Інгредієнти Яловичий холодець
| яловичина 1 кат | 170.0 (грам) |
| бараняча нога | 168.0 (грам) |
| моркву | 32.0 (грам) |
| корінь петрушки | 24.0 (грам) |
| лук | 34.0 (грам) |
| часник цибуля | 4.0 (грам) |
| лавровий лист | 0.2 (грам) |
| перець чорний горошком | 0.5 (грам) |
Спосіб приготування
Оброблені субпродукти подрібнюють, промивають, заливають холодною водою з розрахунку 2 л на 1 кг продукту і варять при слабкому кипінні 6-8 годин, періодично видаляючи жир. Якщо для приготування холодцю використовується м'ясо, то його додають через 3-4 години після закладки субпродуктів. Овочі і спеції додають за 1 годину до закінчення варіння. З відварених субпродуктів видаляють кістки, хрящі і сухожилля, а в кінці варіння додають розтертий часник. Желе розливають у деки або форми і ставлять на холод для застигання. Желе відпускають по 100-150 г на порцію з соусом з хрону № 569. Студент можна варити без часнику.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 209.3 ккал | 1684 ккал | 12.4% | 5.9% | 805 г |
| Білки | 26.6 г | 76 г | 35% | 16.7% | 286 г |
| Жири | 9.9 г | 56 г | 17.7% | 8.5% | 566 г |
| Вуглеводи | 3.7 г | 219 г | 1.7% | 0.8% | 5919 г |
| органічні кислоти | 0.08 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.2 г | 20 г | 6% | 2.9% | 1667 г |
| вода | 162 г | 2273 г | 7.1% | 3.4% | 1403 г |
| Зола | 2.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 1200 мкг | 900 мкг | 133.3% | 63.7% | 75 г |
| ретинол | 1.2 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 1.6% | 3000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2.7% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 38.4 мг | 500 мг | 7.7% | 3.7% | 1302 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 2.9% | 1667 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 7.2% | 667 г |
| Вітамін В9, фолат | 9.4 мкг | 400 мкг | 2.4% | 1.1% | 4255 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.4 мкг | 3 мкг | 46.7% | 22.3% | 214 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 2.6 мг | 90 мг | 2.9% | 1.4% | 3462 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 1.3% | 3750 г |
| Вітамін Н, біотин | 1.8 мкг | 50 мкг | 3.6% | 1.7% | 2778 г |
| Вітамін PP, NE | 6.6156 мг | 20 мг | 33.1% | 15.8% | 302 г |
| ніацин | 2.2 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 339.5 мг | 2500 мг | 13.6% | 6.5% | 736 г |
| Кальцій, Ca | 31 мг | 1000 мг | 3.1% | 1.5% | 3226 г |
| Магній, Mg | 36.4 мг | 400 мг | 9.1% | 4.3% | 1099 г |
| Натрій, Na | 86.5 мг | 1300 мг | 6.7% | 3.2% | 1503 г |
| Сірка, С | 146.2 мг | 1000 мг | 14.6% | 7% | 684 г |
| Фосфор, П | 261.8 мг | 800 мг | 32.7% | 15.6% | 306 г |
| Хлор, кл | 48 мг | 2300 мг | 2.1% | 1% | 4792 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 103.4 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 57.2 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 14.1 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 4.1 мг | 18 мг | 22.8% | 10.9% | 439 г |
| Йод, І | 9.7 мкг | 150 мкг | 6.5% | 3.1% | 1546 г |
| Cobalt, Co | 5.3 мкг | 10 мкг | 53% | 25.3% | 189 г |
| Літій, Лі | 0.9 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 0.0969 мг | 2 мг | 4.8% | 2.3% | 2064 г |
| Мідь, Cu | 133.6 мкг | 1000 мкг | 13.4% | 6.4% | 749 г |
| Молібден, Mo. | 9.7 мкг | 70 мкг | 13.9% | 6.6% | 722 г |
| Нікель, нікель | 6.4 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 44.8 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 68.4 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 49.5 мкг | 4000 мкг | 1.2% | 0.6% | 8081 г |
| Хром, кр | 5.6 мкг | 50 мкг | 11.2% | 5.4% | 893 г |
| Цинк, Zn | 2.1133 мг | 12 мг | 17.6% | 8.4% | 568 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.9 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2.8 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 209,3 ккал.
Студений говяжий багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 133,3%, вітамін В6 – 15%, вітамін В12 – 46,7%, вітамін РР – 33,1%, калій – 13,6%, фосфор – 32,7 %, залізо – 22,8 %, кобальт – 53 %, мідь – 13,4 %, молібден – 13,9 %, хром – 11,2 %, цинк – 17,6 %.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
КАЛОРІЙНІСТЬ І ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТУ ІНГРЕДІЄНТІВ Яловичий холодець НА 100 гр.
- 218 ккал
- 87 ккал
- 35 ккал
- 51 ккал
- 41 ккал
- 149 ккал
- 313 ккал
- 255 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 209,3 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Холодець з яловичини, рецепт, калорійність, корисні речовини