Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 204 ккал | 1684 ккал | 12.1% | 5.9% | 825 г |
| Білки | 11.8 г | 76 г | 15.5% | 7.6% | 644 г |
| Жири | 14.8 г | 56 г | 26.4% | 12.9% | 378 г |
| Вуглеводи | 5.2 г | 219 г | 2.4% | 1.2% | 4212 г |
| вода | 65 г | 2273 г | 2.9% | 1.4% | 3497 г |
| Зола | 3.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 1.6% | 3000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2.7% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 53.3 мг | 500 мг | 10.7% | 5.2% | 938 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.15 мг | 2 мг | 7.5% | 3.7% | 1333 г |
| Вітамін В9, фолат | 5 мкг | 400 мкг | 1.3% | 0.6% | 8000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.4 мкг | 3 мкг | 46.7% | 22.9% | 214 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1 мг | 90 мг | 1.1% | 0.5% | 9000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.4 мкг | 10 мкг | 4% | 2% | 2500 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.19 мг | 15 мг | 1.3% | 0.6% | 7895 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.1% | 40000 г |
| Вітамін PP, NE | 2.5 мг | 20 мг | 12.5% | 6.1% | 800 г |
| Бетаїн | 5.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 147 мг | 2500 мг | 5.9% | 2.9% | 1701 г |
| Кальцій, Ca | 9 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.4% | 11111 г |
| Магній, Mg | 12 мг | 400 мг | 3% | 1.5% | 3333 г |
| Натрій, Na | 821 мг | 1300 мг | 63.2% | 31% | 158 г |
| Сірка, С | 118 мг | 1000 мг | 11.8% | 5.8% | 847 г |
| Фосфор, П | 178 мг | 800 мг | 22.3% | 10.9% | 449 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1 мг | 18 мг | 5.6% | 2.7% | 1800 г |
| Мідь, Cu | 30 мкг | 1000 мкг | 3% | 1.5% | 3333 г |
| Селен, Se | 12.4 мкг | 55 мкг | 22.5% | 11% | 444 г |
| Цинк, Zn | 1.83 мг | 12 мг | 15.3% | 7.5% | 656 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 44 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 5.464 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.037 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.019 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.407 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.106 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.894 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 6.455 г | хв 16.8 г | 38.4% | 18.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.767 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 5.688 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.51 г | від 11.2 в 20.6 | 4.6% | 2.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.398 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.112 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.112 г | від 0.9 в 3.7 | 12.4% | 6.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.398 г | від 4.7 в 16.8 | 8.5% | 4.2% |
Енергетична цінність 204 ккал.
- кубічний дюйм = 14 г (28.6 ккал)
- скибочка = 28 г (57.1 кКал)
- скибочка тонка = 14 г (28.6 ккал)
- скибочка, середня = 28 г (57.1 кКал)
- скибочка, товста = 43 г (87.7 ккал)
Ковбаса болонська, яловичина, низький вміст жиру, 15% жиру багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В12 – 46,7%, вітамін РР – 12,5%, фосфор – 22,3%, селен – 22,5%, цинк – 15,3%
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 204 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна болонська ковбаса, яловичина з низьким вмістом. жир, 15% жиру, калорії, поживні речовини, користь для здоров'я Болонська ковбаса, яловичина, низький вміст. жиру, 15% жиру