Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 200 ккал | 1684 ккал | 11.9% | 6% | 842 г |
| Білки | 18.62 г | 76 г | 24.5% | 12.3% | 408 г |
| Жири | 13.37 г | 56 г | 23.9% | 12% | 419 г |
| Вуглеводи | 1.35 г | 219 г | 0.6% | 0.3% | 16222 г |
| вода | 63.43 г | 2273 г | 2.8% | 1.4% | 3583 г |
| Зола | 3.24 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 11 мкг | 900 мкг | 1.2% | 0.6% | 8182 г |
| ретинол | 0.011 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.261 мг | 1.5 мг | 17.4% | 8.7% | 575 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.173 мг | 1.8 мг | 9.6% | 4.8% | 1040 г |
| Вітамін В4, холін | 73.9 мг | 500 мг | 14.8% | 7.4% | 677 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.519 мг | 5 мг | 10.4% | 5.2% | 963 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.32 мг | 2 мг | 16% | 8% | 625 г |
| Вітамін В9, фолат | 1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.55 мкг | 3 мкг | 18.3% | 9.2% | 545 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.29 мг | 15 мг | 1.9% | 1% | 5172 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.08 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 4.695 мг | 20 мг | 23.5% | 11.8% | 426 г |
| Бетаїн | 2.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 232 мг | 2500 мг | 9.3% | 4.7% | 1078 г |
| Кальцій, Ca | 9 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.5% | 11111 г |
| Магній, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 2.2% | 2353 г |
| Натрій, Na | 988 мг | 1300 мг | 76% | 38% | 132 г |
| Сірка, С | 186.2 мг | 1000 мг | 18.6% | 9.3% | 537 г |
| Фосфор, П | 207 мг | 800 мг | 25.9% | 13% | 386 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.37 мг | 18 мг | 7.6% | 3.8% | 1314 г |
| Марганець, Мн | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.6% | 9091 г |
| Мідь, Cu | 161 мкг | 1000 мкг | 16.1% | 8.1% | 621 г |
| Селен, Se | 24.2 мкг | 55 мкг | 44% | 22% | 227 г |
| Цинк, Zn | 2.72 мг | 12 мг | 22.7% | 11.4% | 441 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.79 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.17 г | ~ | |||
| сахароза | 0.57 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.05 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.186 г | ~ | |||
| валін | 0.937 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.811 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.833 г | ~ | |||
| лейцин | 1.478 г | ~ | |||
| лізин | 1.551 г | ~ | |||
| метіонін | 0.439 г | ~ | |||
| треонин | 0.823 г | ~ | |||
| триптофан | 0.171 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.74 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.101 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.621 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.121 г | ~ | |||
| гліцин | 1.013 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.648 г | ~ | |||
| Proline | 0.81 г | ~ | |||
| серин | 0.726 г | ~ | |||
| тирозин | 0.595 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.209 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 66 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.093 г | максимум 1.9 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.371 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.009 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.157 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.784 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.033 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.339 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.022 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.018 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 6.143 г | хв 16.8 г | 36.6% | 18.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.323 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 5.72 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.1 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.746 г | від 11.2 в 20.6 | 15.6% | 7.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.539 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.063 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.067 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.077 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.063 г | від 0.9 в 3.7 | 7% | 3.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.683 г | від 4.7 в 16.8 | 35.8% | 17.9% |
Енергетична цінність 200 ккал.
- порція (3 унції) = 85 г (170 ккал)
- смажена гомілка = 3054 г (6108 ккал)
Шинка варена з додаванням води (не більше 10%), гомілка, запечена багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 17,4%, холін – 14,8%, вітамін В6 – 16%, вітамін В12 – 18,3%, вітамін РР – 23,5%, фосфор – 25,9 , 16,1%, мідь – 44%, селен – 22,7%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 200 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Шинка, зварена на воді (не більше 10%), гомілка, запечена, калорійність, поживність, корисні властивості Шинка, зварена на воді (не більше 10%) ), гомілка, запечена