Рулетики з яловичини: відмінне блюдо. відео
Соковиті м'ясні рулетики - відмінне блюдо як для святкової трапези, так і для затишної домашньої вечері. Рецепти м'ясних рулетів зустрічаються в багатьох кухнях світу. Це італійські інвольтіні, польські зрази, німецькі рулети, американські бразіолі та багато інших подібних страв. Всі вони можуть бути приготовані з різного м’яса, але найкраще ніжна яловичина.
Рулетики з яловичини: відео рецепти
Цей рецепт відомий ще з XIV століття. Такі м'ясні рулети подавали до столу польської шляхти. Вам знадобиться: – 700 г філе яловичини; – 2 столові ложки зернистої гірчиці; – 200 г копченого бекону; – 200 г маринованих огірків; – 200 г цибулі; – 500 мл яловичого бульйону; - рослинна олія.
Яловиче філе розріжте на 5-6 частин поперек. Кожну частину накрити фольгою і добре відбити до прямокутного пласта товщиною не більше ½ сантиметра. Копчений бекон наріжте тонкою соломкою. Цибулю нашаткувати півкільцями. Наріжте огірки довгими шматочками вздовж. Змащуємо пласти гірчицею. На кожен шматок м'яса покладіть довгий шматочок бекону, кілька півкілець цибулі і шматочок огірка. М'ясо спочатку злегка підвернути на короткі сторони пласта, потім згорнути в рулет і скріпити його зубочистками або перев'язати пекарським шпагатом.
У глибокій сковороді розігрійте рослинне масло. Обсмажте зрази до золотистої скоринки з усіх боків. Додати ½ склянки яловичого бульйону і тушкувати зрази на повільному вогні протягом години, доливаючи бульйон за потреби. Не забудьте видалити шпагат або зубочистки перед подачею.
Можна приготувати насичений соус, додавши в яловичий бульйон нарізані пасеровані білі гриби, подрібнену цибулю і часник, трохи подрібненого червоного перцю, приправити сіллю і чорним перцем.
Для яловичини по-французьки візьміть: – 500 г яловичого філе; – 2 столові ложки діжонської гірчиці; – 6 скибочок бекону; – 1 морква; – 14 стручків стручкової квасолі; – ¼ чайної ложки чорного меленого перцю; – 3 столові ложки оливкової олії; – ½ склянки пшеничного борошна; – 350 мл яловичого бульйону; – ½ склянки бургундського вина.
М'ясо розрізати на 4 частини поперек волокон і відбити, накривши харчовою плівкою. Моркву почистити і нарізати тонкими брусочками. Бекон наріжте соломкою, обсмажте на сковороді до скоринки і викладіть на паперові рушники, щоб вбрався зайвий жир. Опустіть квасолю в окріп на 2 хвилини, а потім відразу занурте в крижану воду, просушіть, видаліть кінчики.
Кожен шар м'яса змастити гірчицею, розділити начинку на 4 рівні частини і викласти рівним шаром на м'ясо. Згортаємо рулетики, спочатку згинаючи по короткій стороні, а потім в рулет по довгій. Зв'яжіть рулети шпагатом для випічки.
Розігріти олію в сковороді. Смажте рулети до золотистої скоринки, періодично перевертаючи. Викласти рулетики в жаровню. У сковороду насипати борошно і збити його з соком і олією, що виділилися з м’яса. Поступово влити бульйон і вино, продовжуючи збивати. Тушкуйте соус на повільному вогні 15 хвилин, потім залийте рулети. Помістіть жаровню в розігріту до 170 градусів духовку. Випікати протягом години.
Якщо у вас немає вина, замініть його додатковим яловичим бульйоном або соком, вичавленим з червоного винограду.
Ці смачні маленькі італійські рулетки чудово підійдуть як закуска до новорічного столу. Для їх приготування вам знадобиться: – 8 шт (500 г) телятини відбивних; – 2 ½ чайної ложки зелені чебрецю; – 2 ½ чайної ложки подрібненої зелені розмарину; – 16 великих листочків базиліка; – 16 великих листочків свіжої м’яти; – 8 тонких скибочок прошутто; – 120 г тертого сиру пармезан; – ¼ склянки пшеничного борошна; – 2 столові ложки оливкової олії; – 6 свіжих листків шавлії; – 2 лаврових листки; – 1 зубчик часнику; – ½ склянки бренді; – ½ склянки вершків жирністю від 20 до 30%; – сіль перець.
Прошутто – ніжна італійська в’ялена шинка, виготовлена з ніжки свиней, які спеціально відгодовувалися
Кожну відбивну відбити, накривши фольгою, до товщини не більше ¼ сантиметра. Приправте кожну відбивну перцем, ¼ чайної ложки чебрецю, ¼ чайної ложки розмарину, зверху покладіть 2 листочки базиліка, 2 листочки м’яти та 1 скибочку прошутто, посипте 1/8 тертого сиру. Кожну відбивну згорнути в тугий рулет і закріпити зубочисткою або перев’язати шпагатом. Кожен рулет умочіть в борошно.
Розігрійте олію у великій сковороді на сильному вогні. Обсмажте рулетики з усіх боків. Перекласти на блюдо і накрити фольгою. Додайте в сковороду ½ чайної ложки чебрецю, ½ чайної ложки розмарину, листя шавлії, лавр і зубчик часнику. Смажте, поки часник не стане коричневим. Зняти з вогню і влити коньяк. Поверніть сковороду на вогонь. Не вливайте алкоголь, коли посуд горить, оскільки він може спалахнути.
Тушкуйте на середньому вогні близько 2 хвилин, зменшіть вогонь до мінімуму і влийте вершки. Поверніть рулетики на сковороду і прогрійте 2 хвилини. Перед подачею вийміть зубочистки або обріжте шпагат. Інвольтіні іноді тушкують в соусі з сухого червоного вина і консервованих у власному соку помідорів, а також в цей соус кладуть подрібнений базилік.