Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 230 ккал | 1684 ккал | 13.7% | 6% | 732 г |
| Білки | 11.5 г | 76 г | 15.1% | 6.6% | 661 г |
| Жири | 19.3 г | 56 г | 34.5% | 15% | 290 г |
| Вуглеводи | 2.6 г | 219 г | 1.2% | 0.5% | 8423 г |
| вода | 63.4 г | 2273 г | 2.8% | 1.2% | 3585 г |
| Зола | 3.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.17 мг | 1.5 мг | 11.3% | 4.9% | 882 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.13 мг | 1.8 мг | 7.2% | 3.1% | 1385 г |
| Вітамін В4, холін | 48.2 мг | 500 мг | 9.6% | 4.2% | 1037 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.18 мг | 2 мг | 9% | 3.9% | 1111 г |
| Вітамін В9, фолат | 5 мкг | 400 мкг | 1.3% | 0.6% | 8000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.31 мкг | 3 мкг | 43.7% | 19% | 229 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.5 мкг | 10 мкг | 5% | 2.2% | 2000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.22 мг | 15 мг | 1.5% | 0.7% | 6818 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.1% | 40000 г |
| Вітамін PP, NE | 2.54 мг | 20 мг | 12.7% | 5.5% | 787 г |
| Бетаїн | 4.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 156 мг | 2500 мг | 6.2% | 2.7% | 1603 г |
| Кальцій, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.5% | 9091 г |
| Магній, Mg | 12 мг | 400 мг | 3% | 1.3% | 3333 г |
| Натрій, Na | 1108 мг | 1300 мг | 85.2% | 37% | 117 г |
| Сірка, С | 115 мг | 1000 мг | 11.5% | 5% | 870 г |
| Фосфор, П | 181 мг | 800 мг | 22.6% | 9.8% | 442 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.66 мг | 18 мг | 3.7% | 1.6% | 2727 г |
| Мідь, Cu | 80 мкг | 1000 мкг | 8% | 3.5% | 1250 г |
| Селен, Se | 11.2 мкг | 55 мкг | 20.4% | 8.9% | 491 г |
| Цинк, Zn | 1.5 мг | 12 мг | 12.5% | 5.4% | 800 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 39 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 7.308 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.041 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.027 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.423 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 4.282 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.527 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 9.145 г | хв 16.8 г | 54.4% | 23.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.943 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 8.202 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.639 г | від 11.2 в 20.6 | 14.6% | 6.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.359 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.28 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.28 г | від 0.9 в 3.7 | 31.1% | 13.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.359 г | від 4.7 в 16.8 | 28.9% | 12.6% |
Енергетична цінність 230 ккал.
- кубічний дюйм = 14 г (32.2 ккал)
- скибочка тонка = 14 г (32.2 ккал)
- шматки чашки = 138 г (317.4 ккал)
- скибочка, середня = 28 г (64.4 кКал)
- скибочка, товста = 43 г (98.9 ккал)
Ковбаса болонська, яловичина та свинина, низький вміст жиру, 19% жиру багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 11,3%, вітамін В12 – 43,7%, вітамін РР – 12,7%, фосфор – 22,6%, селен – 20,4%, цинк – 12,5%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 230 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна болонська ковбаса, яловичина і свинина, з низьким вмістом. жир, 19% жиру, калорії, поживні речовини, користь для здоров'я Болонська ковбаса, яловичина і свинина, низький вміст. жиру, 19% жиру