Кілька порад щодо зберігання риби

Трапляється так, що різні смаколики потрапляють до нас в руки не в потрібний момент. Якщо продукт, який у вас є, має тривалий термін придатності, це не біда – просто сховайте його, поки не будете готові його з’їсти. Але як щодо швидкопсувних продуктів? .. Одним із таких продуктів є свіжа риба, яка без належної підготовки навіть у холодильнику «проживе» не більше 24 годин. У цій статті ми поговоримо про те, як правильно зберігати рибу, щоб зберегти її свіжість.

Ідеально…

…довго зберігати рибу точно не варто. Навіть якщо риба не встигне зіпсуватися, її смакові властивості при тривалому зберіганні не зміняться в кращу сторону. Тому загальне правило зберігання риби не розходиться з народною мудрістю: купивши рибу, краще не зволікати з її приготуванням і зробити це в той же день, а в ідеалі - протягом декількох годин. Ну а в проміжку між покупкою і приготуванням рибу варто зберігати в холодильнику, краще загорнувши в вощений папір, а не в поліетиленовий пакет, щоб риба не «задихнулася».

Попередня підготовка

Але життя часто вносить свої корективи, і риба, будь то спонтанна покупка, несподіваний подарунок або трофей рибалки, повинна чекати свого часу. Щоб за цей час продукт не зіпсувався, варто подбати про правильне зберігання риби. У цьому питанні двома вашими головними ворогами є тепло і вологість, оскільки ці фактори сприяють швидкому зростанню кількості бактерій. З цього випливає декілька висновків:

• Ідеальна температура для зберігання риби – від 0 до 2 градусів, тому рибу слід зберігати в найхолоднішій частині холодильника. За замовчуванням це верхня полиця ближче (але не впритул) до задньої стінки, проте в кожному окремому випадку все залежить від конструкції холодильника. Полиці і відділення сучасних холодильників зазвичай позначені піктограмами, які вказують, де краще зберігати ті чи інші продукти, скористайтеся цим.
• Прислів'я «риба гниє з голови» навряд чи втратить свою актуальність, але до самої риби це не має відношення: насправді нутрощі у риби псуються не першими. Тому, якщо ви відразу знаєте, що рибу сьогодні готувати не будете, її потрібно випатрати і видалити зябра.
• Рибу не мити. Ви, напевно, не раз читали це правило, тому я також включив його в свою статтю - але я сам свою рибу, і не бачу в цьому проблеми. Якщо мова йде про цілу рибу, нехай і потрошеної, а не про філе, контакт води безпосередньо з м'ясом риби буде мінімальним, але ви зможете видалити частину бактерій, які вже є на поверхні продукту, та інший бруд.
• Нарешті, запасіться паперовими рушниками. Незалежно від того, мили ви рибу чи ні, обов'язково витріть її насухо з усіх боків, особливо зсередини, щоб кількість вологи, що залишилася на рибі, було мінімальним.

Запасіться льодом

Зберігати рибу найкраще вовсю в магазинах, де вона продається, а також можна використовувати вдома. Для цього вам знадобиться містка ємність, вільний простір на верхній полиці холодильника (або в більш холодному місці – див. вище) і багато льоду – в ідеалі подрібненого, але звичайних кубиків, на які здатні всі сучасні морозильні камери. також буде працювати. На дно ємності покладіть шар льоду, зверху покладіть цілу рибу або філе і накрийте залишками льоду. Це дозволить підтримувати температуру риби в районі 0 градусів, в результаті чого вона спокійно пролежить в холодильнику два, а то й три дні – за умови, що лід не тане занадто швидко.

Якщо риба заморожена

Іноді той, хто за ніч став щасливим володарем риби в кількості, більшій, ніж він може з'їсти і нагодувати сусідів, вважає морозильну камеру найбільш розумним і логічним виходом із ситуації. Я рекомендую використовувати його тільки в самих крайніх випадках - навіть новітні моделі морозильних камер не здатні заморозити рибу так добре, як це роблять великі морозильні камери, встановлені на рибальських суднах або заводах. Клітинна структура домашньої замороженої риби в будь-якому випадку буде порушена, так що при розморожуванні вона втратить багато вологи і стане сухою. Однак те ж саме може статися і з рибою, замороженої за всіма правилами, якщо безвідповідально підійти до її розморожування. … Ні в якому разі не можна підставляти рибу під струмінь теплої води і, тим більше, розморожувати в мікрохвильовці. Просто перемістіть заморожену рибу з морозильної камери на ту ж верхню полицю холодильника за день до того, як збираєтеся її готувати. Чим повільніше процес розморожування, тим менше вологи втрачає риба і тим соковитішою вона буде після приготування.

