Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 185 ккал | 1684 ккал | 11% | 5.9% | 910 г |
| Білки | 12.81 г | 76 г | 16.9% | 9.1% | 593 г |
| Жири | 13.77 г | 56 г | 24.6% | 13.3% | 407 г |
| Вуглеводи | 1.45 г | 219 г | 0.7% | 0.4% | 15103 г |
| вода | 70.83 г | 2273 г | 3.1% | 1.7% | 3209 г |
| Зола | 1.14 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 194 мкг | 900 мкг | 21.6% | 11.7% | 464 г |
| ретинол | 0.192 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.014 мг | 5 мг | 0.3% | 0.2% | 35714 г |
| бета криптоксантин | 12 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 459 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.156 мг | 1.5 мг | 10.4% | 5.6% | 962 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.404 мг | 1.8 мг | 22.4% | 12.1% | 446 г |
| Вітамін В4, холін | 263.4 мг | 500 мг | 52.7% | 28.5% | 190 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.862 мг | 5 мг | 37.2% | 20.1% | 269 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.25 мг | 2 мг | 12.5% | 6.8% | 800 г |
| Вітамін В9, фолат | 80 мкг | 400 мкг | 20% | 10.8% | 500 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 5.4 мкг | 3 мкг | 180% | 97.3% | 56 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.7 мкг | 10 мкг | 17% | 9.2% | 588 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 1.7 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.34 мг | 15 мг | 8.9% | 4.8% | 1119 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.4 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.2% | 30000 г |
| Вітамін PP, NE | 0.2 мг | 20 мг | 1% | 0.5% | 10000 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 222 мг | 2500 мг | 8.9% | 4.8% | 1126 г |
| Кальцій, Ca | 64 мг | 1000 мг | 6.4% | 3.5% | 1563 г |
| Магній, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 2.3% | 2353 г |
| Натрій, Na | 146 мг | 1300 мг | 11.2% | 6.1% | 890 г |
| Сірка, С | 128.1 мг | 1000 мг | 12.8% | 6.9% | 781 г |
| Фосфор, П | 220 мг | 800 мг | 27.5% | 14.9% | 364 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.85 мг | 18 мг | 21.4% | 11.6% | 468 г |
| Марганець, Мн | 0.038 мг | 2 мг | 1.9% | 1% | 5263 г |
| Мідь, Cu | 62 мкг | 1000 мкг | 6.2% | 3.4% | 1613 г |
| Селен, Se | 36.4 мкг | 55 мкг | 66.2% | 35.8% | 151 г |
| Цинк, Zn | 1.41 мг | 12 мг | 11.8% | 6.4% | 851 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.93 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.765 г | ~ | |||
| валін | 0.885 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.32 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.598 г | ~ | |||
| лейцин | 1.097 г | ~ | |||
| лізин | 0.951 г | ~ | |||
| метіонін | 0.576 г | ~ | |||
| треонин | 0.736 г | ~ | |||
| триптофан | 0.26 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.84 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.631 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.777 г | ~ | |||
| гліцин | 0.422 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.789 г | ~ | |||
| Proline | 0.48 г | ~ | |||
| серин | 0.963 г | ~ | |||
| тирозин | 0.613 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.285 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 884 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.681 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.054 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.996 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.632 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 6.525 г | хв 16.8 г | 38.8% | 21% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.441 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 6.084 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.223 г | від 11.2 в 20.6 | 10.9% | 5.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.558 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.102 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.319 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.102 г | від 0.9 в 3.7 | 11.3% | 6.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.877 г | від 4.7 в 16.8 | 18.7% | 10.1% |
Енергетична цінність 185 ккал.
- яйце = 70 гр (129.5 ккал)
Качине яйце багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 21,6%, вітамін В2 – 22,4%, холін – 52,7%, вітамін В5 – 37,2%, вітамін В6 – 12,5%, вітамін В9 – 20%, вітамін B12 – 180%, вітамін D – 17%, фосфор – 27,5%, залізо – 21,4%, селен – 66,2%, цинк – 11,8%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 185 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисно Качине яйце, калорійність, поживність, корисні властивості Качине яйце