зміст
У навколишньому рослинному світі пігменти, які називаються антоціанами, широко поширені. Вони розчинені в клітинному соку рослин. Антоціани легко витягти з синіх, рожевих або червоних рослин.
Наприклад, листя червоної капусти, всі види ягід і деякі трави містять кристали антоціану. При цьому колір кристалів залежить від середовища, в якому вони знаходяться.
Наприклад, кисле середовище надає антоціанам насиченого червоного кольору. Луги забарвлюють кристали антоціанів у синій колір. Ну а в нейтральному середовищі вони мають фіолетове забарвлення.
Тепер, прийшовши в продуктовий магазин, вам не складе труднощів визначити кислотно-лужний баланс покупних овочів і зелені!
Продукти, багаті антоціанами:
Загальна характеристика антоціанів
Антоціани - рослинні пігменти, що належать до групи глікозидів. Їх кристали не пов'язані з протопластами (як у хлорофілу), але здатні вільно переміщатися у внутрішньоклітинній рідині.
Антоціани часто визначають колір пелюсток квітів, колір плодів і осіннього листя. Їх забарвлення змінюється в залежності від рН вмісту клітин і може змінюватися під час дозрівання плодів або в результаті осіннього опадання листя.
У промисловості антоціани добувають переважно з червонокачанної капусти або шкірки винограду. Таким чином отримують червоний і фіолетовий барвники, які потім додають в напої, морозиво, йогурти, цукерки та інші кондитерські вироби.
На етикетках наявність рослинних пігментів зазвичай вказується як Е-163. Наявність цих компонентів у готових харчових продуктах і вітамінах не тільки не шкодить, але й приносить користь організму, про це йдеться в повному довіднику БАД.
Добова потреба в антоціанах
Дієтологи рекомендують вживати антоціани в кількості 10-15 мг на добу.
У цьому випадку не варто впадати в крайнощі. Вживання невеликої кількості овочів і фруктів, що містять антоціани, може призвести до зниження захисних сил організму проти ракових клітин, надмірне вживання може призвести до алергічних реакцій організму.
Потреба в антоціанах підвищується:
- в районі з великою кількістю сонячних днів;
- при генетичній схильності до раку;
- при роботі зі струмами високої частоти, а також з іонізуючим випромінюванням;
- люди, які активно користуються мобільними послугами.
Зменшується потреба в антоціанах:
- при індивідуальній непереносимості продуктів, що містять антоціани;
- при різних алергічних реакціях, які виникають після вживання таких продуктів.
Засвоюваність антоціанів
Антоціани добре розчиняються у воді, вважається, що вони засвоюються нашим організмом на сто відсотків!
Корисні властивості антоціанів і їх вплив на організм
Антоціани є потужними антиоксидантами, які захищають наш організм від вільних радикалів. Вони мають унікальну здатність протистояти ультрафіолету і знижують ризик розвитку раку.
Завдяки антоціанам уповільнюються процеси старіння, лікуються деякі неврологічні захворювання. Антоціани використовуються для профілактики та в комплексній терапії при лікуванні бактеріальних інфекцій. Рослинні пігменти також можуть допомогти запобігти діабету або зменшити його вплив.
Взаємодія з есенціальними елементами
Антоціани добре взаємодіють з водою і всіма сполуками, здатними розчиняти глікозиди (рослинні речовини, що складаються з вуглеводного і невуглеводного компонентів).
Ознаки нестачі антоціанів в організмі:
- депресія;
- прострація;
- нервове виснаження;
- зниження імунітету.
Ознаки надлишку антоціанів в організмі
На даний момент таких не знайдено!
Фактори, що впливають на вміст антоціанів в організмі
Важливим фактором, що регулює присутність антоціанів в нашому організмі, є регулярне вживання продуктів, багатих цими сполуками.
Антоціани для краси та здоров'я
Щоб наша шкіра була оксамитовою, а волосся – шовковистим, дієтологи радять урізноманітнити раціон рослинною їжею, що містить антоціани. При цьому всі органи будуть захищені від несприятливого впливу зовнішнього середовища, і ми будемо спокійнішими та щасливішими!