зміст
Великдень святкують у різних країнах світу. І в кожного народу є свої вікові традиції. Один з них – поставити на святковий стіл домашню випічку, дбайливо приготовану своїми руками. Пропонуємо вам відправитися в чергову кулінарну подорож і дізнатися, які ласощі печуть на Великдень господині в різних куточках світу.
В колі апостолів
Британський аналог російського торта - симнель з марципаном. У перекладі з латині simila означає «борошно вищого гатунку» – власне, з неї ще в середні століття пекли кекс. Тоді це робили за 40 днів до Великодня, щоб воно набуло смаку свята. Сьогодні англійські господині напередодні готують симнель і прикрашають його 12 марципановими кульками - за числом апостолів.
Інгредієнти:
- вершкове масло — 250 гр
- цукор - 180 гр
- яйце — 3 шт. + 1 білок
- борошно - 250 гр
- марципан - 450 г
- сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив, фініки, сушена вишня або журавлина) – 70 г
- цукати — 50 г
- цедра лимона і апельсина
- коньяк — 100 мл
- розпушувач — 1 ч. л.
- кориця, мелений імбир - по 0.5 ч.л.
- цукрова пудра для подачі
Сухофрукти запарюють окропом 5 хвилин, воду зливають, додають цукати і коньяк, залишають на ніч. Розм'якшене масло збити з цукром, яйцями, цедрою і спеціями. Поступово ввести борошно з розпушувачем, замісити тісто, а в кінці додати настояні сухофрукти і цукати. Викладаємо тісто в роз’ємну форму з пергаментним папером і ставимо в духовку при 160 °C на годину.
Відокремлюємо приблизно третину марципану і катаємо 12 кульок. Частину, що залишилася тонко розкачати в коло за розміром коржа. Коли охолоне, викладаємо марципановий шар і розгладжуємо по всій поверхні. Садимо марципанові кульки в коло, змащуємо збитим білком і знову ставимо в духовку. Цього разу при температурі 200 °C, поки шапочка не почервоніє. Готовий симнель посипати цукровою пудрою.
Кекс з тонкощами
В Австрії на Великдень, за давньою традицією, печуть гофрований кекс з горіхами та сухофруктами. Перші згадки про нього датуються XVI століттям, але тоді це був просто солодкий хліб. Пізніше в тісто почали додавати кріп, сушені груші, чорнослив і мед з горіхами. А випікали капкейк у рейндлах — спеціальних формах із двома ручками. Звідси й назва.
Інгредієнти для тіста:
- борошно - 500 гр
- молоко — 250 мл
- дріжджі сухі — 11 г
- вершкове масло — 100 гр
- яйце — 1 шт.
- цукор — 3 ст. л.
- сіль – ¼ ч.л.
Інгредієнти для начинки:
- родзинки - 150 г
- волоські горіхи — 50 г
- коньяк — 3 ст. л.
- вершкове масло — 50 гр
- коричневий цукор - 100 г
- кориця — 1 ч.л.
Родзинки промити гарячою водою, залити коньяком і настояти, поки не заміситься тісто. Молоко трохи підігріваємо, розводимо цукор з дріжджами. Додайте розм’якшене масло і яйце. Частинами додати борошно і сіль, замісити тісто. Викладаємо в змащену маслом миску, накриваємо рушником і залишаємо в теплі на годину.
Сушені горіхи дрібно порубати ножем. Тісто, що підійшло, розкачуємо в прямокутний пласт товщиною 1 см. Змащуємо маслом, посипаємо спочатку корицею і цукром, потім родзинками і горіхами. Згортаємо тугий рулет, швом викладаємо у форму для кексу, попередньо змащену маслом. Ставимо в розігріту до 180 °С духовку на 40-50 хвилин. На зрізі такий кекс виглядає дуже ефектно.
Небесний голуб
Італійська сестра нашої випічки - Columba pasquale, що в перекладі з італійської означає «пасхальний голуб». Вважається, що вперше його випікали в 30-х роках минулого століття в міланській пекарні, що належала кондитерській фабриці Motta. Форма голуба обрана неспроста, адже в католицькій традиції він уособлює Святого Духа і є символом спасіння.
