10 секретів приготування ідеальних млинців + 10 незвичайних і смачних рецептів

Зовсім скоро зиму будемо проводжати і Масляну святкувати! А це означає, що на кожній кухні пахне ароматними, пухкими млинцями! Традиція готувати млинці на Масляну бере свій початок з давніх часів. Так наші предки зустрічали весну та раділи настанню нового року. Відомий вислів «Перший млинець грудкою» мав на увазі зовсім інше, ніж зараз. Якщо господиня каже – перший млинець грудкою – вона, швидше за все, має на увазі, що перший млинець не випікався. Раніше «комами» називали ведмедів, які прокинулися від зимової сплячки. Ведмедів у стародавній Русі шанували як священних тварин. І перший млинець діставали і пропонували їм. Є навіть таке прислів’я: «Перший млинець – кому, другий – друзям, третій – сім’ї, а четвертий – мені».

Здавалося б, таке просте і дуже стародавнє блюдо - млинці. Що тут може бути складного. З млинцями впорається навіть сама недосвідчена і починаюча господиня! Але не тут то було! Приготування млинців - справа не складна, але пара підводних каменів все ж є. Тому в нашій статті ми зібрали головні секрети приготування смачних млинців.

Секрет 1

Перший секрет - це, звичайно, інгредієнти, які ви виберете в магазині. Вони повинні бути свіжими і якісними. Обов’язково перевіряйте всі терміни придатності та вибирайте борошно від перевіреного виробника!

Секрет 2

Якщо ви вирішили приготувати млинці на молоці або кефірі, вибирайте середню жирність цих продуктів. Якщо жирність занадто висока, то великий ризик, що млинці вийдуть товстими і нееластичними.

Секрет 3

Для млинців і млинців потрібна хороша сковорода. Все буде липнути до поганого, неякісного посуду. Для млинців ідеально підходить чавунний посуд, але підійде і алюмінієва сковорода з антипригарним покриттям.

Секрет 4

Млинцеве тісто має бути рідким, по консистенції як на питний йогурт. Якщо ви місите занадто густе тісто, його можна розбавити, краще водою. У цьому немає нічого поганого.

Секрет 5

У млинцях важливо все! І порядок змішування інгредієнтів теж. Яйця найкраще збити окремо з цукром і сіллю до легкої піни, а потім додати молоко, але не все відразу, а приблизно 2/3. Потім додаємо борошно, замішуємо густе тісто, і тільки потім додаємо решту молока і доводимо тісто до потрібної консистенції. Зверніть увагу, що на момент змішування молоко і яйця повинні бути кімнатної температури.

Секрет 6

Якщо ваш перший млинець все ж порвався або не пропікся, то причин може бути дві: недостатньо розігріта сковорода або недостатньо борошна в тісті. Тонкі млинці смажаться виключно на розпеченій сковороді і ні на чому іншому.

Секрет 7

Додати рослинне масло безпосередньо в тісто. Це дозволить вам не змащувати сковороду перед кожним млинцем і значно прискорить і спростить процес смаження.

Секрет 8

Часто буває так, що краї млинців підсихають на сковороді і виходять крихкими. Щоб цього не сталося, змастіть їх маслом, поки млинець ще гарячий.

Секрет 9

Не додавайте в тісто для млинців занадто багато цукру, тому що це пригорить млинці. Якщо ви готуєте оладки на солодкому соку, то цукор в таке тісто додавати зовсім не потрібно. Подавати млинці краще з варенням або варенням.

Секрет 10

Щоб оладки вийшли дуже пористими і ніжними, додайте в тісто дріжджі. Спочатку розчиніть їх у теплому молоці. Розпушувач також робить млинці пористими, але в меншій мірі.

Дотримуйтесь цих простих кулінарних хитрощів, і ваші млинці завжди будуть ідеальними. Ваші кулінарні шедеври точно не залишать байдужих. І, звичайно ж, не забудьте про соуси для млинців. Подавайте їх з варенням, згущеним молоком і сметаною. Загорніть в них різноманітну начинку. Вашій кулінарній фантазії немає меж, і вам не потрібно обмежувати себе жодними порадами!

А тепер пропонуємо вам приготувати кілька основних рецептів млинців на Масляну! Ми зібрали найпростіші рецепти на будь-який смак і колір.

