Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 176 ккал | 1684 ккал | 10.5% | 6% | 957 г |
| Білки | 22.27 г | 76 г | 29.3% | 16.6% | 341 г |
| Жири | 9.38 г | 56 г | 16.8% | 9.5% | 597 г |
| Вуглеводи | 0.52 г | 219 г | 0.2% | 0.1% | 42115 г |
| вода | 65.19 г | 2273 г | 2.9% | 1.6% | 3487 г |
| Зола | 2.65 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| ретинол | 0.002 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.482 мг | 1.5 мг | 32.1% | 18.2% | 311 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.199 мг | 1.8 мг | 11.1% | 6.3% | 905 г |
| Вітамін В4, холін | 84 мг | 500 мг | 16.8% | 9.5% | 595 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.595 мг | 5 мг | 11.9% | 6.8% | 840 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.472 мг | 2 мг | 23.6% | 13.4% | 424 г |
| Вітамін В9, фолат | 1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.53 мкг | 3 мкг | 17.7% | 10.1% | 566 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.32 мг | 15 мг | 2.1% | 1.2% | 4688 г |
| гамма-токоферол | 0.05 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 6.417 мг | 20 мг | 32.1% | 18.2% | 312 г |
| Бетаїн | 5.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 358 мг | 2500 мг | 14.3% | 8.1% | 698 г |
| Кальцій, Ca | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.4% | 14286 г |
| Магній, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 3.1% | 1818 г |
| Натрій, Na | 722 мг | 1300 мг | 55.5% | 31.5% | 180 г |
| Сірка, С | 222.7 мг | 1000 мг | 22.3% | 12.7% | 449 г |
| Фосфор, П | 251 мг | 800 мг | 31.4% | 17.8% | 319 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.01 мг | 18 мг | 5.6% | 3.2% | 1782 г |
| Марганець, Мн | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.6% | 9091 г |
| Мідь, Cu | 769 мкг | 1000 мкг | 76.9% | 43.7% | 130 г |
| Селен, Se | 20.6 мкг | 55 мкг | 37.5% | 21.3% | 267 г |
| Цинк, Zn | 2.42 мг | 12 мг | 20.2% | 11.5% | 496 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.06 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.06 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.422 г | ~ | |||
| валін | 1.124 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.97 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.001 г | ~ | |||
| лейцин | 1.776 г | ~ | |||
| лізин | 1.869 г | ~ | |||
| метіонін | 0.529 г | ~ | |||
| треонин | 0.991 г | ~ | |||
| триптофан | 0.207 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.888 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.315 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.941 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.158 г | ~ | |||
| гліцин | 1.187 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.177 г | ~ | |||
| Proline | 0.962 г | ~ | |||
| серин | 0.87 г | ~ | |||
| тирозин | 0.717 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.25 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 62 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.07 г | максимум 1.9 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.008 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.107 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.893 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.027 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.959 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.014 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.007 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.966 г | хв 16.8 г | 23.6% | 13.4% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.205 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.701 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.061 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.356 г | від 11.2 в 20.6 | 12.1% | 6.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.169 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.059 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.046 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.08 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.059 г | від 0.9 в 3.7 | 6.6% | 3.8% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.297 г | від 4.7 в 16.8 | 27.6% | 15.7% |
Енергетична цінність 176 ккал.
- фунт огузка = 453.6 г (798.3 ккал)
- унція крупа = 28.35 г (49.9 ккал)
Шинка, верхівка шинки на кістці багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 32,1%, вітамін В2 – 11,1%, холін – 16,8%, вітамін В5 – 11,9%, вітамін В6 – 23,6%, вітамін В12 – 17,7 %, вітамін РР – 32,1 %, калій – 14,3 %, фосфор – 31,4 %, мідь – 76,9 %, селен – 37,5 %, цинк – 20,2 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 176 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисна Шинка верхня частина шинки на кістці калорійність поживність корисні властивості Шинка верхня частина шинки на кістці