Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 592 ккал | 1684 ккал | 35.2% | 5.9% | 284 г |
| Білки | 48.05 г | 76 г | 63.2% | 10.7% | 158 г |
| Жири | 43.9 г | 56 г | 78.4% | 13.2% | 128 г |
| Вуглеводи | 1.13 г | 219 г | 0.5% | 0.1% | 19381 г |
| вода | 2.78 г | 2273 г | 0.1% | 81763 г | |
| Зола | 4.13 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 301 мкг | 900 мкг | 33.4% | 5.6% | 299 г |
| ретинол | 0.3 мг | ~ | |||
| бета криптоксантин | 36 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 835 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.183 мг | 1.5 мг | 12.2% | 2.1% | 820 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 1.977 мг | 1.8 мг | 109.8% | 18.5% | 91 г |
| Вітамін В4, холін | 1266.7 мг | 500 мг | 253.3% | 42.8% | 39 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 5.55 мг | 5 мг | 111% | 18.8% | 90 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.499 мг | 2 мг | 25% | 4.2% | 401 г |
| Вітамін В9, фолат | 119 мкг | 400 мкг | 29.8% | 5% | 336 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.96 мкг | 3 мкг | 98.7% | 16.7% | 101 г |
| Вітамін D, кальциферол | 8.3 мкг | 10 мкг | 83% | 14% | 120 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 8.3 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 3.88 мг | 15 мг | 25.9% | 4.4% | 387 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.2 мкг | 120 мкг | 1% | 0.2% | 10000 г |
| Вітамін PP, NE | 0.34 мг | 20 мг | 1.7% | 0.3% | 5882 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 540 мг | 2500 мг | 21.6% | 3.6% | 463 г |
| Кальцій, Ca | 244 мг | 1000 мг | 24.4% | 4.1% | 410 г |
| Магній, Mg | 34 мг | 400 мг | 8.5% | 1.4% | 1176 г |
| Натрій, Na | 476 мг | 1300 мг | 36.6% | 6.2% | 273 г |
| Сірка, С | 480.5 мг | 1000 мг | 48.1% | 8.1% | 208 г |
| Фосфор, П | 629 мг | 800 мг | 78.6% | 13.3% | 127 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 7.2 мг | 18 мг | 40% | 6.8% | 250 г |
| Марганець, Мн | 0.058 мг | 2 мг | 2.9% | 0.5% | 3448 г |
| Мідь, Cu | 203 мкг | 1000 мкг | 20.3% | 3.4% | 493 г |
| Селен, Se | 164.7 мкг | 55 мкг | 299.5% | 50.6% | 33 г |
| Цинк, Zn | 3.15 мг | 12 мг | 26.3% | 4.4% | 381 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.56 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.56 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 3.071 г | ~ | |||
| валін | 2.991 г | ~ | |||
| Гістидин * | 1.202 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 2.434 г | ~ | |||
| лейцин | 4.15 г | ~ | |||
| лізин | 3.339 г | ~ | |||
| метіонін | 1.495 г | ~ | |||
| треонин | 2.129 г | ~ | |||
| триптофан | 0.775 г | ~ | |||
| фенілаланін | 2.53 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 2.706 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 5.02 г | ~ | |||
| гліцин | 1.623 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 6.388 г | ~ | |||
| Proline | 1.832 г | ~ | |||
| серин | 3.773 г | ~ | |||
| тирозин | 1.981 г | ~ | |||
| цистеїн | 1.07 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 1630 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.265 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.182 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 15.069 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.144 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.025 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 10.811 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.092 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 3.974 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.023 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 16.726 г | хв 16.8 г | 99.6% | 16.8% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.022 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.877 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 15.729 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 15.547 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.182 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.098 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 8.314 г | від 11.2 в 20.6 | 74.2% | 12.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 7.049 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 6.989 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.06 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.247 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.17 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.054 г | ~ | |||
| 18: 3 транс (інші ізомери) | 0.023 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.085 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.711 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.393 г | від 0.9 в 3.7 | 43.7% | 7.4% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.024 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.199 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 7.839 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 16.9% |
Енергетична цінність 592 ккал.
- столова ложка = 5 г (29.6 кКал)
- чашка, просіяна = 85 г (503.2 ккал)
Сухе куряче яйце багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 33,4%, вітамін В1 – 12,2%, вітамін В2 – 109,8%, холін – 253,3%, вітамін В5 – 111%, вітамін В6 – 25% , вітамін В9 – 29,8 %, вітамін В12 – 98,7 %, вітамін D – 83 %, вітамін Е – 25,9 %, калій – 21,6 %, кальцій – 24,4 %, фосфор – 78,6 %. %, залізо – 40 %, мідь – 20,3 %, селен – 299,5 %, цинк – 26,3 %.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 592 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисно Яйце куряче сушене, калорійність, поживність, корисні властивості Яйце куряче сушене