Класичні млинці на молоці

Ці млинці виходять еластичними і тонкими, в них можна загорнути будь-яку начинку або подавати просто так. Класичні млинці легко пекти, вони не прилипають, не горять і не рвуться, звичайно, якщо робити все за рецептом!

Інгредієнти:

• Молоко 3.2% – 0.5 л
• Яйце – 3 шт.
• Борошно – 250 гр.
• Цукор – 1 ст
• Сіль – 0.5 ч.л.
• Рослинна олія – 20 мл.
• Вершкове масло – 1 ст.л

Як приготувати класичні млинці на молоці:

1. У ємність для збивання розбити три яйця, додати цукор і сіль.
2. Збивати до утворення легкої піни на поверхні.
3. Додати 2/3 молока кімнатної температури і просіяти борошно. Замісити тісто. Воно вийде товстіше млинцевого.
4. Додайте решту молока і рослинне масло. Знову все перемішуємо.
5. Смажте млинці на антипригарній сковороді по 1-2 хвилини з кожного боку.

Напевно, за цим рецептом пекли млинці наші мами і бабусі, рецепт перевірений часом і млинці виходять дуже смачними. Подивіться покроковий фото-рецепт класичних млинців на молоці.

Класичні оладки на кефірі

Тонкі і ніжні млинці можна спекти і на кефірі. Рецепт дуже схожий на попередній, з тією лише різницею, що цукру і розпушувача потрібно трохи більше, щоб оладки вийшли більш ніжними.

Інгредієнти:

• Кефір 2.5% – 0.5 л.
• Яйце – 3 шт.
• Борошно – 250 гр.
• Цукор – 1.5 ст
• Сіль – 0.5 ч.л.
• Сода – 0.5 ч.л
• Рослинна олія – 20 мл.
• Вершкове масло – 1 ст.л

Як приготувати класичні оладки на кефірі:

1. У глибоку миску розбити три яйця, додати цукор і сіль.
2. Яйця збити з сіллю і цукром до легкої піни.
3. Борошно просіяти і змішати з содою.
4. До яєць додати 2/3 кефіру і борошно.
5. Замішуємо тісто, потім додаємо решту кефіру і рослинного масла і знову перемішуємо.
6. На сковороду вилити невелику кількість тіста, рівномірно розподілити, обсмажити 1 хв.
7. Акуратно переверніть млинець і обсмажте ще хвилину, з іншого боку. Таким же чином смажимо всі млинці. Краї млинців змастити маслом.

Як бачите, рецепт приготування оладок на кефірі мало чим відрізняється від молочних. Але на смак вони різні. Оладки на кефірі виходять більш пористими і трохи кислуватими. Подивіться покроковий фото-рецепт класичних оладок на кефірі.

Млинці на воді

Якщо ви з якихось причин не вживаєте молочні продукти, то знайте, що смачні млинці можна приготувати не тільки на молоці або кефірі. Їм підійде і звичайна вода!

Інгредієнти:

• Вода - 300 мл.
• Рослинна олія – 2 столова ложка
• Яйце – 2 шт.
• Цукор – 3 ст
• Борошно – 1.5 ст.

Як приготувати млинці на воді:

1. Яйця розбити в миску і змішати з цукром.
2. Яйця і цукор збийте міксером до легкої піни. Додати борошно і 2/3 води, замісити тісто.
3. Додайте решту води та олії. Знову перемішати. Залиште в теплі на 20 хвилин.
4. Смажимо млинець на розігрітій сковороді без масла.
5. Готові млинці за бажанням змастіть маслом.

Млинці на воді виходять трохи менш еластичними, особливо коли охолонуть, але за смаком нічим не поступаються молочним! Якщо вдома не вистачає молока, кефіру, а млинців хочеться, то звичайна вода - відмінний вихід! Подивіться покроковий фоторецепт млинців на воді.

Млинці з яблучним соком

Вам набридли класичні млинці або ви хочете здивувати гостей? Млинці на яблучному соку – це оригінально, смачно і швидко! Приготувати їх так само просто, як почистити груші! Головне не переборщити з цукром. Пам'ятайте, що сік (якщо ви купили його в магазині) вже містить цукор. Не додавайте занадто багато цукру, інакше млинці підгорять.

