Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 48 ккал | 1684 ккал | 2.9% | 6% | 3508 г |
| Білки | 11.1 г | 76 г | 14.6% | 30.4% | 685 г |
| Жири | 0.17 г | 56 г | 0.3% | 0.6% | 32941 г |
| Вуглеводи | 1 г | 219 г | 0.5% | 1% | 21900 г |
| вода | 87.3 г | 2273 г | 3.8% | 7.9% | 2604 г |
| Зола | 0.7 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.004 мг | 1.5 мг | 0.3% | 0.6% | 37500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.61 мг | 1.8 мг | 33.9% | 70.6% | 295 г |
| Вітамін В4, холін | 39 мг | 500 мг | 7.8% | 16.3% | 1282 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.24 мг | 5 мг | 4.8% | 10% | 2083 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 1% | 20000 г |
| Вітамін В9, фолат | 1.1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.6% | 36364 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.08 мкг | 3 мкг | 2.7% | 5.6% | 3750 г |
| Вітамін Н, біотин | 7 мкг | 50 мкг | 14% | 29.2% | 714 г |
| Вітамін PP, NE | 3 мг | 20 мг | 15% | 31.3% | 667 г |
| ніацин | 0.2 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 152 мг | 2500 мг | 6.1% | 12.7% | 1645 г |
| Кальцій, Ca | 10 мг | 1000 мг | 1% | 2.1% | 10000 г |
| Магній, Mg | 9 мг | 400 мг | 2.3% | 4.8% | 4444 г |
| Натрій, Na | 189 мг | 1300 мг | 14.5% | 30.2% | 688 г |
| Сірка, С | 187 мг | 1000 мг | 18.7% | 39% | 535 г |
| Фосфор, П | 27 мг | 800 мг | 3.4% | 7.1% | 2963 г |
| Хлор, кл | 172 мг | 2300 мг | 7.5% | 15.6% | 1337 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.15 мг | 18 мг | 0.8% | 1.7% | 12000 г |
| Йод, І | 7 мкг | 150 мкг | 4.7% | 9.8% | 2143 г |
| Cobalt, Co | 1 мкг | 10 мкг | 10% | 20.8% | 1000 г |
| Марганець, Мн | 0.007 мг | 2 мг | 0.4% | 0.8% | 28571 г |
| Мідь, Cu | 52 мкг | 1000 мкг | 5.2% | 10.8% | 1923 г |
| Молібден, Mo. | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 11.9% | 1750 г |
| Селен, Se | 20 мкг | 55 мкг | 36.4% | 75.8% | 275 г |
| Хром, кр | 3 мкг | 50 мкг | 6% | 12.5% | 1667 г |
| Цинк, Zn | 0.231 мг | 12 мг | 1.9% | 4% | 5195 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.62 г | ~ | |||
| валін | 0.74 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.25 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.63 г | ~ | |||
| лейцин | 0.92 г | ~ | |||
| лізин | 0.68 г | ~ | |||
| метіонін | 0.41 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.69 г | ~ | |||
| треонин | 0.48 г | ~ | |||
| триптофан | 0.17 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.67 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 1.07 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.69 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.01 г | ~ | |||
| гліцин | 0.39 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.51 г | ~ | |||
| Proline | 0.4 г | ~ | |||
| серин | 0.76 г | ~ | |||
| тирозин | 0.4 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.28 г | ~ |
Енергетична цінність 48 ккал.
- Штука = 32 гр (15.4 ккал)
- C0 = 35 г (16.8 ккал)
- C1 = 30 г (14.4 ккал)
- C2 = 25 г (12 ккал)
- C3 = 19 г (9.1 ккал)
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.