Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 159 ккал | 1684 ккал | 9.4% | 5.9% | 1059 г |
| Білки | 22.82 г | 76 г | 30% | 18.9% | 333 г |
| Жири | 7.4 г | 56 г | 13.2% | 8.3% | 757 г |
| Вуглеводи | 0.17 г | 219 г | 0.1% | 0.1% | 128824 г |
| вода | 67.16 г | 2273 г | 3% | 1.9% | 3384 г |
| Зола | 2.73 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 12 мкг | 900 мкг | 1.3% | 0.8% | 7500 г |
| ретинол | 0.012 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.239 мг | 1.5 мг | 15.9% | 10% | 628 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.23 мг | 1.8 мг | 12.8% | 8.1% | 783 г |
| Вітамін В4, холін | 116.7 мг | 500 мг | 23.3% | 14.7% | 428 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.407 мг | 5 мг | 8.1% | 5.1% | 1229 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.337 мг | 2 мг | 16.9% | 10.6% | 593 г |
| Вітамін В9, фолат | 1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.57 мкг | 3 мкг | 19% | 11.9% | 526 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.25 мг | 15 мг | 1.7% | 1.1% | 6000 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.04 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 6.227 мг | 20 мг | 31.1% | 19.6% | 321 г |
| Бетаїн | 1.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 289 мг | 2500 мг | 11.6% | 7.3% | 865 г |
| Кальцій, Ca | 9 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.6% | 11111 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 3% | 2105 г |
| Натрій, Na | 839 мг | 1300 мг | 64.5% | 40.6% | 155 г |
| Сірка, С | 228.2 мг | 1000 мг | 22.8% | 14.3% | 438 г |
| Фосфор, П | 248 мг | 800 мг | 31% | 19.5% | 323 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.05 мг | 18 мг | 5.8% | 3.6% | 1714 г |
| Марганець, Мн | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.7% | 9091 г |
| Мідь, Cu | 97 мкг | 1000 мкг | 9.7% | 6.1% | 1031 г |
| Селен, Se | 43.7 мкг | 55 мкг | 79.5% | 50% | 126 г |
| Цинк, Zn | 2.2 мг | 12 мг | 18.3% | 11.5% | 545 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.04 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.04 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.458 г | ~ | |||
| валін | 1.153 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.994 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.027 г | ~ | |||
| лейцин | 1.823 г | ~ | |||
| лізин | 1.919 г | ~ | |||
| метіонін | 0.543 г | ~ | |||
| треонин | 1.017 г | ~ | |||
| триптофан | 0.213 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.911 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.346 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.989 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.158 г | ~ | |||
| гліцин | 1.208 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.259 г | ~ | |||
| Proline | 0.984 г | ~ | |||
| серин | 0.892 г | ~ | |||
| тирозин | 0.737 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.256 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 63 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.049 г | максимум 1.9 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.236 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.081 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.424 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.021 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.688 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.01 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.013 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.965 г | хв 16.8 г | 17.6% | 11.1% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.163 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.755 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.047 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.967 г | від 11.2 в 20.6 | 8.6% | 5.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.835 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.033 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.033 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.066 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.033 г | від 0.9 в 3.7 | 3.7% | 2.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.934 г | від 4.7 в 16.8 | 19.9% | 12.5% |
Енергетична цінність 159 ккал.
- скибочка = 430 г (683.7 кКал)
- 2 скибочки = 468 г (744.1 ккал)
Шинка у власному соку, нарізана кубиками багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 15,9%, вітамін В2 – 12,8%, холін – 23,3%, вітамін В6 – 16,9%, вітамін В12 – 19%, вітамін РР – 31,1, 11,6%, калій – 31%, фосфор – 79,5%, селен – 18,3%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 159 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Шинка у власному соку, нарізана на кістці, калорійність, поживність, корисні властивості Шинка у власному соку, нарізана на кістці