Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 157 ккал | 1684 ккал | 9.3% | 5.9% | 1073 г |
| Білки | 21.4 г | 76 г | 28.2% | 18% | 355 г |
| Жири | 7.26 г | 56 г | 13% | 8.3% | 771 г |
| Вуглеводи | 0.09 г | 219 г | 243333 г | ||
| вода | 70.72 г | 2273 г | 3.1% | 2% | 3214 г |
| Зола | 0.52 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 1.7% | 3750 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.188 мг | 1.8 мг | 10.4% | 6.6% | 957 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.566 мг | 5 мг | 11.3% | 7.2% | 883 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.021 мг | 2 мг | 1.1% | 0.7% | 9524 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.5% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.48 мкг | 3 мкг | 16% | 10.2% | 625 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.09 мг | 15 мг | 0.6% | 0.4% | 16667 г |
| гамма-токоферол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 1.38 мг | 20 мг | 6.9% | 4.4% | 1449 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 85 мг | 2500 мг | 3.4% | 2.2% | 2941 г |
| Кальцій, Ca | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 1% | 6667 г |
| Магній, Mg | 15 мг | 400 мг | 3.8% | 2.4% | 2667 г |
| Натрій, Na | 40 мг | 1300 мг | 3.1% | 2% | 3250 г |
| Сірка, С | 214 мг | 1000 мг | 21.4% | 13.6% | 467 г |
| Фосфор, П | 129 мг | 800 мг | 16.1% | 10.3% | 620 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.23 мг | 18 мг | 6.8% | 4.3% | 1463 г |
| Марганець, Мн | 0.071 мг | 2 мг | 3.6% | 2.3% | 2817 г |
| Мідь, Cu | 239 мкг | 1000 мкг | 23.9% | 15.2% | 418 г |
| Селен, Se | 40.3 мкг | 55 мкг | 73.3% | 46.7% | 136 г |
| Цинк, Zn | 2.92 мг | 12 мг | 24.3% | 15.5% | 411 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 316 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.11 г | максимум 1.9 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.99 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.085 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.548 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.022 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.304 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.02 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.011 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.126 г | хв 16.8 г | 12.7% | 8.1% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.094 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.991 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.041 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.738 г | від 11.2 в 20.6 | 6.6% | 4.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.547 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.016 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.016 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.029 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.146 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.016 г | від 0.9 в 3.7 | 1.8% | 1.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.722 г | від 4.7 в 16.8 | 15.4% | 9.8% |
Енергетична цінність 157 ккал.
- 705,7 ckd pr g = 706 г (1108.4 кКал)
Шлунок свинячий, припущений багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В5 – 11,3%, вітамін В12 – 16%, фосфор – 16,1%, мідь – 23,9%, селен – 73,3%, цинк – 24,3%
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 157 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Шлунок свинячий, відварений на повільному вогні, калорійність, поживність, корисні властивості Шлунок свинячий, відварений на повільному вогні