Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 284 ккал | 1684 ккал | 16.9% | 6% | 593 г |
| Білки | 19.29 г | 76 г | 25.4% | 8.9% | 394 г |
| Жири | 22.3 г | 56 г | 39.8% | 14% | 251 г |
| вода | 57.87 г | 2273 г | 2.5% | 0.9% | 3928 г |
| Зола | 0.69 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.022 мг | 1.5 мг | 1.5% | 0.5% | 6818 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.294 мг | 1.8 мг | 16.3% | 5.7% | 612 г |
| Вітамін В4, холін | 155 мг | 500 мг | 31% | 10.9% | 323 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.745 мг | 5 мг | 14.9% | 5.2% | 671 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.155 мг | 2 мг | 7.8% | 2.7% | 1290 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 0.6% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3.13 мкг | 3 мкг | 104.3% | 36.7% | 96 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1.3 мг | 90 мг | 1.4% | 0.5% | 6923 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.4 мкг | 10 мкг | 4% | 1.4% | 2500 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.4 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 0.7% | 5000 г |
| гамма-токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 1.2 мкг | 120 мкг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Вітамін PP, NE | 3.49 мг | 20 мг | 17.5% | 6.2% | 573 г |
| Бетаїн | 2.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 184 мг | 2500 мг | 7.4% | 2.6% | 1359 г |
| Кальцій, Ca | 5 мг | 1000 мг | 0.5% | 0.2% | 20000 г |
| Магній, Mg | 15 мг | 400 мг | 3.8% | 1.3% | 2667 г |
| Натрій, Na | 65 мг | 1300 мг | 5% | 1.8% | 2000 г |
| Сірка, С | 192.9 мг | 1000 мг | 19.3% | 6.8% | 518 г |
| Фосфор, П | 145 мг | 800 мг | 18.1% | 6.4% | 552 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.61 мг | 18 мг | 14.5% | 5.1% | 690 г |
| Марганець, Мн | 0.018 мг | 2 мг | 0.9% | 0.3% | 11111 г |
| Мідь, Cu | 148 мкг | 1000 мкг | 14.8% | 5.2% | 676 г |
| Селен, Se | 13.2 мкг | 55 мкг | 24% | 8.5% | 417 г |
| Цинк, Zn | 4.09 мг | 12 мг | 34.1% | 12% | 293 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 132 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.84 г | максимум 1.9 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 8.125 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.024 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.732 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.126 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 4.643 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.253 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.347 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 10.102 г | хв 16.8 г | 60.1% | 21.2% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.192 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.929 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 8.905 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.076 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.746 г | від 11.2 в 20.6 | 6.7% | 2.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.526 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.091 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.071 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.058 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.071 г | від 0.9 в 3.7 | 7.9% | 2.8% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.584 г | від 4.7 в 16.8 | 12.4% | 4.4% |
Енергетична цінність 284 ккал.
- 3 унції = 85 г (241.4 ккал)
Яловичий язик, відварений на повільному вогні багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 16,3%, холін – 31%, вітамін В5 – 14,9%, вітамін В12 – 104,3%, вітамін РР – 17,5%, фосфор – 18,1%, залізо – 14,5%, мідь – 14,8%, селен – 24%, цинк – 34,1%
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 284 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Яловичий язик, відварений на повільному вогні, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичий язик, відварений на повільному вогні