Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 446 ккал | 1684 ккал | 26.5% | 5.9% | 378 г |
| Білки | 18.55 г | 76 г | 24.4% | 5.5% | 410 г |
| Жири | 19.4 г | 56 г | 34.6% | 7.8% | 289 г |
| Вуглеводи | 35.35 г | 219 г | 16.1% | 3.6% | 620 г |
| Харчові волокна | 18.4 г | 20 г | 92% | 20.6% | 109 г |
| вода | 4.5 г | 2273 г | 0.2% | 50511 г | |
| Зола | 3.8 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.034 мг | 1.5 мг | 2.3% | 0.5% | 4412 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.052 мг | 1.8 мг | 2.9% | 0.7% | 3462 г |
| Вітамін В4, холін | 39.1 мг | 500 мг | 7.8% | 1.7% | 1279 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.056 мг | 5 мг | 1.1% | 0.2% | 8929 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.037 мг | 2 мг | 1.9% | 0.4% | 5405 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 0.5% | 4444 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.3 мг | 90 мг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| Вітамін PP, NE | 0.286 мг | 20 мг | 1.4% | 0.3% | 6993 г |
| Бетаїн | 0.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 919 мг | 2500 мг | 36.8% | 8.3% | 272 г |
| Кальцій, Ca | 55 мг | 1000 мг | 5.5% | 1.2% | 1818 г |
| Магній, Mg | 262 мг | 400 мг | 65.5% | 14.7% | 153 г |
| Натрій, Na | 2541 мг | 1300 мг | 195.5% | 43.8% | 51 г |
| Сірка, С | 185.5 мг | 1000 мг | 18.6% | 4.2% | 539 г |
| Фосфор, П | 92 мг | 800 мг | 11.5% | 2.6% | 870 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.31 мг | 18 мг | 18.4% | 4.1% | 544 г |
| Марганець, Мн | 0.496 мг | 2 мг | 24.8% | 5.6% | 403 г |
| Мідь, Cu | 690 мкг | 1000 мкг | 69% | 15.5% | 145 г |
| Цинк, Zn | 10.3 мг | 12 мг | 85.8% | 19.2% | 117 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 3.049 г | ~ | |||
| валін | 1.491 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.515 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.956 г | ~ | |||
| лейцин | 1.572 г | ~ | |||
| лізин | 1.386 г | ~ | |||
| метіонін | 0.417 г | ~ | |||
| треонин | 0.683 г | ~ | |||
| триптофан | 0.326 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.924 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.875 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.873 г | ~ | |||
| гліцин | 1.358 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.262 г | ~ | |||
| Proline | 0.756 г | ~ | |||
| серин | 0.868 г | ~ | |||
| тирозин | 0.77 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.228 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.67 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.019 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.022 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.374 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.189 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 6.032 г | хв 16.8 г | 35.9% | 8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.042 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 5.985 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 8.844 г | від 11.2 в 20.6 | 79% | 17.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 8.759 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.077 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.077 г | від 0.9 в 3.7 | 8.6% | 1.9% | |
| Омега-6 жирних кислот | 8.759 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 22.4% |
Енергетична цінність 446 ккал.
- чашка = 64 г (285.4 ккал)
- унцій (85 насінин) = 28.35 г (126.4 ккал)
Насіння гарбуза, неочищені, обсмажені з сіллю багатий на вітаміни і мінерали, такі як: калій – 36,8%, магній – 65,5%, фосфор – 11,5%, залізо – 18,4%, марганець – 24,8%, мідь – 69%, цинк – 85,8%
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 446 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисні Насіння гарбуза нерафіновані смажені з сіллю калорійність поживність корисні властивості Насіння гарбуза неочищені смажені з сіллю