Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 262 ккал | 1684 ккал | 15.6% | 6% | 643 г |
| Білки | 14.19 г | 76 г | 18.7% | 7.1% | 536 г |
| Жири | 18 г | 56 г | 32.1% | 12.3% | 311 г |
| Вуглеводи | 9.64 г | 219 г | 4.4% | 1.7% | 2272 г |
| вода | 55.22 г | 2273 г | 2.4% | 0.9% | 4116 г |
| Зола | 2.95 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 258 мкг | 900 мкг | 28.7% | 11% | 349 г |
| ретинол | 0.258 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.036 мг | 1.5 мг | 2.4% | 0.9% | 4167 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.139 мг | 1.8 мг | 7.7% | 2.9% | 1295 г |
| Вітамін В4, холін | 104.1 мг | 500 мг | 20.8% | 7.9% | 480 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.081 мг | 5 мг | 1.6% | 0.6% | 6173 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.17 мг | 2 мг | 8.5% | 3.2% | 1176 г |
| Вітамін В9, фолат | 2 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.2% | 20000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 4.27 мкг | 3 мкг | 142.3% | 54.3% | 70 г |
| Вітамін D, кальциферол | 2.8 мкг | 10 мкг | 28% | 10.7% | 357 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 2.8 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.71 мг | 15 мг | 11.4% | 4.4% | 877 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Вітамін PP, NE | 3.3 мг | 20 мг | 16.5% | 6.3% | 606 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 69 мг | 2500 мг | 2.8% | 1.1% | 3623 г |
| Кальцій, Ca | 77 мг | 1000 мг | 7.7% | 2.9% | 1299 г |
| Магній, Mg | 8 мг | 400 мг | 2% | 0.8% | 5000 г |
| Натрій, Na | 870 мг | 1300 мг | 66.9% | 25.5% | 149 г |
| Сірка, С | 141.9 мг | 1000 мг | 14.2% | 5.4% | 705 г |
| Фосфор, П | 89 мг | 800 мг | 11.1% | 4.2% | 899 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.22 мг | 18 мг | 6.8% | 2.6% | 1475 г |
| Марганець, Мн | 0.04 мг | 2 мг | 2% | 0.8% | 5000 г |
| Мідь, Cu | 105 мкг | 1000 мкг | 10.5% | 4% | 952 г |
| Селен, Se | 58.5 мкг | 55 мкг | 106.4% | 40.6% | 94 г |
| Цинк, Zn | 0.53 мг | 12 мг | 4.4% | 1.7% | 2264 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 7.71 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.849 г | ~ | |||
| валін | 0.731 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.418 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.654 г | ~ | |||
| лейцин | 1.153 г | ~ | |||
| лізин | 1.303 г | ~ | |||
| метіонін | 0.42 г | ~ | |||
| треонин | 0.622 г | ~ | |||
| триптофан | 0.159 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.554 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.858 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.453 г | ~ | |||
| гліцин | 0.681 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.118 г | ~ | |||
| Proline | 0.502 г | ~ | |||
| серин | 0.579 г | ~ | |||
| тирозин | 0.479 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.152 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 13 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.381 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.721 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.555 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.105 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 11.947 г | хв 16.8 г | 71.1% | 27.1% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.383 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.75 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 3.648 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 5.166 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.679 г | від 11.2 в 20.6 | 15% | 5.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.211 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.843 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 1.468 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 38.2% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.079 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.546 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.211 г | від 4.7 в 16.8 | 4.5% | 1.7% |
Енергетична цінність 262 ккал.
- чашка = 140 г (366.8 ккал)
- кубічний дюйм = 20 г (52.4 ккал)
- унція, без кісток = 28.35 г (74.3 кКал)
- шматок (1-3 / 4 ″ х 7/8 ″ х 1/2 ″) = 15 г (39.3 ккал)
Оселедець атлантичний, маринований багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 28,7%, холін – 20,8%, вітамін В12 – 142,3%, вітамін D – 28%, вітамін Е – 11,4%, вітамін РР – 16,5, 11,1, 106,4%, фосфор – XNUMX%, селен – XNUMX%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 262 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний оселедець атлантичний, маринований, калорійність, поживність, корисні властивості Оселедець атлантичний, маринований