |
| Нікель, нікель | 8.8 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 26 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 9.4 мкг | 55 мкг | 17.1% | 3.1% | 585 г |
| Стронцій, ст. | 12.5 мкг | ~ | |||
| Титан, ти | 20 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 90 мкг | 4000 мкг | 2.3% | 0.4% | 4444 г |
| Хром, кр | 40 мкг | 50 мкг | 80% | 14.3% | 125 г |
| Цинк, Zn | 7.81 мг | 12 мг | 65.1% | 11.6% | 154 г |
| Цирконій, Zr | 9.8 мкг | ~ | |||
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 1.47 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.4 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.13 г | ~ | |||
| сахароза | 1.13 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.15 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 5.353 г | ~ | |||
| валін | 1.579 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.78 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.281 г | ~ | |||
| лейцин | 2.419 г | ~ | |||
| лізин | 1.236 г | ~ | |||
| метіонін | 0.603 г | ~ | |||
| треонин | 0.998 г | ~ | |||
| триптофан | 0.576 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.733 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.485 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.96 г | ~ | |||
| гліцин | 1.843 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 6.188 г | ~ | |||
| Proline | 1.316 г | ~ | |||
| серин | 1.673 г | ~ | |||
| тирозин | 1.093 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.332 г | ~ | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.064 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.026 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 8.659 г | максимум 18.7 г | |||
| 6:0 Нейлон | 0.001 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.003 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.006 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.059 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.008 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 5.364 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.037 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.869 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.212 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.057 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.044 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 16.242 г | хв 16.8 г | 96.7% | 17.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.048 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.048 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 16.133 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 16.108 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.025 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.056 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| 22: 1 транс | 0.001 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 20.976 г | від 11.2 в 20.6 | 101.8% | 18.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 20.71 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.039 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 20.667 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.004 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.12 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.12 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.004 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.131 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.12 г | від 0.9 в 3.7 | 13.3% | 2.4% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.006 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 20.808 г | від 4.7 в 16.8 | 123.9% | 22.2% |
Енергетична цінність 559 ккал.
- чашка = 138 г (771.4 ккал)
- унція очищена (142 насінини) = 28.35 г (158.5 ккал)
Насіння гарбуза, сушені багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 18,2%, холін – 12,6%, вітамін В5 – 15%, вітамін В9 – 14,5%, вітамін Е – 14,5%, вітамін РР – 24,9, 32,4, 83,3 %, калію – 148 %, кремнію – 154,1 %, магнію – 49 %, фосфору – 83 %, заліза – 227,2 %, кобальту – 134,3 %, марганцю – 14,3 %. мідь – 17,1, 80%, молібден – 65,1%, селен – XNUMX%, хром – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 559 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисні насіння гарбуза сушені калорійність поживність корисні властивості Насіння гарбуза сушені