Офіціанти завжди усміхнені, позитивні та готові вас обслужити. Вам зроблять комплімент, радо дадуть пораду, зроблять все, щоб ви відпочили під час перебування в закладі і …. витратив якомога більше.
Ресторан часто порівнюють з театром. Тут все – і світло, і колір стін, і музика, і меню – створено так, щоб отримати максимум задоволення від кожного гостя. Але, як то кажуть, попереджений – значить озброєний. Тому, знаючи всі хитрощі офіціантів, головних акторів цього театру, можна легко контролювати суму, витрачену в ресторані.
1. Столи-приманки… Якщо ви нарешті знайдете популярне кафе порожнім, а хостес візьмете і посадите за самий незручний столик на вході, нітрохи не дивуйтеся! Таким чином, заклади заманюють людей, створюючи видимість тісноти. Подобається – сідайте, ні – просіть інший столик. Заманювати нових клієнтів у кафе не ваша справа.
Також власники багатьох ресторанів визнають існування негласної політики «золотих столиків»: господині намагаються посадити симпатичних людей на веранді, біля вікон або на кращих місцях у центрі залу, щоб показати. відвідувачі свого закладу у всій красі.
2. «Порожній стіл — це непристойно» – думає офіціант і прибирає вашу тарілку, щойно ви відірвали від неї останній шматочок. Дійсно, в результаті людина опиняється за порожнім столом, і почуття сорому підсвідомо змушує її замовляти щось інше. Якщо ви, виходячи з-за столу, плануєте доїсти залишки страви, попросіть друзів простежити, щоб офіціант не проспав це.
3. Офіціант завжди задає питання, які йому вигідні… Так, наприклад, є правило «закритого питання», яке успішно використовується як у ресторані з фастфудом, так і з зіркою Мішлена. Працює це так: перш ніж ви встигнете вимовити слово про напій, вам задають питання: «Вам потрібне червоне або біле вино, мсьє?» Тепер вам незручно відмовлятися від даного вибору, навіть якщо ви спочатку планували їсти все сухе.
4. Найдорожче називають останнім… Цей претензійний трюк придумали французькі гаркони: офіціант, як скоромовка, перераховує назви напоїв на вибір: «Шардоне, совіньйон, шаблі?» Якщо ви одночасно не розумієтеся на вині, але не хочете, щоб вас затаврували невігласом, швидше за все, ви просто повторите останнє слово. І останній найдорожчий.
5. Безкоштовні закуски - це зовсім не мило… Часто подають закуски, які викликають спрагу. Солоні горішки, крекери, вишукані хлібні палички викликають спрагу та пробуджують апетит, а значить, ви замовлятимете більше напоїв та їжі.
Якщо вас безкоштовно пригостили коктейлем або десертом, теж не підлещуйтеся. Офіціанти просто хочуть продовжити ваше перебування, а отже, і розмір рахунку, або чекають великих чайових.
6. Ще вина? Якщо ви любите замовляти вино в ресторані, то напевно помічали, як буквально після кожного ковтка офіціант наливає вам напій. Головна мета тут полягає в тому, щоб ви допили вино до того, як закінчите їжу. Це збільшує ймовірність того, що ви замовите ще одну пляшку.
7. Купуйте, він такий смак! Якщо офіціант рекомендує вам щось з особливою наполегливістю, будьте обережні. Тут є кілька варіантів: у продуктів закінчується термін придатності, він переплутав блюдо і йому терміново потрібно продати, продавши цю їжу вам, він отримає додаткову винагороду, тому що вони від якоїсь компанії, з якою договір укладено.
8. Маніпулювання цінами. Ще один потужний спосіб заохотити вас витрачати більше грошей — зробити цінник непомітним. По-перше, ресторани не вказують валюту навіть на табличках. Адже знаки нагадують нам, що ми витрачаємо «справжні» гроші. Тому в меню ресторану бургер написано не «49.00 грн», а «49.00» або просто «49».
Були проведені дослідження в цій області, які показали, що ціни, написані словами, - сорок дев'ять гривень, спонукають нас витрачати легше та більше. Власне, формат відображення цін задає тон ресторану. Тому ціна 149.95 виглядає для нас більш дружньою, ніж 150.
А буває, що в меню можуть бути вказані ціни не на всю страву, а на 100 грамів продукту, а в страві може бути різна кількість.
9. Дорогі приманки в меню ресторану… Хитрість полягає в тому, щоб розмістити найдорожчу страву вгорі меню, після чого ціни на всі інші здаються досить прийнятними. Насправді ніхто не очікує, що ви замовите, скажімо, лобстера за 650 грн, швидше за все його навіть немає в наявності. Але стейк за 220 грн. після лобстера це буде «дуже вигідна угода».
Справа в тому, що наявність дорогих страв в меню створює сприятливе враження і позиціонує заклад як якісний. Хоча ці страви, швидше за все, не замовляють взагалі. Але ця ціна змушує нас відчувати себе, ніби ми відвідали заклад високого класу, і відчувати себе більш задоволеними.
10. Екзотичні назви. Ну, хто хоче платити шалені гроші за грінки або звичайний салат Цезар, а ось за грінки або «імператорський салат» завжди раді. Чим вишуканіше назва страви, тим дорожче його вартість. Хоча звичайну свинину і квашену капусту часто маскують під «німецький міттаг». Біля такої екзотичної страви не пишуть її склад, а лише назву та дорогу вартість. Тому, якщо ви не хочете витрачатися зайве, не замовляйте такі страви.