Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 612 ккал | 1684 ккал | 36.3% | 5.9% | 275 г |
| Білки | 24.9 г | 76 г | 32.8% | 5.4% | 305 г |
| Жири | 56.98 г | 56 г | 101.8% | 16.6% | 98 г |
| Вуглеводи | 7.35 г | 219 г | 3.4% | 0.6% | 2980 г |
| Харчові волокна | 4.7 г | 20 г | 23.5% | 3.8% | 426 г |
| вода | 3.34 г | 2273 г | 0.1% | 68054 г | |
| Зола | 2.73 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 6 мкг | 900 мкг | 0.7% | 0.1% | 15000 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.383 мг | 1.5 мг | 25.5% | 4.2% | 392 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.148 мг | 1.8 мг | 8.2% | 1.3% | 1216 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.633 мг | 5 мг | 12.7% | 2.1% | 790 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.56 мг | 2 мг | 28% | 4.6% | 357 г |
| Вітамін В9, фолат | 66 мкг | 400 мкг | 16.5% | 2.7% | 606 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 3.2 мг | 90 мг | 3.6% | 0.6% | 2813 г |
| Вітамін PP, NE | 1.045 мг | 20 мг | 5.2% | 0.8% | 1914 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 421 мг | 2500 мг | 16.8% | 2.7% | 594 г |
| Кальцій, Ca | 53 мг | 1000 мг | 5.3% | 0.9% | 1887 г |
| Магній, Mg | 237 мг | 400 мг | 59.3% | 9.7% | 169 г |
| Натрій, Na | 1 мг | 1300 мг | 0.1% | 130000 г | |
| Сірка, С | 249 мг | 1000 мг | 24.9% | 4.1% | 402 г |
| Фосфор, П | 446 мг | 800 мг | 55.8% | 9.1% | 179 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 4.02 мг | 18 мг | 22.3% | 3.6% | 448 г |
| Марганець, Мн | 6.56 мг | 2 мг | 328% | 53.6% | 30 г |
| Мідь, Cu | 450 мкг | 1000 мкг | 45% | 7.4% | 222 г |
| Селен, Se | 17.2 мкг | 55 мкг | 31.3% | 5.1% | 320 г |
| Цинк, Zn | 3.13 мг | 12 мг | 26.1% | 4.3% | 383 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 4.862 г | ~ | |||
| валін | 1.541 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.808 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.179 г | ~ | |||
| лейцин | 2.199 г | ~ | |||
| лізин | 0.77 г | ~ | |||
| метіонін | 0.611 г | ~ | |||
| треонин | 0.94 г | ~ | |||
| триптофан | 0.366 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.442 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.372 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 3.096 г | ~ | |||
| гліцин | 1.508 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 6.084 г | ~ | |||
| Proline | 1.236 г | ~ | |||
| серин | 1.64 г | ~ | |||
| тирозин | 0.977 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.484 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.306 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.872 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.425 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 10.425 г | хв 16.8 г | 62.1% | 10.1% | |
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 10.352 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 42.741 г | від 11.2 в 20.6 | 207.5% | 33.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 33.727 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 8.718 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 8.718 г | від 0.9 в 3.7 | 235.6% | 38.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 33.727 г | від 4.7 в 16.8 | 200.8% | 32.8% |
Енергетична цінність 612 ккал.
- чашка = 120 г (734.4 ккал)
- унція = 28.35 г (173.5 ккал)
- горіхове м'ясо = 3 г (18.4 ккал)
Каліфорнійський горіх, сушений багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 25,5%, вітамін В5 – 12,7%, вітамін В6 – 28%, вітамін В9 – 16,5%, калій – 16,8%, магній – 59,3 %, фосфор – 55,8 %, залізо – 22,3 %, марганець – 328 %, мідь – 45 %, селен – 31,3 %, цинк – 26,1 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 612 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний каліфорнійський горіх, сушений, калорійність, поживність, корисні властивості Каліфорнійський горіх, сушений