Загальновизнано, що вегетаріанська дієта є невід'ємною частиною здорового способу життя. Численні наукові дослідження підтверджують, що вегетаріанська дієта багато в чому корисна для здоров'я та збільшує тривалість і якість життя. Цілком можливо, що початкова дієта людей була вегетаріанською. Хоча вегетаріанська дієта може забезпечити належне харчування, деяким людям потрібне м’ясо рослинного походження. Така імітація їжі тваринного походження допомагає їм переходити на рослинну дієту. Відповідно, ще в дев'ятнадцятому столітті на ринку почали з'являтися замінники м'яса на основі зерна, горіхів і рослинних білків. Піонерами цього руху є американський дієтолог і винахідник кукурудзяних пластівців доктор Джон Харві Келлог, проповідниця адвентистів сьомого дня Еллен Уайт і такі компанії, як LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany та інші. Є багато причин віддати перевагу замінникам м'яса: користь для здоров'я, користь таких продуктів для навколишнього середовища, міркування філософського або метафізичного характеру, комфорт самого споживача; Нарешті, смакові переваги. Можливо, сьогодні, коли справа доходить до вибору замінників м’яса, першою причиною є користь для здоров’я. Споживачі, як правило, уникають жиру та холестерину у своєму раціоні, а замінники м’яса можуть бути частиною здорової рослинної дієти, оскільки вони забезпечують організм необхідним рослинним білком, вітамінами та мінералами без високонасичених жирів і холестерину, які є в їжі тваринного походження. рясніють. Екологічні міркування також підвищують інтерес громадськості до рослинних білкових продуктів. Відомо, що з одного акра (чверті гектара) землі можна отримати в п’ять-десять разів більше білка при споживанні його в чистому вигляді, ніж при «перетворенні» отриманого рослинного білка в тваринний білок, м’ясо. Крім того, відбувається значна економія води та інших ресурсів. Багато людей відмовляються від м'яса з релігійних або етичних причин. Нарешті, люди віддають перевагу замінникам м'яса, тому що вони зручні у приготуванні та споживанні та смачні доповнення до щоденного раціону. Яка харчова цінність м'ясних аналогів? М'ясні аналоги є чудовим джерелом рослинного білка та смакової різноманітності у складі вегетаріанської дієти. Здебільшого комерційні продукти такого типу містять детальну інформацію про поживні речовини на етикетках. Нижче наведено загальну інформацію щодо харчової цінності замінників м’яса. Білок М'ясні аналоги містять різні джерела рослинного білка - в першу чергу соєвий і пшеничний. Однак вегетаріанцям і веганам слід бути обережними - аналоги також можуть містити яєчний білок і молочний білок. Будь-яка вегетаріанська дієта повинна включати широкий асортимент продуктів; Наявність в раціоні аналогів м'яса дозволяє забезпечити організм різними джерелами білка, які гарантують баланс основних амінокислот. Раціон більшості вегетаріанців, як правило, містить різні види білків, отриманих із бобових, зернових, горіхів і овочів. М'ясні аналоги - відмінний спосіб доповнити цей асортимент. Жири М'ясні аналоги не містять тваринних жирів; відповідно, рівень насичених жирів і холестерину в них низький. Як правило, загальний вміст жирів і калорій в них менше, ніж в м'ясних еквівалентах. М'ясні аналоги містять виключно рослинні олії, переважно кукурудзяну та соєву. Вони багаті поліненасиченими жирними кислотами і не містять холестерину, на відміну від тваринного жиру. Дієтологи рекомендують дієту, яка містить принаймні 10% калорій із насичених жирів і менше 30% загальної кількості калорій із жирів. Від 20 до 30% калорій має надходити з жиру. Припустимо час від часу вживати продукти з високим вмістом жиру, такі як оливки, горіхи тощо, за умови, що кількість жиру в раціоні знаходиться в межах, зазначених вище. Вітаміни та мінерали Як правило, комерційні замінники м’яса збагачені додатковими вітамінами та мінералами, які зазвичай містяться в м’ясі. Вони можуть включати вітамін B1 (тіамін), вітамін B2 (рибофлавін), вітамін B6, вітамін B12, ніацин і залізо. Натрій у комерційних продуктах міститься в інгредієнтах і ароматизаторах. Читайте етикетки, щоб вибрати правильні продукти. Хоча лакто-вегетаріанці отримують достатню кількість біологічно активного вітаміну B12, вегани повинні знайти гідне джерело цього вітаміну для себе. М'ясні аналоги зазвичай збагачені цим вітаміном. Рекомендована кількість вітаміну В12 становить 3 мікрограми на день. Найбільш поширеною біологічно активною формою вітаміну В12 є ціанокобаламін. Висновок Вегетаріанська дієта рекомендована як частина здорового способу життя. Незалежно від того, чи прагне людина повністю виключити з раціону всі продукти тваринного походження, практикувати лакто- або лакто-ово вегетаріанство або просто зменшити кількість споживаного м’яса, аналоги м’яса можуть допомогти забезпечити присутність у раціоні різних білків, що містять невелику кількість насичені жири порівняно з їх м’ясними еквівалентами, крім того, жири не містять холестерину та забезпечують організм додатковими вітамінами та мінералами. У поєднанні з достатньою кількістю свіжих фруктів, овочів, цільного зерна, бобових і (необов’язково) знежирених молочних продуктів аналоги м’яса можуть додати додатковий смак і різноманітність вегетаріанської дієти.
2022-11-11