У китайській кухні дуже багато варіантів пельменів, як і їх назв. Начинки часто являють собою суміш фаршу, овочів або креветок. Способів приготування небагато — вірусне приготування пельменів на пару. Іноді вареники варять, іноді смажать, а іноді спочатку варять, а потім смажать.
Відчути китайські пельмені Glossary дуже цікаво – і кругозір розширити, і спробувати приготувати будь-який з цих видів китайських пельменів.
Баоцзі
Так звані китайські пельмені, які готують на пару. Зазвичай їх готують з дріжджового і досить щільного тіста. В якості начинки для баоцзи можуть використовуватися овочі (морква, перець, пекінська капуста), гриби шиітаке, тофу, м'ясо, курка. Часто роблять солодкі баоцзи (Doushabaotzi) – тоді начинкою для них є паста з відвареної червоної квасолі з цукром.
Більшість китайців їдять баоцзи на сніданок. Це поширена страва в шанхайській кухні. По-кантонськи готують баоцзи, вибираючи в якості начинки копчену свинину (ось така страва називається Cha Sui beau). У Північному Китаї баоцзи десятки варіантів, але найпопулярніший – з яловичиною (гоубулі баоцзи).
Цзяоцзуо
Це китайські пельмені, фаршировані овочами (найчастіше пекінською капустою) і свининою. Вона може бути круглої або трикутної форми. Цзяоцзуо рідко смажать, зазвичай просто варять в окропі. Залишені самі по собі, Csaosz не гострі або солоні, тому їх часто подають з маринованими огірками чилі, змішаними з соєвим соусом.
Dim
Назва «дім-сам» використовується в широкому і вузькому значенні. У широкому сенсі «дім-саммі» можна назвати всі види китайських пельменів (цзяоцзуо, баоцзи, навіть вонтони, і спринг-роли, іноді звані дім-саммі).
Але у вузькому сенсі дімсам – це ще один китайський вареник, приготований на «крохмальному» або звичайному тісті без яєць. А в якості начинки для дим літака може бути м'ясо, курка, морепродукти, овочі.
Вонтони
Слово, яке ми знаємо через них «Манти». Вонтони мають круглу або трикутну форму. У різних регіонах Китаю готують з певними відмінностями.
- Так, в кантонському вонтон часто подають з тонким рисом або обсмаженою соєвою локшиною в якості основної страви, або кухарі кладуть їх прямо в суп.
- Але в сичуаньської кухні вонтони часто ліплять у формі трикутника, додають мелений сичуаньський перець, а вареники подають з солоними огірками з Чилі або цілими маринованими перцями.
- Шанхайська кухня воліє розділяти два типи вонтонів. Невеликі вареники, начинені свининою, покласти в суп. А великі, майже з долоню, смажать і подають як окрему страву.
Готують вонтони на пару, варять або обсмажують на рослинній олії. У Китаї Wontons продають готове тісто, яке вже нарізане на квадратики або кружечки, але його можна приготувати самостійно. Виліпіть вонтони кількома способами: або щільно з’єднайте краї листа тіста, або залиште відкритими, надавши вонтону форму глечика. Начинка для вонтонів з курки, свинини, креветок, пекінської капусти або грибів (шиітаке або кангу). У деяких провінціях також популярні солодкі вонтони, фаршировані фруктами (наприклад, бананами).
Як приготувати китайські пельмені дивіться у відео нижче:
