зміст
Історія брокколі
Брокколі бере свій початок в Італії. Була отримана шляхом гібридизації з інших капустяних культур в XNUMX-XNUMX століттях до нашої ери. Протягом багатьох століть цей вид капусти не був відомий за межами Італії. До Франції брокколі потрапила лише в XNUMX столітті завдяки Катерині Медичі, а до Англії ще пізніше – у XNUMX столітті. Тут її назвали італійською спаржею. Брокколі потрапила в США лише на початку XNUMX століття завдяки італійським іммігрантам.
Користь брокколі
Брокколі – поживний овоч. До корисних властивостей броколі можна віднести позитивний вплив на травлення, серцево-судинну, імунну системи, а також протизапальну та антиканцерогенну дію. Більше того, брокколі містить мало натрію та калорій і зовсім не містить жиру.
«Брокколі містить значну кількість клітковини, вітаміну С, калію, вітаміну В6 і вітаміну А», — каже Вікторія Ярзабковскі, дієтолог Техаського фітнес-інституту при Техаському університеті в Остіні. «А також достатньо білка».
Брокколі є багатим джерелом рослинних пігментів і антиоксидантів. Рослинні пігменти - це речовини, які надають рослинам колір, аромат і смак. За даними Американського інституту дослідження раку, рослинні пігменти мають численні корисні властивості. Пігменти, знайдені в брокколі, включають глюкобрассицин, каротиноїди та флавоноїди.
«Антиоксиданти допомагають нейтралізувати вільні радикали, які можуть пошкодити клітини організму», — каже доктор Ярзабковскі. Вільні радикали - це нестабільні молекули, що утворюються в результаті метаболізму. За даними Національного інституту раку, ці сполуки збільшують ризик розвитку раку.
«Брокколі є джерелом лютеїну, який входить до складу антиоксидантів, а також сульфорафану, потужного антиоксиданту», — каже доктор Ярзабковскі. Брокколі також містить додаткові поживні речовини, включаючи магній, фосфор і невелику кількість цинку і заліза.
Вплив на діабет і аутизм
Для людей з ожирінням і цукровим діабетом 2 типу екстракт брокколі - саме те, що прописав лікар. У статті, опублікованій в журналі Science Translational Medicine 14 червня 2017 року, вчені розповідають про здатність речовини сульфорафану, що міститься в брокколі (а також в інших овочах сімейства хрестоцвітих, капусті та брюссельській капусті), знижувати активність 50 генів. відповідальний за прояв симптомів діабету 2 типу. . Дослідження включало 97 пацієнтів з діабетом 2 типу, які отримували екстракт брокколі протягом 12 тижнів. У пацієнтів без ожиріння ефекту не спостерігалося, тоді як у учасників із ожирінням рівень глюкози натще знизився на 10% порівняно з контрольною групою. Однак загальна доза антиоксиданту, яку отримали учасники, у 100 разів перевищувала кількість, яку природно містить брокколі.
Доведено, що ця сама речовина допомагає полегшити симптоми, пов’язані з аутизмом. У публікації Національної академії наук від 13 жовтня 2014 року дослідники повідомили, що пацієнти з аутизмом, які отримували екстракт, що містить сульфорафан, відчули покращення вербальної комунікації та соціальної взаємодії.
Профілактика раку
Найбільш відома і корисна властивість брокколі - це її здатність захищати від раку. Брокколі – хрестоцвітий овоч. Відомо, що всі овочі, що належать до цього сімейства, здатні захистити від розвитку раку шлунка і кишечника », - говорить доктор Ярзабковскі.
Американське ракове товариство підкреслює важливість брокколі, що містить потужні антиоксиданти – сульфорафан та індол-3-карбінол. Ці речовини мають детоксикаційні властивості і здатні зменшувати вираженість окисного стресу. Вони також можуть впливати на рівень естрогену, що, у свою чергу, знижує ризик раку грудей.
Зниження рівня холестерину
За словами доктора Ярзабковскі, брокколі допомагає знизити рівень холестерину в крові. Клітковина, що міститься в капусті, зв'язує холестерин в крові, що сприяє його швидкому виведенню з організму.
Детоксифікація
Рослинні пігменти глюкорафанін, глюконастурцин і глюкобрассин беруть участь у всіх етапах процесу детоксикації в організмі, від нейтралізації токсинів до їх виведення. Дослідження, опубліковане в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, показало, що паростки брокколі є найбільш корисними в цьому відношенні.
Вплив на серцево-судинну систему
Крім зниження рівня холестерину, брокколі також зміцнює стінки кровоносних судин. Сульфорафан, що міститься в брокколі, має протизапальну дію і допомагає запобігти розвитку атеросклеротичних бляшок, особливо у хворих на діабет 2 типу. За даними Гарвардського університету громадського здоров'я, комплекс B регулює рівень гомоцистеїну. Гомоцистеїн - це амінокислота, яка накопичується в організмі при вживанні червоного м'яса і підвищує ризик ішемічної хвороби серця.
