Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 223 ккал | 1684 ккал | 13.2% | 5.9% | 755 г |
| Білки | 18.86 г | 76 г | 24.8% | 11.1% | 403 г |
| Жири | 16.35 г | 56 г | 29.2% | 13.1% | 343 г |
| вода | 64.48 г | 2273 г | 2.8% | 1.3% | 3525 г |
| Зола | 0.86 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 4 мкг | 900 мкг | 0.4% | 0.2% | 22500 г |
| ретинол | 0.004 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.074 мг | 1.5 мг | 4.9% | 2.2% | 2027 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.144 мг | 1.8 мг | 8% | 3.6% | 1250 г |
| Вітамін В4, холін | 63.3 мг | 500 мг | 12.7% | 5.7% | 790 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.649 мг | 5 мг | 13% | 5.8% | 770 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.362 мг | 2 мг | 18.1% | 8.1% | 552 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.4% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.7 мкг | 3 мкг | 90% | 40.4% | 111 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.15 мг | 15 мг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.5 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.6% | 8000 г |
| Вітамін PP, NE | 4.351 мг | 20 мг | 21.8% | 9.8% | 460 г |
| Бетаїн | 19 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 329 мг | 2500 мг | 13.2% | 5.9% | 760 г |
| Кальцій, Ca | 14 мг | 1000 мг | 1.4% | 0.6% | 7143 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 2.2% | 2105 г |
| Натрій, Na | 66 мг | 1300 мг | 5.1% | 2.3% | 1970 г |
| Сірка, С | 188.6 мг | 1000 мг | 18.9% | 8.5% | 530 г |
| Фосфор, П | 179 мг | 800 мг | 22.4% | 10% | 447 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.1 мг | 18 мг | 11.7% | 5.2% | 857 г |
| Марганець, Мн | 0.009 мг | 2 мг | 0.5% | 0.2% | 22222 г |
| Мідь, Cu | 64 мкг | 1000 мкг | 6.4% | 2.9% | 1563 г |
| Селен, Se | 19.8 мкг | 55 мкг | 36% | 16.1% | 278 г |
| Цинк, Zn | 7.26 мг | 12 мг | 60.5% | 27.1% | 165 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.242 г | ~ | |||
| валін | 0.852 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.611 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.802 г | ~ | |||
| лейцин | 1.517 г | ~ | |||
| лізин | 1.649 г | ~ | |||
| метіонін | 0.536 г | ~ | |||
| треонин | 0.83 г | ~ | |||
| триптофан | 0.212 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.718 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.076 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.691 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.129 г | ~ | |||
| гліцин | 0.86 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.983 г | ~ | |||
| Proline | 0.775 г | ~ | |||
| серин | 0.724 г | ~ | |||
| тирозин | 0.65 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.198 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 68 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 1.052 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 1.052 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 6.963 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.486 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.705 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.202 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.553 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.009 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.008 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 7.739 г | хв 16.8 г | 46.1% | 20.7% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.092 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.469 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.469 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.124 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 7.016 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 5.965 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 1.052 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.037 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.666 г | від 11.2 в 20.6 | 5.9% | 2.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.587 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.511 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.076 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.033 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.033 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.004 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.038 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.038 г | від 0.9 в 3.7 | 4.2% | 1.9% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.553 г | від 4.7 в 16.8 | 11.8% | 5.3% |
Енергетична цінність 223 ккал.
Яловичина, шия, стейк Чак-ай багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 12,7%, вітамін В5 – 13%, вітамін В6 – 18,1%, вітамін В12 – 90%, вітамін РР – 21,8%, калій – 13,2 ,22,4 %, фосфор – 11,7 %, залізо – 36 %, селен – 60,5 %, цинк – XNUMX %.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 223 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина, шия, стейк чак-ай, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина, шийна частина, стейк чак-ай
2021-02-17