Інгредієнти для першої партії:
- борошно — 525 гр
- молоко — 200 мл
- дріжджі свіжі — 15 г
- цукор - 150 гр
- вершкове масло-160 гр
- яйце — 1 шт. + яєчний жовток
Для другої партії:
- коричневий цукор - 50 г
- вершкове масло — 40 гр
- мигдальне борошно — 50 г
- цукати — 100 г
- яєчний жовток — 1 шт.
- екстракт ванілі — 1 ст.
- щіпка солі
Для глазурі:
- мигдальне борошно - 40 г
- коричневий цукор - 65 г
- яєчний білок — 1 шт.
- очищені ядра мигдалю - 20 г
Розводимо дріжджі в теплому молоці, залишаємо до появи бульбашок. До просіяного борошна додати розм’якшене масло, яйця і цукор. Вводимо молоко з дріжджами, вимішуємо і вимішуємо тісто, ставимо в тепле місце на 10-12 годин.
Знову замішуємо тісто, змішуємо цукати, мигдальне борошно, жовток, масло, цукор і ванільний екстракт. Дайте тісту відпочити півгодини. Для запікання знадобиться спеціальна форма у вигляді пташки. Його можна зробити з щільної фольги.
Відокремлюємо від тіста дві невеликі частини — майбутні крила. Частину, що залишилася, розгортаємо в квадрат, складаємо в три пласти і кладемо в центральну частину форми. Два шматки тіста кладемо з боків впритул. Через 7-8 годин потрібно зробити глазур. Білки збити з цукром, поступово вмішуючи в мигдальне борошно. Тісто змащуємо глазур'ю, прикрашаємо мигдалем, відправляємо в духовку при 180 °С на 40-50 хвилин. Прикрасьте коломбу на свій розсуд і подавайте прямо у формі.
Польський сувенір
Улюбленою великодньою випічкою поляків є мазурек. Готується з пісочного тіста і прикрашається сухофруктами з горіхами. Пропонуємо спробувати варіацію з вишуканою сирно-ванільною начинкою.
Інгредієнти:
- вершкове масло — 300 гр
- борошно — 525 гр
- розпушувач — 1 пакетик
- цукор - 150 гр
- яєчні жовтки — 3 шт.
- желатин — 1 ч.л.
- вода — 50 мл
- сир - 500 г
- йогурт без добавок - 150 г
- конфітюр — 200 г
- курага, волоські горіхи, кондитерська посипка для прикраси
Борошно просіяти з розпушувачем, вмішати половину цукру. Додайте жовтки і натерте заморожене масло. Замішуємо еластичне тісто і ділимо його на дві грудки: одну побільше, другу поменше. Ставимо їх на півгодини в холодильник.
Тим часом сир розтираємо з цукром, що залишився, поступово вмішуючи йогурт. Желатин розводимо у воді і вливаємо в сирну начинку. Велику грудку тіста утрамбовують в круглу форму, змащену маслом. З коми поменше робимо бортики по всій окружності. Внутрішню частину змащуємо варенням, зверху викладаємо сирну начинку. Випікати пиріг 30-40 хвилин при 180 °C. Коли мазурек охолоне, прикрашаємо його курагою і горіхами у вигляді хрестиків і кондитерської посипки.
Солодке гніздечко
Португальська версія великодньої випічки називається «фолар». Замість сухофруктів туди кладуть свинину, шинку або сосиски з часником і гострим перцем. Однак є і солодка варіація. Її фірмова особливість – ціле яйце в шкаралупі в тісті.
Інгредієнти:
- борошно — 560 гр
- дріжджі сухі — 7 г
- молоко — 300 мл
- яйце — 2 шт. в тісто + 6 шт. для прикраси
- вершкове масло-80 г + для змащування
- цукор — 100 гр
- ваніль і мускатний горіх - на кінчику ножа
- фенхель і кориця - по 0.5 ч.л.
- щіпка солі
У підігрітому молоці розводимо дріжджі, 1 ст борошна, 1 ст цукру і залишаємо закваску в теплі, щоб вона піниться. Борошно, що залишилося просіяти, зробити поглиблення, посипати в нього дрібку солі, влити підійшла закваску, додати цукор. Масло розтоплюємо, додаємо в нього всі спеції і вводимо в основу. Замісити тісто, сформувати грудку, викласти в змащену маслом миску, поставити в тепло на пару годин.
