Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 257 ккал | 1684 ккал | 15.3% | 6% | 655 г |
| Білки | 17.65 г | 76 г | 23.2% | 9% | 431 г |
| Жири | 20.14 г | 56 г | 36% | 14% | 278 г |
| вода | 60.14 г | 2273 г | 2.6% | 1% | 3780 г |
| Зола | 2.07 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 122 мкг | 900 мкг | 13.6% | 5.3% | 738 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.13 мг | 1.5 мг | 8.7% | 3.4% | 1154 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.12 мг | 1.8 мг | 6.7% | 2.6% | 1500 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.99 мг | 5 мг | 19.8% | 7.7% | 505 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.39 мг | 2 мг | 19.5% | 7.6% | 513 г |
| Вітамін В9, фолат | 20 мкг | 400 мкг | 5% | 1.9% | 2000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2 мкг | 3 мкг | 66.7% | 26% | 150 г |
| Вітамін PP, NE | 5.3 мг | 20 мг | 26.5% | 10.3% | 377 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 471 мг | 2500 мг | 18.8% | 7.3% | 531 г |
| Кальцій, Ca | 50 мг | 1000 мг | 5% | 1.9% | 2000 г |
| Магній, Mg | 74 мг | 400 мг | 18.5% | 7.2% | 541 г |
| Натрій, Na | 737 мг | 1300 мг | 56.7% | 22.1% | 176 г |
| Сірка, С | 176.5 мг | 1000 мг | 17.7% | 6.9% | 567 г |
| Фосфор, П | 222 мг | 800 мг | 27.8% | 10.8% | 360 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.69 мг | 18 мг | 9.4% | 3.7% | 1065 г |
| Марганець, Мн | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Мідь, Cu | 36 мкг | 1000 мкг | 3.6% | 1.4% | 2778 г |
| Селен, Se | 50.2 мкг | 55 мкг | 91.3% | 35.5% | 110 г |
| Цинк, Zn | 0.43 мг | 12 мг | 3.6% | 1.4% | 2791 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.057 г | ~ | |||
| валін | 0.91 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.52 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.814 г | ~ | |||
| лейцин | 1.435 г | ~ | |||
| лізин | 1.622 г | ~ | |||
| метіонін | 0.523 г | ~ | |||
| треонин | 0.774 г | ~ | |||
| триптофан | 0.198 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.689 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.068 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.808 г | ~ | |||
| гліцин | 0.848 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.636 г | ~ | |||
| Proline | 0.624 г | ~ | |||
| серин | 0.72 г | ~ | |||
| тирозин | 0.596 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.189 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 64 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.213 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.012 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.946 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.703 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.537 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 10.605 г | хв 16.8 г | 63.1% | 24.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.609 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 5.361 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 1.87 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 1.716 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.688 г | від 11.2 в 20.6 | 24% | 9.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.217 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.125 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.15 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.137 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.891 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 2.333 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 38.9% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.222 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.945 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.354 г | від 4.7 в 16.8 | 7.5% | 2.9% |
Енергетична цінність 257 ккал.
- унція = 28.35 г (72.9 ккал)
- 3 унції = 85 г (218.5 ккал)
Риба вугільна, копчена багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 13,6%, вітамін В5 – 19,8%, вітамін В6 – 19,5%, вітамін В12 – 66,7%, вітамін РР – 26,5%, калій – 18,8% , магній – 18,5%, фосфор – 27,8%, селен – 91,3%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 257 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна риба вугільна, копчена, калорійність, поживність, корисні властивості Риба вугільна, копчена