На допомогу приходить нафта

Найефективніший спосіб правильного зберігання риби я вже описав вище: лід і мінімальна температура, яку тільки може дати ваш холодильник. Але що робити, якщо у вас немає такої кількості льоду? Частковим порятунком, який продовжить термін зберігання риби на кілька годин, в даному випадку може стати рослинне масло. Рибу підготувати, як описано вище, витерти насухо і з усіх боків змастити рослинним маслом. Утворює на поверхні риби непроникну плівку, яка затримає проникнення сторонніх запахів і мікроорганізмів.

Цей спосіб показує найбільшу ефективність по відношенню до філе і, думаю, говорити про те, що масло має бути найкращим, не варто, так як його аромат передасться самій рибі.

Сіль і лимон

Крім олії, є й інші кулінарні інгредієнти, здатні певною мірою продовжити свіжість риби. Вони підходять не для кожного випадку, але якщо ви заздалегідь знаєте, як будете готувати рибу, ви можете бути попереду. Наприклад, посоливши рибу не безпосередньо перед приготуванням, а заздалегідь, ви не тільки дасте можливість їй просолитися більш рівномірно: витягнувши з риби частину соку, сіль утворює міцний розсіл, який ускладнить її для розмноження бактерій (але, звичайно, це не зупинить).

Подібним чином діє і лимонний сік – він не тільки надає рибі приємний цитрусовий аромат, але і створює кисле середовище, яке також перешкоджає вільному життю мікроорганізмів. Не вживайте його у великих кількостях, якщо тільки у ваші плани не входить приготування севіче – але скибочки-дві лимона, закладені в черевце цілої риби, крім усього сказаного, вплинуть на її стан і смак дуже благотворно.

Інші способи збереження

Можливо, незважаючи на всі хитрощі, ви розумієте, що в найближчі дні ви все одно не будете їсти рибу. В даному випадку морозильна камера - не єдина альтернатива сміттєвому відру: існує безліч способів приготування риби і не тільки, придуманих людством спеціально для того, щоб не з'їсти її відразу, а зберегти якомога довше. Нижче я коротко наведу їх короткий перелік – звичайно, не повний:

• Соління… Купивши велику форель, не обов’язково їсти її кілька днів поспіль: рибу можна використовувати більш розумно, обсмаживши відразу найбільш м’ясисту частину філе, зваривши юшку з кісток і невеликої кількості м'яса, а залишилося філе форелі просто посоліть. Існує безліч способів засолювання риби – від слабосоленої сьомги до твердої, солоної тріски, яка зберігається роками, тому вона дуже популярна навіть у тих країнах, де немає дефіциту свіжої риби.
• куріння… Риба холодного копчення може зберігатися довше, та й до того ж, як на мене, вона смачніша, але для цього потрібне спеціальне обладнання. З іншого боку, приготувати рибу гарячого копчення на дачі і навіть вдома, в духовці, легко, пристосувавши для цієї справи старий казан або каструлю. Після цього ви кілька днів будете їсти смачну копчену рибу в холодному вигляді, в салаті або бутерброді, з хроном або скибочкою лимона, щоразу згадуючи мене добрим словом.
• Конф, тобто приготування в розігрітій до певної температури олії. Приготована таким чином риба чудово зберігається, а при нагріванні смак не поступається свіжозвареній.
• Су-від… Дещо більш просунутий варіант конфі, су-виде, не потребує олії. Правда, для цього потрібен вакуумний запаювач і спеціальне обладнання, але це тільки в теорії: на практиці я отримав перший досвід приготування в су-віде задовго до того, і сьомга, приготована в су-віде, назавжди переверне вашу ідею. цієї риби.

А тепер настав час замкнути коло і закінчити свою історію так само, як і почалася. Найкращою і найсмачнішою буде та риба, яку приготують відразу. Цілком можливо, що це стане одним з найкращих спогадів у вашому житті, тому, пам'ятаючи про всі хитрощі, описані вище, не забувайте балувати себе і своїх близьких, спонтанно змінюючи плани вечері, якщо несподівано, несподівано, свіжа риба у ваших руках: це того варте. А я, в свою чергу, буду радий, якщо ви поділитеся в коментарях своїми хитрощами і фірмовими способами зберігання риби – поділимося досвідом!