Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 315 ккал | 1684 ккал | 18.7% | 5.9% | 535 г |
| Білки | 12.78 г | 76 г | 16.8% | 5.3% | 595 г |
| Жири | 28.19 г | 56 г | 50.3% | 16% | 199 г |
| Вуглеводи | 1.69 г | 219 г | 0.8% | 0.3% | 12959 г |
| вода | 54.4 г | 2273 г | 2.4% | 0.8% | 4178 г |
| Зола | 2.93 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.46 мг | 1.5 мг | 30.7% | 9.7% | 326 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.154 мг | 1.8 мг | 8.6% | 2.7% | 1169 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.302 мг | 5 мг | 6% | 1.9% | 1656 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.16 мг | 2 мг | 8% | 2.5% | 1250 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.3% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.08 мкг | 3 мкг | 36% | 11.4% | 278 г |
| Вітамін PP, NE | 3.014 мг | 20 мг | 15.1% | 4.8% | 664 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 239 мг | 2500 мг | 9.6% | 3% | 1046 г |
| Кальцій, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.3% | 12500 г |
| Магній, Mg | 10 мг | 400 мг | 2.5% | 0.8% | 4000 г |
| Натрій, Na | 1088 мг | 1300 мг | 83.7% | 26.6% | 119 г |
| Сірка, С | 127.8 мг | 1000 мг | 12.8% | 4.1% | 782 г |
| Фосфор, П | 149 мг | 800 мг | 18.6% | 5.9% | 537 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.05 мг | 18 мг | 5.8% | 1.8% | 1714 г |
| Марганець, Мн | 0.023 мг | 2 мг | 1.2% | 0.4% | 8696 г |
| Мідь, Cu | 70 мкг | 1000 мкг | 7% | 2.2% | 1429 г |
| Селен, Se | 15.8 мкг | 55 мкг | 28.7% | 9.1% | 348 г |
| Цинк, Zn | 1.57 мг | 12 мг | 13.1% | 4.2% | 764 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.824 г | ~ | |||
| валін | 0.556 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.466 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.558 г | ~ | |||
| лейцин | 1.01 г | ~ | |||
| лізин | 1.086 г | ~ | |||
| метіонін | 0.337 г | ~ | |||
| треонин | 0.569 г | ~ | |||
| триптофан | 0.149 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.542 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.751 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.205 г | ~ | |||
| гліцин | 0.658 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.051 г | ~ | |||
| Proline | 0.546 г | ~ | |||
| серин | 0.519 г | ~ | |||
| тирозин | 0.419 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.172 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 70 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 10.13 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.02 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.06 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.37 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 6.32 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 3.31 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 13.26 г | хв 16.8 г | 78.9% | 25% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.89 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 12.37 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 3.04 г | від 11.2 в 20.6 | 27.1% | 8.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.62 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.29 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.13 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.29 г | від 0.9 в 3.7 | 32.2% | 10.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 2.75 г | від 4.7 в 16.8 | 58.5% | 18.6% |
Енергетична цінність 315 ккал.
- унція = 28.35 г (89.3 ккал)
- котлетка = 65 г (204.8 ккал)
Рубана шинка багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 30,7%, вітамін В12 – 36%, вітамін РР – 15,1%, фосфор – 18,6%, селен – 28,7%, цинк – 13,1%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 315 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Шинка рубана, калорійність, поживність, корисні властивості Шинка рубана