Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 62 ккал | 1684 ккал | 3.7% | 6% | 2716 г |
| Білки | 1.12 г | 76 г | 1.5% | 2.4% | 6786 г |
| Вуглеводи | 14.2 г | 219 г | 6.5% | 10.5% | 1542 г |
| органічні кислоти | 0.33 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 6.5 г | 20 г | 32.5% | 52.4% | 308 г |
| вода | 72 г | 2273 г | 3.2% | 5.2% | 3157 г |
| Зола | 2.73 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| бета каротин | 7.1 мг | 5 мг | 142% | 229% | 70 г |
| Вітамін В9, фолат | 400 мкг | 400 мкг | 100% | 161.3% | 100 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 31.5 мг | 90 мг | 35% | 56.5% | 286 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 6 мг | 15 мг | 40% | 64.5% | 250 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1310 мг | 2500 мг | 52.4% | 84.5% | 191 г |
| Кальцій, Ca | 300 мг | 1000 мг | 30% | 48.4% | 333 г |
| Магній, Mg | 100 мг | 400 мг | 25% | 40.3% | 400 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 3 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 200 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 4 мг | 18 мг | 22.2% | 35.8% | 450 г |
| Йод, І | 6 мкг | 150 мкг | 4% | 6.5% | 2500 г |
| Cobalt, Co | 37 мкг | 10 мкг | 370% | 596.8% | 27 г |
| Марганець, Мн | 0.004 мг | 2 мг | 0.2% | 0.3% | 50000 г |
| Мідь, Cu | 29 мкг | 1000 мкг | 2.9% | 4.7% | 3448 г |
| Нікель, нікель | 10 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1180 мкг | 55 мкг | 2145.5% | 3460.5% | 5 г |
| Стронцій, ст. | 6 мкг | ~ | |||
| Хром, кр | 1 мкг | 50 мкг | 2% | 3.2% | 5000 г |
| Цинк, Zn | 7 мг | 12 мг | 58.3% | 94% | 171 г |
Енергетична цінність 62 ккал.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.