Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 234 ккал | 1684 ккал | 13.9% | 5.9% | 720 г |
| Білки | 23.3 г | 76 г | 30.7% | 13.1% | 326 г |
| Жири | 15.6 г | 56 г | 27.9% | 11.9% | 359 г |
| вода | 58.6 г | 2273 г | 2.6% | 1.1% | 3879 г |
| Зола | 2.3 г | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 480 мг | 2500 мг | 19.2% | 8.2% | 521 г |
| Кальцій, Ca | 34 мг | 1000 мг | 3.4% | 1.5% | 2941 г |
| Магній, Mg | 83 мг | 400 мг | 20.8% | 8.9% | 482 г |
| Натрій, Na | 426 мг | 1300 мг | 32.8% | 14% | 305 г |
| Сірка, С | 230 мг | 1000 мг | 23% | 9.8% | 435 г |
| Фосфор, П | 258 мг | 800 мг | 32.3% | 13.8% | 310 г |
| Хлор, кл | 656 мг | 2300 мг | 28.5% | 12.2% | 351 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Йод, І | 50 мкг | 150 мкг | 33.3% | 14.2% | 300 г |
| Cobalt, Co | 20 мкг | 10 мкг | 200% | 85.5% | 50 г |
Енергетична цінність 234 ккал.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- Йод бере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Він необхідний для росту і диференціації клітин усіх тканин організму людини, дихання мітохондрій, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільненням обміну речовин, артеріальної гіпотонії, затримки росту і розумового розвитку у дітей.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.