Опис
Водорості - найпоширеніші і численні живі істоти на Землі. Вони живуть всюди: у воді, причому в будь-якій (прісній, солоній, кислої і лужної), на суші (поверхня грунту, дерева, будинки), в надрах землі, в надрах грунту і вапняку, місцями при високих температурах і в льоду... Вони можуть жити як самостійно, так і у вигляді паразитів, вражаючи рослини і тварин.
Усе, що вам потрібно знати про морські водорості, перш ніж приготувати салат або відправитися в японський ресторан. Для японців, корейців і китайців морська капуста є одним із основних продуктів національної кухні. Перекочували вони і до нас, в суші-бари, ресторани, а тепер і на прилавки продуктових магазинів у вигляді снеків.
Різновиди водоростей
Існує кілька різновидів їстівних водоростей з різними профілями поживних речовин. Три найпоширеніші категорії: ламінарія, така як комбу, яка використовується для приготування даші, традиційного японського бульйону; зелені водорості – морський салат, наприклад; і червоні водорості, такі як норі, які часто використовуються в ролах. Поговоримо про ці види водоростей.
Склад і калорійність
Хоча кожен вид водоростей має свої відмінності з точки зору харчової цінності, загалом це досить низькокалорійна їжа. Багато сортів містять набагато менше натрію, ніж можна припустити за їх солоним смаком. У будь-якому випадку морська капуста набагато корисніша кухонної солі і може стати їй хорошою альтернативою в деяких стравах.
Багато видів водоростей містять стільки ж білка та амінокислот на грам, скільки яловичина. Однак, оскільки водорості легкі і їх набагато менше на порцію, вживання кількості, еквівалентної яловичині, може бути нереальним. Засвоюваність білків морських водоростей також різна в залежності від виду.
Морські рослини також багаті клітковиною. Наприклад, 5 грамів бурих водоростей містять близько 14% рекомендованої добової норми клітковини. Це сприяє здоровому травленню та довготривалому насиченню. Дослідження також показують, що продукти, багаті клітковиною, можуть допомогти запобігти хронічним захворюванням, включаючи хвороби серця та деякі види раку.
Багато сортів містять полісахариди, які можуть покращити здоров’я кишечника та допомогти вам почуватися ситішими.
Водорості, навіть якщо їх споживати в невеликих кількостях, можуть забезпечити більше поживних речовин, ніж овочі, до яких ми звикли. Наприклад, у них значно вище концентрація магнію та заліза. Багато морських рослин також містять вітаміни А і К і деяку кількість вітаміну В12, хоча не у всіх випадках він може засвоюватися людиною.
Низькокалорійний продукт, в 100 г якого міститься всього 25 ккал. Дотримуючись помірності, важливо вживати тільки сушені водорості, енергетична цінність яких становить 306 ккал на 100 г. У них високий відсоток вуглеводів, що може призвести до ожиріння.
Користь водоростей
Біологи і медики з упевненістю стверджують, що за вмістом активних речовин водорості перевершують всі інші види рослин. Морська капуста має протипухлинні властивості. У літописах різних народів про них збереглися численні легенди.
Морські водорості використовувалися не тільки як чудовий харчовий продукт, але і як ефективний засіб для профілактики і лікування різних захворювань. Ще в стародавньому Китаї водорості використовували для лікування злоякісних пухлин. В Індії водорості використовували як ефективний засіб у боротьбі з деякими захворюваннями ендокринних залоз.
У давні часи в суворих умовах Крайньої Півночі помори лікували водоростями різні захворювання, а також використовували їх як практично єдине джерело вітамінів. Якісний і кількісний вміст макро- і мікроелементів у водоростях нагадує склад крові людини, а також дозволяє розглядати водорості як збалансоване джерело насичення організму мінералами і мікроелементами.
Морські водорості містять ряд речовин з біологічною активністю: ліпіди, багаті поліненасиченими жирними кислотами; похідні хлорофілу; полісахариди: сульфатовані галактани, фукоїдани, глюкани, пектини, альгінова кислота, а також лігніни, які є цінним джерелом харчових волокон; фенольні сполуки; ферменти; рослинні стероли, вітаміни, каротиноїди, макро- і мікроелементи.
Що стосується окремих вітамінів, мікроелементів і йоду, то їх у водоростях більше, ніж в інших продуктах. Талом бурих водоростей містить вітаміни, мікроелементи (30), амінокислоти, слиз, полісахариди, альгінову кислоту, стеаринову кислоту. Мінеральні речовини, поглинені бурими водоростями з води, у величезних кількостях знаходяться в органічному колоїдному стані і можуть вільно і швидко засвоюватися організмом людини.
Вони дуже багаті йодом, більша частина якого знаходиться у формі йодидів і йодорганічних сполук.
Бурі водорості містять сполуку бромфенол, яка діє на патогенні мікроорганізми, особливо бактерії. Бурі водорості містять велику кількість необхідних людині макро- і мікроелементів (залізо, натрій, кальцій, магній, барій, калій, сірка та ін.), причому в найбільш доступній для засвоєння хелатній формі.
Бурі водорості мають низку фізіологічних властивостей: впливають на скорочувальну здатність серцевого м'яза, мають антитромботичну дію, запобігають розвитку рахіту, остеопорозу, карієсу зубів, ламкості нігтів, волосся, мають загальнозміцнюючу дію на організм.
Будучи морепродуктом, бура морська капуста містить ті природні елементи, які в невеликих кількостях містяться в овочах. Бурі водорості допомагають імунній та ендокринній системам протистояти стресам, запобігають захворюванням, покращують травлення, обмін речовин і загальне самопочуття.
Протипоказання
Дослідження показали, що важкі метали, що ховаються в забрудненій воді, включаючи миш'як, алюміній, кадмій, свинець, рубідій, кремній, стронцій і олово, можуть зіпсувати деякі види водоростей, хоча тип і рівень забруднення значно відрізняються в залежності від природного середовища. . середовище проживання рослини.
Хіджікі – тонкі морські водорості, які при варінні виглядають чорними і часто використовуються в японських і корейських закусках – часто забруднені миш’яком. Сполучені Штати, Австралія, деякі країни Європи та Азії випустили попередження від медичних організацій щодо цього виду водоростей, але хіджікі все ще можна знайти в багатьох закладах.
Морські водорості містять деякі поживні речовини, які можуть загрожувати здоров’ю певних груп людей. Оскільки водорості поглинають йод із морської води, їх не слід вживати людям із захворюваннями щитовидної залози, оскільки це може перешкоджати здатності щитовидної залози виробляти гормони.
Морські водорості, як правило, багаті вітаміном К, який погано взаємодіє з розріджувачами крові, і калієм. Тому вживання водоростей може призвести до небезпечних наслідків для
люди з проблемами серця та нирок, які заважають виводити надлишок калію з організму.
З цих причин їсти водорості варто помірковано. Хоча зрідка вживати салати або роли з водоростями навіть корисно, експерти рекомендують ставитися до них більше як до приправи, ніж до основної страви. Навіть у японців цей гарнір подають один-два рази на тиждень або використовують як приправу до супу місо.