Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 177 ккал | 1684 ккал | 10.5% | 5.9% | 951 г |
| Білки | 27.76 г | 76 г | 36.5% | 20.6% | 274 г |
| Жири | 6.48 г | 56 г | 11.6% | 6.6% | 864 г |
| вода | 65.37 г | 2273 г | 2.9% | 1.6% | 3477 г |
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.063 мг | 1.5 мг | 4.2% | 2.4% | 2381 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.157 мг | 1.8 мг | 8.7% | 4.9% | 1146 г |
| Вітамін В4, холін | 105.7 мг | 500 мг | 21.1% | 11.9% | 473 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.546 мг | 5 мг | 10.9% | 6.2% | 916 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.372 мг | 2 мг | 18.6% | 10.5% | 538 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.3% | 4444 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.53 мкг | 3 мкг | 51% | 28.8% | 196 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.37 мг | 15 мг | 2.5% | 1.4% | 4054 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.5 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.7% | 8000 г |
| Вітамін PP, NE | 4.987 мг | 20 мг | 24.9% | 14.1% | 401 г |
| Бетаїн | 13.9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 228 мг | 2500 мг | 9.1% | 5.1% | 1096 г |
| Кальцій, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.3% | 16667 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 2.7% | 2105 г |
| Натрій, Na | 36 мг | 1300 мг | 2.8% | 1.6% | 3611 г |
| Сірка, С | 277.6 мг | 1000 мг | 27.8% | 15.7% | 360 г |
| Фосфор, П | 176 мг | 800 мг | 22% | 12.4% | 455 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.33 мг | 18 мг | 12.9% | 7.3% | 773 г |
| Марганець, Мн | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| Мідь, Cu | 69 мкг | 1000 мкг | 6.9% | 3.9% | 1449 г |
| Селен, Se | 31.5 мкг | 55 мкг | 57.3% | 32.4% | 175 г |
| Цинк, Zn | 4.79 мг | 12 мг | 39.9% | 22.5% | 251 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.795 г | ~ | |||
| валін | 1.377 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.886 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.263 г | ~ | |||
| лейцин | 2.208 г | ~ | |||
| лізин | 2.346 г | ~ | |||
| метіонін | 0.723 г | ~ | |||
| треонин | 1.109 г | ~ | |||
| триптофан | 0.182 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.096 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.688 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.528 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.292 г | ~ | |||
| гліцин | 1.69 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.167 г | ~ | |||
| Proline | 1.323 г | ~ | |||
| серин | 1.093 г | ~ | |||
| тирозин | 0.885 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.358 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 77 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.26 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.167 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.399 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.694 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.73 г | хв 16.8 г | 16.3% | 9.2% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.253 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.478 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.242 г | від 11.2 в 20.6 | 2.2% | 1.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.189 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.018 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.036 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.018 г | від 0.9 в 3.7 | 2% | 1.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.225 г | від 4.7 в 16.8 | 4.8% | 2.7% |
Енергетична цінність 177 ккал.
- 3 унції = 85 г (150.5 ккал)
- печеня (вихід з 600 г сирого м'яса) = 489 гр (865.5 кКал)
Яловичина, м'якоть стегна, нежирне м'ясо, соте багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 21,1%, вітамін В6 – 18,6%, вітамін В12 – 51%, вітамін РР – 24,9%, фосфор – 22%, залізо – 12,9% , селен – 57,3%, цинк – 39,9%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 177 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина, м'якоть стегна, нежирне м'ясо, смажене, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина, м'якоть стегна, нежирне м'ясо, смажене