Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 128 ккал | 1684 ккал | 7.6% | 5.9% | 1316 г |
| Білки | 20.92 г | 76 г | 27.5% | 21.5% | 363 г |
| Жири | 4.43 г | 56 г | 7.9% | 6.2% | 1264 г |
| Вуглеводи | 1.2 г | 219 г | 0.5% | 0.4% | 18250 г |
| вода | 69.97 г | 2273 г | 3.1% | 2.4% | 3249 г |
| Зола | 3.48 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 11 мкг | 900 мкг | 1.2% | 0.9% | 8182 г |
| ретинол | 0.011 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.257 мг | 1.5 мг | 17.1% | 13.4% | 584 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.192 мг | 1.8 мг | 10.7% | 8.4% | 938 г |
| Вітамін В4, холін | 91.1 мг | 500 мг | 18.2% | 14.2% | 549 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.544 мг | 5 мг | 10.9% | 8.5% | 919 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.348 мг | 2 мг | 17.4% | 13.6% | 575 г |
| Вітамін В9, фолат | 1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.6 мкг | 3 мкг | 20% | 15.6% | 500 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.28 мг | 15 мг | 1.9% | 1.5% | 5357 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.07 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 5.073 мг | 20 мг | 25.4% | 19.8% | 394 г |
| Бетаїн | 2.9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 241 мг | 2500 мг | 9.6% | 7.5% | 1037 г |
| Кальцій, Ca | 9 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.7% | 11111 г |
| Магній, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 3.5% | 2222 г |
| Натрій, Na | 1060 мг | 1300 мг | 81.5% | 63.7% | 123 г |
| Сірка, С | 209.2 мг | 1000 мг | 20.9% | 16.3% | 478 г |
| Фосфор, П | 216 мг | 800 мг | 27% | 21.1% | 370 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.56 мг | 18 мг | 8.7% | 6.8% | 1154 г |
| Марганець, Мн | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.9% | 9091 г |
| Мідь, Cu | 122 мкг | 1000 мкг | 12.2% | 9.5% | 820 г |
| Селен, Se | 26.2 мкг | 55 мкг | 47.6% | 37.2% | 210 г |
| Цинк, Zn | 3.09 мг | 12 мг | 25.8% | 20.2% | 388 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.91 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.15 г | ~ | |||
| сахароза | 0.7 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.06 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.339 г | ~ | |||
| валін | 1.059 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.911 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.945 г | ~ | |||
| лейцин | 1.676 г | ~ | |||
| лізин | 1.768 г | ~ | |||
| метіонін | 0.501 г | ~ | |||
| треонин | 0.936 г | ~ | |||
| триптофан | 0.196 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.837 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.232 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.825 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.136 г | ~ | |||
| гліцин | 1.093 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.995 г | ~ | |||
| Proline | 0.898 г | ~ | |||
| серин | 0.819 г | ~ | |||
| тирозин | 0.679 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.235 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 65 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.028 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.015 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.402 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.046 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.875 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.009 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.456 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.006 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.911 г | хв 16.8 г | 11.4% | 8.9% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.093 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.789 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 1.775 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.014 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.029 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.641 г | від 11.2 в 20.6 | 5.7% | 4.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.537 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.505 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.014 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.018 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.015 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.015 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.022 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.066 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.015 г | від 0.9 в 3.7 | 1.7% | 1.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.593 г | від 4.7 в 16.8 | 12.6% | 9.8% |
Енергетична цінність 128 ккал.
- порція (3 унції) = 85 г (108.8 ккал)
- смажена гомілка = 3054 г (3909.1 ккал)
Шинка варена з додаванням води (не більше 10%), гомілка, нежирне м'ясо, смажене багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 17,1%, холін – 18,2%, вітамін В6 – 17,4%, вітамін В12 – 20%, вітамін РР – 25,4%, фосфор – 27 , 12,2%, мідь – 47,6%, селен – 25,8%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 128 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Шинка, варена на воді (не більше 10%), гомілка, нежирне м'ясо, смажена, калорійність, поживність, корисні властивості Шинка, зварена на воді (не більше більше 10 %), гомілка, нежирне м'ясо, смажене