Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 82 ккал | 1684 ккал | 4.9% | 6% | 2054 г |
| Білки | 1.73 г | 76 г | 2.3% | 2.8% | 4393 г |
| Жири | 0.08 г | 56 г | 0.1% | 0.1% | 70000 г |
| Вуглеводи | 20 г | 219 г | 9.1% | 11.1% | 1095 г |
| вода | 77.14 г | 2273 г | 3.4% | 4.1% | 2947 г |
| Зола | 1.06 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.086 мг | 1.5 мг | 5.7% | 7% | 1744 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.014 мг | 1.8 мг | 0.8% | 1% | 12857 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.48 мг | 5 мг | 9.6% | 11.7% | 1042 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.209 мг | 2 мг | 10.5% | 12.8% | 957 г |
| Вітамін В9, фолат | 12 мкг | 400 мкг | 3% | 3.7% | 3333 г |
| Вітамін PP, NE | 0.13 мг | 20 мг | 0.7% | 0.9% | 15385 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 495 мг | 2500 мг | 19.8% | 24.1% | 505 г |
| Кальцій, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 1% | 12500 г |
| Магній, Mg | 10 мг | 400 мг | 2.5% | 3% | 4000 г |
| Натрій, Na | 12 мг | 1300 мг | 0.9% | 1.1% | 10833 г |
| Сірка, С | 17.3 мг | 1000 мг | 1.7% | 2.1% | 5780 г |
| Фосфор, П | 40 мг | 800 мг | 5% | 6.1% | 2000 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.43 мг | 18 мг | 2.4% | 2.9% | 4186 г |
| Марганець, Мн | 0.283 мг | 2 мг | 14.2% | 17.3% | 707 г |
| Мідь, Cu | 129 мкг | 1000 мкг | 12.9% | 15.7% | 775 г |
| Селен, Se | 0.9 мкг | 55 мкг | 1.6% | 2% | 6111 г |
| Цинк, Zn | 0.32 мг | 12 мг | 2.7% | 3.3% | 3750 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.144 г | ~ | |||
| валін | 0.07 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.038 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.059 г | ~ | |||
| лейцин | 0.109 г | ~ | |||
| лізин | 0.067 г | ~ | |||
| метіонін | 0.023 г | ~ | |||
| треонин | 0.061 г | ~ | |||
| триптофан | 0.014 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.08 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.071 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.175 г | ~ | |||
| гліцин | 0.06 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.205 г | ~ | |||
| Proline | 0.061 г | ~ | |||
| серин | 0.092 г | ~ | |||
| тирозин | 0.046 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.021 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.018 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.015 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.003 г | хв 16.8 г | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.036 г | від 11.2 в 20.6 | 0.3% | 0.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.03 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.006 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.006 г | від 0.9 в 3.7 | 0.7% | 0.9% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.03 г | від 4.7 в 16.8 | 0.6% | 0.7% |
Енергетична цінність 82 ккал.
- чашка, кубики = 145 г (118.9 ккал)
Гавайський гірський ямс, приготований на пару, без солі багатий на вітаміни та мінерали, такі як: калій – 19,8%, марганець – 14,2%, мідь – 12,9%
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Ключові слова: калорійність 82 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний гавайський гірський ямс, приготований на пару, без солі, калорійність, поживність, корисні властивості Гавайський гірський ямс, приготований на пару, без солі