Тепер ділимо тісто на 12 частин, скручуємо джгути, переплітаємо між собою і з’єднуємо кінці. Вийдуть булочки з дірочками. Всередину кожного кладемо ціле сире яйце, змащуємо тісто олією, відправляємо в духовку при 170 °С на півгодини. Перед подачею злегка присипте фоларь цукровою пудрою.
Натхненний ромовою жінкою
Нарешті дійшла черга до нашого рідного кулича. Як не дивно, але 200 років тому його випікали без форми — в російській печі на вогнищі. Такий пиріг називався подовим і був схожий на коровай. Звичайні «банки» почали використовувати лише в XIX столітті. Сильний вплив на форму і вміст торта справила неймовірно популярна на той час ромова жінка, яка походила з Франції. У тісто додавали просочений ромовим сиропом родзинки, поливали білосніжною глазур'ю і запікали у високих формах. Порівняйте його з традиційним російським тортом.
Інгредієнти:
- борошно — 1 кг
- вершкове масло — 300 г + для змащування
- молоко — 500 мл
- сирі дріжджі — 40-50 г
- цукор - 350 гр
- яйце — 6 шт.
- мигдаль - 250 г
- родзинки - 250 г
- коньяк — 100 мл
- щіпка солі
- екстракт ванілі — 10 мл
- білок — 2 шт.
- цукрова пудра - 250 гр
- яєчний жовток для змащування
- цедра лимона для прикраси
Заздалегідь замочуємо родзинки в коньяку. У злегка теплому молоці розмішати дріжджі, 50 г цукру і 100 г борошна. Залиште тісто в теплому місці на 20 хвилин. Жовтки розтираємо з цукром, що залишився і вводимо в готову закваску. Далі відправляємо розм’якшене вершкове масло. Білки збити в пишну піну з сіллю і вмішати в отриману масу, потім дати відпочити 15-20 хвилин. Потім в кілька прийомів просіяти борошно, замісити і замісити тісто, прибрати його на вогонь на годину.
У тісто вводять настояний на коньяку родзинки разом з обсмаженим подрібненим мигдалем і екстрактом ванілі. Форми змащуємо олією, наповнюємо їх на дві третини тістом, змащуємо зверху жовтком і залишаємо для розстоювання. Випікати коржі 20-30 хвилин при 160 °C. Ближче до кінця збиваємо цукрову пудру з білками в білосніжну глазур. Покриваємо нею остиглі коржі і прикрашаємо цедрою лимона.
Ніжність у тілі
У Чехії на Великдень печуть баранину з тіста. Популярний він і в інших країнах Європи. Але звідки взялася традиція? Воно тісно пов'язане з Пасхою і виходом євреїв з Єгипту. Євреї вважають себе частиною стада Божого, а сам Господь є їхнім пастирем. Тому на святковий стіл обов’язково потрібно поставити блюдо з бараниною. Продовженням звичаю є баранина з тіста. Адже він уособлює Агнця Божого, тобто Ісуса Христа. Приготувати таку випічку нескладно — по суті, це класичний кекс. Головне знайти об'ємну фігуру у вигляді ягняти.
Інгредієнти:
- вершкове масло — 250 гр
- цукор - 250 гр
- яйце — 5 шт.
- борошно - 160 гр
- крохмаль — 100 г
- розпушувач — 1 ч. л.
- сіль і ваніль - по щіпці
- цукрова пудра для посипання
- рослинне масло для змазування
Розм'якшене масло збити міксером до білого кольору. Продовжуючи збивати, додати цукор і по одному ввести яйця. Змішайте борошно з крохмалем, сіллю і ваніліном. У кілька етапів просіюємо в масляну основу і знову збиваємо. Форму змащуємо маслом, викладаємо тісто і розрівнюємо його лопаткою. Зверніть увагу, що в духовці воно підніметься і збільшиться в об’ємі. Запікати баранину при 180 °C приблизно 50 хвилин. Дочекайтеся, поки він охолоне, і тільки тоді вийміть його з форми. Посипте пісочну баранину цукровою пудрою — вона стане прикрасою святкового столу.
Ось таку паску готують у різних країнах. Деякі із запропонованих варіантів ви легко можете спекти на свято. А якщо вам потрібні ще цікавіші рецепти, шукайте їх на сайті «Здорова їжа поруч». У вашій кулінарній скарбничці обов’язково знайдеться традиційна великодня випічка, на яку чекає вся родина. Поділіться своїми перевіреними ідеями з іншими читачами в коментарях.