Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 116 ккал | 1684 ккал | 6.9% | 5.9% | 1452 г |
| Білки | 14.07 г | 76 г | 18.5% | 15.9% | 540 г |
| Жири | 4.86 г | 56 г | 8.7% | 7.5% | 1152 г |
| Вуглеводи | 4.22 г | 219 г | 1.9% | 1.6% | 5190 г |
| вода | 73.05 г | 2273 г | 3.2% | 2.8% | 3112 г |
| Зола | 4.01 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 13 мкг | 900 мкг | 1.4% | 1.2% | 6923 г |
| ретинол | 0.013 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.284 мг | 1.5 мг | 18.9% | 16.3% | 528 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.146 мг | 1.8 мг | 8.1% | 7% | 1233 г |
| Вітамін В4, холін | 64.9 мг | 500 мг | 13% | 11.2% | 770 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.661 мг | 5 мг | 13.2% | 11.4% | 756 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.294 мг | 2 мг | 14.7% | 12.7% | 680 г |
| Вітамін В9, фолат | 4 мкг | 400 мкг | 1% | 0.9% | 10000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.34 мкг | 3 мкг | 11.3% | 9.7% | 882 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.6 мкг | 10 мкг | 6% | 5.2% | 1667 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.6 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.14 мг | 15 мг | 0.9% | 0.8% | 10714 г |
| бета токоферол | 0.02 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.04 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 3.87 мг | 20 мг | 19.4% | 16.7% | 517 г |
| Бетаїн | 3.2 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 268 мг | 2500 мг | 10.7% | 9.2% | 933 г |
| Кальцій, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.7% | 12500 г |
| Магній, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 3.7% | 2353 г |
| Натрій, Na | 1310 мг | 1300 мг | 100.8% | 86.9% | 99 г |
| Сірка, С | 140.7 мг | 1000 мг | 14.1% | 12.2% | 711 г |
| Фосфор, П | 229 мг | 800 мг | 28.6% | 24.7% | 349 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.78 мг | 18 мг | 4.3% | 3.7% | 2308 г |
| Марганець, Мн | 0.04 мг | 2 мг | 2% | 1.7% | 5000 г |
| Мідь, Cu | 107 мкг | 1000 мкг | 10.7% | 9.2% | 935 г |
| Селен, Se | 29.4 мкг | 55 мкг | 53.5% | 46.1% | 187 г |
| Цинк, Zn | 1.6 мг | 12 мг | 13.3% | 11.5% | 750 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 4.22 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 3.66 г | ~ | |||
| мальтоза | 0.14 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.41 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.9 г | ~ | |||
| валін | 0.712 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.613 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.635 г | ~ | |||
| лейцин | 1.127 г | ~ | |||
| лізин | 1.189 г | ~ | |||
| метіонін | 0.337 г | ~ | |||
| треонин | 0.63 г | ~ | |||
| триптофан | 0.132 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.563 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.829 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.227 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.091 г | ~ | |||
| гліцин | 0.735 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.014 г | ~ | |||
| Proline | 0.604 г | ~ | |||
| серин | 0.551 г | ~ | |||
| тирозин | 0.457 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.158 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 43 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.036 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.022 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.447 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.054 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.926 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.012 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.445 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.009 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.041 г | хв 16.8 г | 12.1% | 10.4% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.119 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.888 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 1.865 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.022 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.033 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.644 г | від 11.2 в 20.6 | 5.8% | 5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.552 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.539 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.013 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.022 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.022 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.023 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.046 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.022 г | від 0.9 в 3.7 | 2.4% | 2.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.608 г | від 4.7 в 16.8 | 12.9% | 11.1% |
Енергетична цінність 116 ккал.
- унція = 28.35 г (32.9 ккал)
- фунт = 453.6 г (526.2 ккал)
Шинка варена з додаванням води (більше 10%), шинка ціла, без кісток, нежирне м'ясо багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 18,9%, холін – 13%, вітамін В5 – 13,2%, вітамін В6 – 14,7%, вітамін В12 – 11,3%, вітамін РР – 19,4% , фосфор – 28,6 , 53,5%, селен – 13,3%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 116 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Шинка, варена з додаванням води (більше 10%), шинка взагалі, без кісток, нежирне м'ясо, калорійність, поживність, корисні властивості Шинка, варена з додавання води (більше 10%), шинка ціла, без кісток, нежирне м'ясо