Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 64 ккал | 1684 ккал | 3.8% | 5.9% | 2631 г |
| Білки | 9.4 г | 76 г | 12.4% | 19.4% | 809 г |
| Жири | 1.4 г | 56 г | 2.5% | 3.9% | 4000 г |
| Вуглеводи | 6.28 г | 219 г | 2.9% | 4.5% | 3487 г |
| Харчові волокна | 2 г | 20 г | 10% | 15.6% | 1000 г |
| вода | 78.66 г | 2273 г | 3.5% | 5.5% | 2890 г |
| Зола | 2.26 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 378 мкг | 900 мкг | 42% | 65.6% | 238 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.257 мг | 1.5 мг | 17.1% | 26.7% | 584 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.66 мг | 1.8 мг | 36.7% | 57.3% | 273 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.125 мг | 5 мг | 2.5% | 3.9% | 4000 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 1.2 мг | 2 мг | 60% | 93.8% | 167 г |
| Вітамін В9, фолат | 40 мкг | 400 мкг | 10% | 15.6% | 1000 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 51.7 мг | 90 мг | 57.4% | 89.7% | 174 г |
| Вітамін PP, NE | 2.22 мг | 20 мг | 11.1% | 17.3% | 901 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 337 мг | 2500 мг | 13.5% | 21.1% | 742 г |
| Кальцій, Ca | 185 мг | 1000 мг | 18.5% | 28.9% | 541 г |
| Магній, Mg | 42 мг | 400 мг | 10.5% | 16.4% | 952 г |
| Натрій, Na | 9 мг | 1300 мг | 0.7% | 1.1% | 14444 г |
| Сірка, С | 94 мг | 1000 мг | 9.4% | 14.7% | 1064 г |
| Фосфор, П | 112 мг | 800 мг | 14% | 21.9% | 714 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 4 мг | 18 мг | 22.2% | 34.7% | 450 г |
| Марганець, Мн | 1.063 мг | 2 мг | 53.2% | 83.1% | 188 г |
| Мідь, Cu | 105 мкг | 1000 мкг | 10.5% | 16.4% | 952 г |
| Селен, Se | 0.9 мкг | 55 мкг | 1.6% | 2.5% | 6111 г |
| Цинк, Zn | 0.6 мг | 12 мг | 5% | 7.8% | 2000 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.532 г | ~ | |||
| валін | 0.611 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.196 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.451 г | ~ | |||
| лейцин | 0.791 г | ~ | |||
| лізин | 0.537 г | ~ | |||
| метіонін | 0.123 г | ~ | |||
| треонин | 0.411 г | ~ | |||
| триптофан | 0.144 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.487 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.705 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.92 г | ~ | |||
| гліцин | 0.517 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.035 г | ~ | |||
| Proline | 0.451 г | ~ | |||
| серин | 0.414 г | ~ | |||
| тирозин | 0.347 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.14 г | ~ |
Енергетична цінність 64 ккал.
- чашка, нарізана = 21 г (13.4 ккал)
Moringa oleifera, листя, сире багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 42%, вітамін В1 – 17,1%, вітамін В2 – 36,7%, вітамін В6 – 60%, вітамін С – 57,4%, вітамін РР – 11,1 %, калію – 13,5 %, кальцію – 18,5 %, фосфору – 14 %, заліза – 22,2 %, марганцю – 53,2 %.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
Ключові слова: калорійність 64 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Морінга олійна, листя, сира, калорійність, поживність, корисні властивості Морінга олійна, листя, сира