Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 20 ккал | 1684 ккал | 1.2% | 6% | 8420 г |
| Білки | 2.49 г | 76 г | 3.3% | 16.5% | 3052 г |
| Жири | 0.27 г | 56 г | 0.5% | 2.5% | 20741 г |
| Вуглеводи | 0.11 г | 219 г | 0.1% | 0.5% | 199091 г |
| Харчові волокна | 3.3 г | 20 г | 16.5% | 82.5% | 606 г |
| вода | 93.21 г | 2273 г | 4.1% | 20.5% | 2439 г |
| Зола | 0.63 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 258 мкг | 900 мкг | 28.7% | 143.5% | 349 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.048 мг | 1.5 мг | 3.2% | 16% | 3125 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.061 мг | 1.8 мг | 3.4% | 17% | 2951 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.019 мг | 5 мг | 0.4% | 2% | 26316 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.131 мг | 2 мг | 6.6% | 33% | 1527 г |
| Вітамін В9, фолат | 138 мкг | 400 мкг | 34.5% | 172.5% | 290 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 25.3 мг | 90 мг | 28.1% | 140.5% | 356 г |
| Вітамін PP, NE | 0.314 мг | 20 мг | 1.6% | 8% | 6369 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 170 мг | 2500 мг | 6.8% | 34% | 1471 г |
| Кальцій, Ca | 116 мг | 1000 мг | 11.6% | 58% | 862 г |
| Магній, Mg | 15 мг | 400 мг | 3.8% | 19% | 2667 г |
| Натрій, Na | 29 мг | 1300 мг | 2.2% | 11% | 4483 г |
| Сірка, С | 24.9 мг | 1000 мг | 2.5% | 12.5% | 4016 г |
| Фосфор, П | 30 мг | 800 мг | 3.8% | 19% | 2667 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.29 мг | 18 мг | 7.2% | 36% | 1395 г |
| Марганець, Мн | 0.339 мг | 2 мг | 17% | 85% | 590 г |
| Мідь, Cu | 67 мкг | 1000 мкг | 6.7% | 33.5% | 1493 г |
| Селен, Se | 0.7 мкг | 55 мкг | 1.3% | 6.5% | 7857 г |
| Цинк, Zn | 0.23 мг | 12 мг | 1.9% | 9.5% | 5217 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.181 г | ~ | |||
| валін | 0.097 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.045 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.091 г | ~ | |||
| лейцин | 0.076 г | ~ | |||
| лізин | 0.113 г | ~ | |||
| метіонін | 0.023 г | ~ | |||
| треонин | 0.066 г | ~ | |||
| триптофан | 0.027 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.066 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| тирозин | 0.132 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.037 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.014 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.006 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.124 г | хв 16.8 г | 0.7% | 3.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.026 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.077 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.051 г | від 11.2 в 20.6 | 0.5% | 2.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.027 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.024 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.024 г | від 0.9 в 3.7 | 2.7% | 13.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.027 г | від 4.7 в 16.8 | 0.6% | 3% |
Енергетична цінність 20 ккал.
- чашка, нарізана = 146 г (29.2 ккал)
- упаковка (10 унцій) = 284 г (56.8 кКал)
Гірчиця листова, заморожена, сира багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 28,7%, вітамін В9 – 34,5%, вітамін С – 28,1%, кальцій – 11,6%, марганець – 17%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
Ключові слова: калорійність 20 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Гірчиця листова, заморожена, сира, калорійність, поживність, корисні властивості Гірчиця листова, заморожена, сира