Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 135 ккал | 1684 ккал | 8% | 5.9% | 1247 г |
| Білки | 18 г | 76 г | 23.7% | 17.6% | 422 г |
| Жири | 7 г | 56 г | 12.5% | 9.3% | 800 г |
| вода | 73.5 г | 2273 г | 3.2% | 2.4% | 3093 г |
| Зола | 1.5 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 10 мкг | 900 мкг | 1.1% | 0.8% | 9000 г |
| ретинол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.09 мг | 1.5 мг | 6% | 4.4% | 1667 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 12.4% | 600 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1 мг | 5 мг | 20% | 14.8% | 500 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.45 мг | 2 мг | 22.5% | 16.7% | 444 г |
| Вітамін В9, фолат | 5 мкг | 400 мкг | 1.3% | 1% | 8000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 10 мкг | 3 мкг | 333.3% | 246.9% | 30 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.5 мг | 90 мг | 0.6% | 0.4% | 18000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 5% | 1500 г |
| Вітамін PP, NE | 7.9 мг | 20 мг | 39.5% | 29.3% | 253 г |
| ніацин | 4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 335 мг | 2500 мг | 13.4% | 9.9% | 746 г |
| Кальцій, Ca | 50 мг | 1000 мг | 5% | 3.7% | 2000 г |
| Магній, Mg | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 6.5% | 1143 г |
| Натрій, Na | 100 мг | 1300 мг | 7.7% | 5.7% | 1300 г |
| Сірка, С | 180 мг | 1000 мг | 18% | 13.3% | 556 г |
| Фосфор, П | 220 мг | 800 мг | 27.5% | 20.4% | 364 г |
| Хлор, кл | 165 мг | 2300 мг | 7.2% | 5.3% | 1394 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.3 мг | 18 мг | 7.2% | 5.3% | 1385 г |
| Йод, І | 40 мкг | 150 мкг | 26.7% | 19.8% | 375 г |
| Cobalt, Co | 40 мкг | 10 мкг | 400% | 296.3% | 25 г |
| Марганець, Мн | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 1.9% | 4000 г |
| Мідь, Cu | 78 мкг | 1000 мкг | 7.8% | 5.8% | 1282 г |
| Молібден, Mo. | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 4.2% | 1750 г |
| Нікель, нікель | 6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 36.5 мкг | 55 мкг | 66.4% | 49.2% | 151 г |
| Фтор, Ф | 430 мкг | 4000 мкг | 10.8% | 8% | 930 г |
| Хром, кр | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 81.5% | 91 г |
| Цинк, Zn | 0.7 мг | 12 мг | 5.8% | 4.3% | 1714 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 50 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.5 г | максимум 18.7 г | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.14 г | хв 16.8 г | 18.7% | 13.9% | |
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.227 г | від 11.2 в 20.6 | 11% | 8.1% | |
| Омега-3 жирних кислот | 1.1 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 74.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.117 г | від 4.7 в 16.8 | 2.5% | 1.9% |
Енергетична цінність 135 ккал.
Нежирний тихоокеанський оселедець багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 16,7%, вітамін В5 – 20%, вітамін В6 – 22,5%, вітамін В12 – 333,3%, вітамін РР – 39,5%, калій – 13,4% , фосфор – 27,5 %, йод – 26,7 %, кобальт – 400 %, селен – 66,4 %, хром – 110 %.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Йод бере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Він необхідний для росту і диференціації клітин усіх тканин організму людини, дихання мітохондрій, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільненням обміну речовин, артеріальної гіпотонії, затримки росту і розумового розвитку у дітей.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
Ключові слова: калорійність 135 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисна оселедець тихоокеанська нежирна калорійність поживність корисні властивості оселедець тихоокеанська нежирна
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.