Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 587 ккал | 1684 ккал | 34.9% | 5.9% | 287 г |
| Білки | 17.56 г | 76 г | 23.1% | 3.9% | 433 г |
| Жири | 49.41 г | 56 г | 88.2% | 15% | 113 г |
| Вуглеводи | 25.57 г | 219 г | 11.7% | 2% | 856 г |
| Харчові волокна | 2 г | 20 г | 10% | 1.7% | 1000 г |
| вода | 2.96 г | 2273 г | 0.1% | 76791 г | |
| Зола | 2.5 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.312 мг | 1.5 мг | 20.8% | 3.5% | 481 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.187 мг | 1.8 мг | 10.4% | 1.8% | 963 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.201 мг | 5 мг | 24% | 4.1% | 416 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.252 мг | 2 мг | 12.6% | 2.1% | 794 г |
| Вітамін В9, фолат | 68 мкг | 400 мкг | 17% | 2.9% | 588 г |
| Вітамін PP, NE | 1.599 мг | 20 мг | 8% | 1.4% | 1251 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 546 мг | 2500 мг | 21.8% | 3.7% | 458 г |
| Кальцій, Ca | 43 мг | 1000 мг | 4.3% | 0.7% | 2326 г |
| Магній, Mg | 258 мг | 400 мг | 64.5% | 11% | 155 г |
| Натрій, Na | 15 мг | 1300 мг | 1.2% | 0.2% | 8667 г |
| Сірка, С | 175.6 мг | 1000 мг | 17.6% | 3% | 569 г |
| Фосфор, П | 457 мг | 800 мг | 57.1% | 9.7% | 175 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 5.03 мг | 18 мг | 27.9% | 4.8% | 358 г |
| Марганець, Мн | 0.815 мг | 2 мг | 40.8% | 7% | 245 г |
| Мідь, Cu | 2190 мкг | 1000 мкг | 219% | 37.3% | 46 г |
| Селен, Se | 11.5 мкг | 55 мкг | 20.9% | 3.6% | 478 г |
| Цинк, Zn | 5.16 мг | 12 мг | 43% | 7.3% | 233 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.998 г | ~ | |||
| валін | 1.193 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.457 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.838 г | ~ | |||
| лейцин | 1.475 г | ~ | |||
| лізин | 0.938 г | ~ | |||
| метіонін | 0.315 г | ~ | |||
| треонин | 0.679 г | ~ | |||
| триптофан | 0.272 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.908 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.805 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.727 г | ~ | |||
| гліцин | 0.921 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.159 г | ~ | |||
| Proline | 0.792 г | ~ | |||
| серин | 0.974 г | ~ | |||
| тирозин | 0.563 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.325 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 9.763 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 Каприл | 0.14 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.14 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.836 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.37 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 4.639 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 3.168 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 29.122 г | хв 16.8 г | 173.3% | 29.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.339 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 28.579 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.148 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 8.354 г | від 11.2 в 20.6 | 74.6% | 12.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 8.166 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.171 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.171 г | від 0.9 в 3.7 | 19% | 3.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 8.166 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 17% |
Енергетична цінність 587 ккал.
- столова ложка = 16 г (93.9 кКал)
- унція = 28.35 г (166.4 ккал)
Паста з кешью, без солі багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 20,8%, вітамін В5 – 24%, вітамін В6 – 12,6%, вітамін В9 – 17%, калій – 21,8%, магній – 64,5 %, фосфор – 57,1 %, залізо – 27,9 %, марганець – 40,8 %, мідь – 219 %, селен – 20,9 %, цинк – 43 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 587 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна паста з кешью, без солі, калорійність, поживність, корисні властивості Паста з кешью, без солі