Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 172 ккал | 1684 ккал | 10.2% | 5.9% | 979 г |
| Білки | 22.3 г | 76 г | 29.3% | 17% | 341 г |
| Жири | 8.3 г | 56 г | 14.8% | 8.6% | 675 г |
| Вуглеводи | 0.3 г | 219 г | 0.1% | 0.1% | 73000 г |
| вода | 65.1 г | 2273 г | 2.9% | 1.7% | 3492 г |
| Зола | 4 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.73 мг | 1.5 мг | 48.7% | 28.3% | 205 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.31 мг | 1.8 мг | 17.2% | 10% | 581 г |
| Вітамін В4, холін | 87.2 мг | 500 мг | 17.4% | 10.1% | 573 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.33 мг | 2 мг | 16.5% | 9.6% | 606 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.5% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.69 мкг | 3 мкг | 23% | 13.4% | 435 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.8 мкг | 10 мкг | 8% | 4.7% | 1250 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.8 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.28 мг | 15 мг | 1.9% | 1.1% | 5357 г |
| Вітамін PP, NE | 5.74 мг | 20 мг | 28.7% | 16.7% | 348 г |
| Бетаїн | 5.9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 386 мг | 2500 мг | 15.4% | 9% | 648 г |
| Кальцій, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.5% | 12500 г |
| Магній, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 3.1% | 1905 г |
| Натрій, Na | 969 мг | 1300 мг | 74.5% | 43.3% | 134 г |
| Сірка, С | 223 мг | 1000 мг | 22.3% | 13% | 448 г |
| Фосфор, П | 265 мг | 800 мг | 33.1% | 19.2% | 302 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.37 мг | 18 мг | 7.6% | 4.4% | 1314 г |
| Мідь, Cu | 132 мкг | 1000 мкг | 13.2% | 7.7% | 758 г |
| Селен, Se | 19.5 мкг | 55 мкг | 35.5% | 20.6% | 282 г |
| Цинк, Zn | 2.55 мг | 12 мг | 21.3% | 12.4% | 471 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 58 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.781 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.032 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.025 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.138 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.693 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.9 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.002 г | хв 16.8 г | 23.8% | 13.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.384 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.618 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.013 г | від 11.2 в 20.6 | 9% | 5.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.868 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.145 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.145 г | від 0.9 в 3.7 | 16.1% | 9.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.868 г | від 4.7 в 16.8 | 18.5% | 10.8% |
Енергетична цінність 172 ккал.
- унція, без кісток = 28.35 г (48.8 кКал)
- кубічний дюйм, без кісток = 17 г (29.2 ккал)
Шинка слабосолона, варена багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 48,7%, вітамін В2 – 17,2%, холін – 17,4%, вітамін В6 – 16,5%, вітамін В12 – 23%, вітамін РР – 28,7 %, калій – 15,4 %, фосфор – 33,1 %, мідь – 13,2 %, селен – 35,5 %, цинк – 21,3 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 172 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисна Шинка слабосолона варена калорійність корисні властивості Шинка слабосолона варена