Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 145 ккал | 1684 ккал | 8.6% | 5.9% | 1161 г |
| Білки | 20.9 г | 76 г | 27.5% | 19% | 364 г |
| Жири | 5.5 г | 56 г | 9.8% | 6.8% | 1018 г |
| Вуглеводи | 1.5 г | 219 г | 0.7% | 0.5% | 14600 г |
| вода | 67.7 г | 2273 г | 3% | 2.1% | 3357 г |
| Зола | 4.4 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.75 мг | 1.5 мг | 50% | 34.5% | 200 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 7.7% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 85 мг | 500 мг | 17% | 11.7% | 588 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 13.8% | 500 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.6% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.65 мкг | 3 мкг | 21.7% | 15% | 462 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.8 мкг | 10 мкг | 8% | 5.5% | 1250 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.8 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.25 мг | 15 мг | 1.7% | 1.2% | 6000 г |
| Вітамін PP, NE | 4.02 мг | 20 мг | 20.1% | 13.9% | 498 г |
| Бетаїн | 5.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 287 мг | 2500 мг | 11.5% | 7.9% | 871 г |
| Кальцій, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.6% | 12500 г |
| Магній, Mg | 14 мг | 400 мг | 3.5% | 2.4% | 2857 г |
| Натрій, Na | 969 мг | 1300 мг | 74.5% | 51.4% | 134 г |
| Сірка, С | 209 мг | 1000 мг | 20.9% | 14.4% | 478 г |
| Фосфор, П | 196 мг | 800 мг | 24.5% | 16.9% | 408 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.48 мг | 18 мг | 8.2% | 5.7% | 1216 г |
| Мідь, Cu | 79 мкг | 1000 мкг | 7.9% | 5.4% | 1266 г |
| Селен, Se | 19.5 мкг | 55 мкг | 35.5% | 24.5% | 282 г |
| Цинк, Zn | 2.88 мг | 12 мг | 24% | 16.6% | 417 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 53 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.801 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.02 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.02 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.09 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.114 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.567 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.607 г | хв 16.8 г | 15.5% | 10.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.239 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.368 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.537 г | від 11.2 в 20.6 | 4.8% | 3.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.478 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.06 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.06 г | від 0.9 в 3.7 | 6.7% | 4.6% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.478 г | від 4.7 в 16.8 | 10.2% | 7% |
Енергетична цінність 145 ккал.
Шинка слабосолона, знежирена (близько 5% жирності), смажена багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 50%, вітамін В2 – 11,1%, холін – 17%, вітамін В6 – 20%, вітамін В12 – 21,7%, вітамін РР – 20,1, 11,5%, калій – 24,5%, фосфор – 35,5%, селен – 24%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 145 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Шинка слабосолона, нежирна (близько 5% жирності), смажена, калорійність, поживність, корисні властивості Шинка малосольна, нежирна (близько 5% жирності) ), смажені