Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 147 ккал | 1684 ккал | 8.7% | 5.9% | 1146 г |
| Білки | 22.32 г | 76 г | 29.4% | 20% | 341 г |
| Жири | 5.71 г | 56 г | 10.2% | 6.9% | 981 г |
| Вуглеводи | 0.05 г | 219 г | 438000 г | ||
| вода | 68.26 г | 2273 г | 3% | 2% | 3330 г |
| Зола | 3.66 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.932 мг | 1.5 мг | 62.1% | 42.2% | 161 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.226 мг | 1.8 мг | 12.6% | 8.6% | 796 г |
| Вітамін В4, холін | 84.7 мг | 500 мг | 16.9% | 11.5% | 590 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.538 мг | 5 мг | 10.8% | 7.3% | 929 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.53 мг | 2 мг | 26.5% | 18% | 377 г |
| Вітамін В9, фолат | 4 мкг | 400 мкг | 1% | 0.7% | 10000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.87 мкг | 3 мкг | 29% | 19.7% | 345 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.7 мкг | 10 мкг | 7% | 4.8% | 1429 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.7 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 0.9% | 7500 г |
| Вітамін PP, NE | 5.252 мг | 20 мг | 26.3% | 17.9% | 381 г |
| Бетаїн | 5.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 371 мг | 2500 мг | 14.8% | 10.1% | 674 г |
| Кальцій, Ca | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.5% | 14286 г |
| Магній, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 3.1% | 2222 г |
| Натрій, Na | 1516 мг | 1300 мг | 116.6% | 79.3% | 86 г |
| Сірка, С | 223.2 мг | 1000 мг | 22.3% | 15.2% | 448 г |
| Фосфор, П | 232 мг | 800 мг | 29% | 19.7% | 345 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.81 мг | 18 мг | 4.5% | 3.1% | 2222 г |
| Марганець, Мн | 0.035 мг | 2 мг | 1.8% | 1.2% | 5714 г |
| Мідь, Cu | 79 мкг | 1000 мкг | 7.9% | 5.4% | 1266 г |
| Селен, Se | 18.8 мкг | 55 мкг | 34.2% | 23.3% | 293 г |
| Цинк, Zn | 2.04 мг | 12 мг | 17% | 11.6% | 588 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.449 г | ~ | |||
| валін | 0.967 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.8 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.978 г | ~ | |||
| лейцин | 1.771 г | ~ | |||
| лізин | 1.892 г | ~ | |||
| метіонін | 0.589 г | ~ | |||
| треонин | 0.992 г | ~ | |||
| триптофан | 0.268 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.964 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.317 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.113 г | ~ | |||
| гліцин | 1.16 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.638 г | ~ | |||
| Proline | 0.953 г | ~ | |||
| серин | 0.914 г | ~ | |||
| тирозин | 0.732 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.336 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 52 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.92 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.02 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.02 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.07 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.21 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.59 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.62 г | хв 16.8 г | 15.6% | 10.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.22 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.4 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.66 г | від 11.2 в 20.6 | 5.9% | 4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.52 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.06 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.07 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.06 г | від 0.9 в 3.7 | 6.7% | 4.6% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.59 г | від 4.7 в 16.8 | 12.6% | 8.6% |
Енергетична цінність 147 ккал.
- чашка = 140 г (205.8 ккал)
- унція = 28.35 г (41.7 ккал)
Шинка, ціла шинка, нежирне м'ясо багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 62,1%, вітамін В2 – 12,6%, холін – 16,9%, вітамін В6 – 26,5%, вітамін В12 – 29%, вітамін РР – 26,3, 14,8%, калій – 29%, фосфор – 34,2%, селен – 17%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 147 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Шинка, шинка взагалі, нежирне м'ясо, калорійність, поживність, корисні властивості Шинка, шинка взагалі, нежирне м'ясо