Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 719 ккал | 1684 ккал | 42.7% | 5.9% | 234 г |
| Білки | 10.8 г | 76 г | 14.2% | 2% | 704 г |
| Жири | 79.55 г | 56 г | 142.1% | 19.8% | 70 г |
| Вуглеводи | 3.98 г | 219 г | 1.8% | 0.3% | 5503 г |
| вода | 2.77 г | 2273 г | 0.1% | 82058 г | |
| Зола | 2.91 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 45000 г | |
| Вітамін В1, тіамін | 0.913 мг | 1.5 мг | 60.9% | 8.5% | 164 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.093 мг | 1.8 мг | 5.2% | 0.7% | 1935 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.479 мг | 5 мг | 9.6% | 1.3% | 1044 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.115 мг | 2 мг | 5.8% | 0.8% | 1739 г |
| Вітамін В9, фолат | 60 мкг | 400 мкг | 15% | 2.1% | 667 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.6 мг | 90 мг | 0.7% | 0.1% | 15000 г |
| Вітамін PP, NE | 0.519 мг | 20 мг | 2.6% | 0.4% | 3854 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 507 мг | 2500 мг | 20.3% | 2.8% | 493 г |
| Кальцій, Ca | 145 мг | 1000 мг | 14.5% | 2% | 690 г |
| Магній, Mg | 302 мг | 400 мг | 75.5% | 10.5% | 132 г |
| Натрій, Na | 3 мг | 1300 мг | 0.2% | 43333 г | |
| Сірка, С | 108 мг | 1000 мг | 10.8% | 1.5% | 926 г |
| Фосфор, П | 575 мг | 800 мг | 71.9% | 10% | 139 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.53 мг | 18 мг | 19.6% | 2.7% | 510 г |
| Марганець, Мн | 2.313 мг | 2 мг | 115.7% | 16.1% | 86 г |
| Мідь, Cu | 958 мкг | 1000 мкг | 95.8% | 13.3% | 104 г |
| Цинк, Zn | 2.97 мг | 12 мг | 24.8% | 3.4% | 404 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.516 г | ~ | |||
| валін | 0.701 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.255 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.483 г | ~ | |||
| лейцин | 0.89 г | ~ | |||
| лізин | 0.369 г | ~ | |||
| метіонін | 0.395 г | ~ | |||
| треонин | 0.407 г | ~ | |||
| триптофан | 0.189 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.497 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.509 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.222 г | ~ | |||
| гліцин | 0.65 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.393 г | ~ | |||
| Proline | 0.471 г | ~ | |||
| серин | 0.599 г | ~ | |||
| тирозин | 0.381 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.189 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 31.184 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітин | 22.035 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 9.148 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 37.229 г | хв 16.8 г | 221.6% | 30.8% | |
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 37.229 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 7.605 г | від 11.2 в 20.6 | 67.9% | 9.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 7.605 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 7.605 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 13.9% |
Енергетична цінність 719 ккал.
- чашка = 120 г (862.8 ккал)
- унція (15 ядер) = 28.35 г (203.8 ккал)
Пили, сушили волоський горіх багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 60,9%, вітамін В9 – 15%, калій – 20,3%, кальцій – 14,5%, магній – 75,5%, фосфор – 71,9%, залізо – 19,6%, марганець – 115,7%, мідь – 95,8%, цинк – 24,8%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 719 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна пілі, сушені горіхи, калорійність, поживність, корисні властивості пілі, сушені горіхи