Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 304 ккал | 1684 ккал | 18.1% | 6% | 554 г |
| Білки | 15.2 г | 76 г | 20% | 6.6% | 500 г |
| Жири | 25.6 г | 56 г | 45.7% | 15% | 219 г |
| Вуглеводи | 2.1 г | 219 г | 1% | 0.3% | 10429 г |
| вода | 53.6 г | 2273 г | 2.4% | 0.8% | 4241 г |
| Зола | 3.5 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 5252 мкг | 900 мкг | 583.6% | 192% | 17 г |
| ретинол | 5.252 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.212 мг | 1.5 мг | 14.1% | 4.6% | 708 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 2.227 мг | 1.8 мг | 123.7% | 40.7% | 81 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 3.536 мг | 5 мг | 70.7% | 23.3% | 141 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.47 мг | 2 мг | 23.5% | 7.7% | 426 г |
| Вітамін В9, фолат | 104 мкг | 400 мкг | 26% | 8.6% | 385 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 24.55 мкг | 3 мкг | 818.3% | 269.2% | 12 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 3 мг | 90 мг | 3.3% | 1.1% | 3000 г |
| Вітамін PP, NE | 11.768 мг | 20 мг | 58.8% | 19.3% | 170 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 226 мг | 2500 мг | 9% | 3% | 1106 г |
| Кальцій, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.3% | 12500 г |
| Магній, Mg | 12 мг | 400 мг | 3% | 1% | 3333 г |
| Натрій, Na | 1225 мг | 1300 мг | 94.2% | 31% | 106 г |
| Сірка, С | 152 мг | 1000 мг | 15.2% | 5% | 658 г |
| Фосфор, П | 207 мг | 800 мг | 25.9% | 8.5% | 386 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 10.83 мг | 18 мг | 60.2% | 19.8% | 166 г |
| Марганець, Мн | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 3.3% | 1000 г |
| Мідь, Cu | 383 мкг | 1000 мкг | 38.3% | 12.6% | 261 г |
| Селен, Se | 36.5 мкг | 55 мкг | 66.4% | 21.8% | 151 г |
| Цинк, Zn | 3.7 мг | 12 мг | 30.8% | 10.1% | 324 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.828 г | ~ | |||
| валін | 0.806 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.393 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.631 г | ~ | |||
| лейцин | 1.331 г | ~ | |||
| лізин | 1.178 г | ~ | |||
| метіонін | 0.342 г | ~ | |||
| треонин | 0.651 г | ~ | |||
| триптофан | 0.206 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.716 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.93 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.35 г | ~ | |||
| гліцин | 0.935 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.834 г | ~ | |||
| Proline | 0.716 г | ~ | |||
| серин | 0.69 г | ~ | |||
| тирозин | 0.466 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.328 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 174 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 8.96 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.05 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.04 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.32 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 5.51 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 3.04 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 12.26 г | хв 16.8 г | 73% | 24% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.94 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 11.32 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 3.42 г | від 11.2 в 20.6 | 30.5% | 10% | |
| 18: 2 Лінолева | 3.09 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.33 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.33 г | від 0.9 в 3.7 | 36.7% | 12.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 3.09 г | від 4.7 в 16.8 | 65.7% | 21.6% |
Енергетична цінність 304 ккал.
- унція = 28.35 г (86.2 ккал)
- скибочка = 38 г (115.5 кКал)
Свинина, паштет, печеночник багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 583,6%, вітамін В1 – 14,1%, вітамін В2 – 123,7%, вітамін В5 – 70,7%, вітамін В6 – 23,5%, вітамін В9 – 26 , 12 %, вітамін В818,3 – 58,8 %, вітамін РР – 25,9 %, фосфор – 60,2 %, залізо – 38,3 %, мідь – 66,4 %, селен – 30,8 %. %, цинк – XNUMX, XNUMX%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 304 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Свинина, Паштет, печеночник, калорійність, поживність, корисні властивості Свинина, Паштет, печеночник