Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 426 ккал | 1684 ккал | 25.3% | 5.9% | 395 г |
| Білки | 5 г | 76 г | 6.6% | 1.5% | 1520 г |
| Жири | 42.42 г | 56 г | 75.8% | 17.8% | 132 г |
| Вуглеводи | 4.44 г | 219 г | 2% | 0.5% | 4932 г |
| Харчові волокна | 1.7 г | 20 г | 8.5% | 2% | 1176 г |
| вода | 43.08 г | 2273 г | 1.9% | 0.4% | 5276 г |
| Зола | 3.35 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 90 мкг | 900 мкг | 10% | 2.3% | 1000 г |
| бета каротин | 1.075 мг | 5 мг | 21.5% | 5% | 465 г |
| бета криптоксантин | 12 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 917 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.093 мг | 1.5 мг | 6.2% | 1.5% | 1613 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.307 мг | 1.8 мг | 17.1% | 4% | 586 г |
| Вітамін В4, холін | 13.7 мг | 500 мг | 2.7% | 0.6% | 3650 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.255 мг | 5 мг | 5.1% | 1.2% | 1961 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.178 мг | 2 мг | 8.9% | 2.1% | 1124 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.1 мг | 90 мг | 0.1% | 90000 г | |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 8.86 мг | 15 мг | 59.1% | 13.9% | 169 г |
| гамма-токоферол | 15.77 мг | ~ | |||
| токоферол | 5.19 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 193.8 мкг | 120 мкг | 161.5% | 37.9% | 62 г |
| Вітамін PP, NE | 0.738 мг | 20 мг | 3.7% | 0.9% | 2710 г |
| Бетаїн | 0.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 205 мг | 2500 мг | 8.2% | 1.9% | 1220 г |
| Кальцій, Ca | 173 мг | 1000 мг | 17.3% | 4.1% | 578 г |
| Магній, Mg | 45 мг | 400 мг | 11.3% | 2.7% | 889 г |
| Натрій, Na | 998 мг | 1300 мг | 76.8% | 18% | 130 г |
| Сірка, С | 50 мг | 1000 мг | 5% | 1.2% | 2000 г |
| Фосфор, П | 132 мг | 800 мг | 16.5% | 3.9% | 606 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.88 мг | 18 мг | 4.9% | 1.2% | 2045 г |
| Марганець, Мн | 0.633 мг | 2 мг | 31.7% | 7.4% | 316 г |
| Мідь, Cu | 145 мкг | 1000 мкг | 14.5% | 3.4% | 690 г |
| Селен, Se | 5.5 мкг | 55 мкг | 10% | 2.3% | 1000 г |
| Цинк, Zn | 0.88 мг | 12 мг | 7.3% | 1.7% | 1364 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.24 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.92 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.47 г | ~ | |||
| фруктоза | 1.45 г | ~ | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.194 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.087 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 7.362 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.054 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.043 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.027 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.065 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.075 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.262 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.03 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 5.058 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.045 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.425 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.158 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.083 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.036 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 19.351 г | хв 16.8 г | 115.2% | 27% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.025 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.329 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.321 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.008 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.035 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 18.731 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 18.654 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.077 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.213 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.009 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.007 г | ~ | |||
| 22: 1 транс | 0.002 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.009 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 13.74 г | від 11.2 в 20.6 | 100% | 23.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 11.804 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.054 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 11.722 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.028 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 1.865 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 1.747 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.065 г | ~ | |||
| 18: 3 транс (інші ізомери) | 0.053 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.015 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.004 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.05 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 1.748 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 23.5% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 11.854 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 23.5% |
Енергетична цінність 426 ккал.
Соус песто, готовий до споживання, стабільний на полиці багатий на вітаміни та мінерали, такі як: бета-каротин – 21,5%, вітамін В2 – 17,1%, вітамін Е – 59,1%, вітамін К – 161,5%, кальцій – 17,3%, магній – 11,3%, фосфор – 16,5%, марганець – 31,7%, мідь – 14,5%
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Ключові слова: калорійність 426 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний соус песто, готовий до вживання, придатний до зберігання, калорійність, поживність, корисні властивості Соус песто, готовий до вживання, придатний до зберігання