Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 159 ккал | 1684 ккал | 9.4% | 5.9% | 1059 г |
| Білки | 16.85 г | 76 г | 22.2% | 14% | 451 г |
| Жири | 10.14 г | 56 г | 18.1% | 11.4% | 552 г |
| вода | 73.5 г | 2273 г | 3.2% | 2% | 3093 г |
| Зола | 0.63 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.051 мг | 1.5 мг | 3.4% | 2.1% | 2941 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.201 мг | 1.8 мг | 11.2% | 7% | 896 г |
| Вітамін В4, холін | 194.8 мг | 500 мг | 39% | 24.5% | 257 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.22 мг | 5 мг | 24.4% | 15.3% | 410 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.034 мг | 2 мг | 1.7% | 1.1% | 5882 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.5% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.3 мкг | 3 мкг | 10% | 6.3% | 1000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.04 мг | 15 мг | 0.3% | 0.2% | 37500 г |
| Вітамін PP, NE | 2.48 мг | 20 мг | 12.4% | 7.8% | 806 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 140 мг | 2500 мг | 5.6% | 3.5% | 1786 г |
| Кальцій, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.7% | 9091 г |
| Магній, Mg | 11 мг | 400 мг | 2.8% | 1.8% | 3636 г |
| Натрій, Na | 75 мг | 1300 мг | 5.8% | 3.6% | 1733 г |
| Сірка, С | 168.5 мг | 1000 мг | 16.9% | 10.6% | 593 г |
| Фосфор, П | 130 мг | 800 мг | 16.3% | 10.3% | 615 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.01 мг | 18 мг | 5.6% | 3.5% | 1782 г |
| Марганець, Мн | 0.038 мг | 2 мг | 1.9% | 1.2% | 5263 г |
| Мідь, Cu | 169 мкг | 1000 мкг | 16.9% | 10.6% | 592 г |
| Селен, Se | 31.1 мкг | 55 мкг | 56.5% | 35.5% | 177 г |
| Цинк, Zn | 1.85 мг | 12 мг | 15.4% | 9.7% | 649 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 223 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.13 г | максимум 1.9 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.025 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.125 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.264 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.025 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.591 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.02 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.59 г | хв 16.8 г | 21.4% | 13.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.202 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.32 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.068 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.892 г | від 11.2 в 20.6 | 8% | 5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.724 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.021 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.021 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.037 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.11 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.021 г | від 0.9 в 3.7 | 2.3% | 1.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.871 г | від 4.7 в 16.8 | 18.5% | 11.6% |
Енергетична цінність 159 ккал.
- унція = 28.35 г (45.1 ккал)
- 4 унції = 113 г (179.7 ккал)
Свинячий шлунок багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 11,2%, холін – 39%, вітамін В5 – 24,4%, вітамін РР – 12,4%, фосфор – 16,3%, мідь – 16,9% , селен – 56,5%, цинк – 15,4%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 159 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Свинячий шлунок, калорійність, поживність, корисні властивості Свинячий шлунок