Вплив на зір
«Ми, мабуть, знаємо, що морква корисна для зору завдяки вмісту в ній лютеїну, — каже доктор Ярзабковскі, — Лютеїн є антиоксидантом і позитивно впливає на здоров’я очей. Одним із найкращих джерел лютеїну є брокколі».
Інший антиоксидант, який міститься в брокколі, зеаксантин, має властивості, подібні до лютеїну. І лютеїн, і зеаксантин захищають від розвитку дегенерації жовтої плями, невиліковної хвороби, яка вражає центральний зір, і катаракти, помутніння кришталика.
Вплив на травлення
Доктор Ярзабковскі підкреслює травні властивості брокколі завдяки високому вмісту клітковини. На кожні 10 калорій брокколі міститься 1 г клітковини. Клітковина також сприяє підтримці нормальної мікрофлори кишечника.
Брокколі захищає слизову оболонку шлунка від розвитку виразок і запалень. Сульфорафан, що міститься в цьому продукті, пригнічує ріст Helicobacter pylori, бактерії, яка вражає слизову оболонку шлунка. Дослідження Джонса Хопкінса на мишах у 2009 році показало цікаві результати. У мишей, які щодня вживали брокколі протягом двох місяців, рівень H. pylori знизився на 40%.
Протизапальні властивості
Брокколі має протизапальні властивості та захищає суглоби хворих на остеоартроз. Дослідження, проведене в 2013 році в Університеті Східної Англії, показало, що сульфорафан, який міститься в брокколі, захищає суглоби пацієнтів з артритом від пошкоджень, пригнічуючи молекули, що активують запалення.
Антиоксиданти та омега-3 жирні кислоти, що містяться в брокколі, також регулюють запалення. Крім того, автори дослідження, опублікованого в 2010 році в журналі Inflammation Researcher, припустили, що флавоноїд кемпферол знижує вплив алергенів, особливо на шлунково-кишковий тракт, що знижує ризик розвитку хронічного запалення.
Шкода брокколі
Брокколі безпечно їсти, і можливі побічні ефекти при її вживанні дуже незначні. Найпоширенішими з них є газоутворення і подразнення товстого кишечника, викликані великою кількістю клітковини. «Такі побічні ефекти характерні для всіх хрестоцвітих овочів, — зазначає доктор Ярзабковскі, — однак користь для здоров’я значно переважує такий дискомфорт».
За даними Медичного центру Векснера при Університеті Огайо, людям, які приймають препарати проти згортання крові, слід обережно вживати брокколі. Вітамін К, що міститься в цьому продукті, може взаємодіяти з ліками та знижувати їх ефективність. Пацієнтам з гіпотиреозом також слід обмежити вживання брокколі.
Застосування брокколі в медицині
Брокколі має високий вміст антиоксидантів, протизапальних сполук і вітамінів, які можуть мати антиканцерогенну, протизапальну дію та знижувати ризик серцево-судинних захворювань. Завдяки вмісту клітковини брокколі можна використовувати для поліпшення травлення.
Застосування брокколі в кулінарії
Те, як ви їсте брокколі, може вплинути на кількість і які поживні речовини ви отримуєте. Щоб зберегти антиканцерогенні властивості брокколі, не варіть її довго.
Дослідження, проведене в Уорікському університеті в 2007 році, показало, що відварювання брокколі втрачає свої корисні властивості, в тому числі антиканцерогенні. Вчені досліджували вплив на збереження корисних властивостей продукту різних способів приготування хрестоцвітих овочів – відварювання, відварювання, варіння в мікрохвильовій печі та смаження.
Кип'ятіння призвело до найбільшої втрати антиканцерогенів. При варінні на пару протягом 20 хвилин, у мікрохвильовій печі до 3 хвилин і смаженні до 5 хвилин втрачається значна кількість поживних речовин, які запобігають раку. Сира брокколі зберігає найбільше поживних речовин, але найімовірніше подразнює кишечник і викликає газоутворення.
Як вибрати і зберігати брокколі
Бутони свіжої брокколі повинні бути блідо-синюватими, якщо вони вже жовтіють або напіврозкрилися, то вона перезріла. Оптимальний діаметр головки 17-20 см, більші стебла брокколі зазвичай здерев'яніли і не придатні в їжу. Найкраща форма голови – округла, компактна. Суцвіття повинні щільно прилягати один до одного, без просвітів. Суцвіття повинні бути свіжими, не зів'ялими.
Для зберігання брокколі необхідно виконати 3 умови:
- Температура 0 – 3°С
- Висока вологість
- Гарна вентиляція