Інгредієнти:

• Яблучний сік – 250 мл.
• Яйце – 2 шт.
• Цукор – 1 ст
• Рослинна олія – 2 столові ложки
• Розпушувач – 1 ч.л
• Борошно – 150 гр.

Як приготувати млинці з яблучним соком:

1. У глибоку миску вилити сік, додати яйця, цукор і масло.
2. Збити блендером або міксером до утворення піни.
3. Змішати борошно з розпушувачем.
4. У сік і яйця поступово додаємо борошно, замішуємо тісто.
5. Смажимо млинці на розпеченій сковороді.
6. Готові млинці за бажанням змастіть маслом.

Млинці на соку трохи товщі молочних, але такі ж еластичні і красиві. Трохи більш рум'яний за рахунок цукру в соку. У смаку виразно відчуваються нотки яблука. Особливо смачно подавати їх зі згущеним молоком або сметаною. Подивіться покроковий фото-рецепт оладок з яблучним соком.

Млинці без яєць на борошні

Яйця - сильний алерген. І багато хто відмовляється від млинців на Масляну, тому що більшість рецептів містить цей інгредієнт. Можна приготувати млинці без яєць! І це зовсім не складно. Млинцеве тісто можна замісити на молоці, кефірі, сироватці і навіть воді.

Ми вибрали рецепт з молоком.

Інгредієнти:

• Борошно – 150 гр.
• Молоко – 250 мл.
• Сіль – 1/2 ч.л
• Цукор – 2 ст
• Розпушувач – 1 ч.л
• Соняшникова олія – 2 столові ложки

Як приготувати млинці без борошна без яєць:

1. Змішайте борошно з сіллю, цукром і розпушувачем.
2. Поступово додаючи молоко, замісити млинцеве тісто.
3. Додати масло і ретельно перемішати.
4. Смажити млинці на сковороді по 1 хвилині з кожного боку.

Якщо ви нікому не скажете, що ці млинці готуються без яєць, ніхто не здогадається. За зовнішнім виглядом і смаком вони майже не відрізняються від звичайних. Ну, можливо, вони менш еластичні і загортати в них начинку не так зручно, як в класичні млинці на молоці. Подивіться покроковий фото рецепт млинців без яєць на борошні.

Млинці без борошна на сирі

Оскільки ми говоримо про млинці без яєць, то приготуємо млинці без борошна. Це фітнес-млинці з високим вмістом білка. Рецепт для тих, хто стежить за фігурою і не хоче порушувати дієту навіть на Масляну.

Інгредієнти:

• Сир 5% - 150 гр.
• Яйце – 3 шт.
• Висівки – 3 ст.
• Сіль – 1/2 ч.л
• Соняшникова олія – 2 столові ложки

Як приготувати млинці без борошна на сирі:

1. У ємність міксера викласти сир і яйця.
2. Посоліть і збийте ручним блендером до однорідності.
3. Додати висівки і масло.
4. Перемішуємо вінчиком.
5. Смажити на розпеченій антипригарній сковороді кожен млинець по 3-4 хвилини з кожного боку.

Млинці готуються на основі сиру і яйця – двох найбільш корисних і дієтичних продуктів. Єдине, що варто враховувати при приготуванні, так це жирність сиру. Вибирайте від 2 до 5%, якщо жирність нижче, то млинці вийдуть занадто кислими, а якщо вище, то занадто жирними. Млинці без борошна несолодкі, за смаком нагадують омлет. Для подачі ідеально підійдуть овочі та натуральний йогурт. Подивіться покроковий фото рецепт млинців без борошна на сирі.

Марокканські млинці (Baghrir)

Якщо ви хочете приготувати незвичайні млинці з великими дірочками, тоді приготуйте марокканські млинці за нашим рецептом. Марокканські млинці виходять пухкими і ніжними, з великою кількістю дірок. Вони пухкі, але дуже еластичні.

Інгредієнти:

• Манна крупа – 360 гр.
• Вода - 700 мл.
• Сіль – 1 ч.л.
• Цукор – 1 ст
• Борошно – 25 гр.
• Дріжджі сухі – 1 ч.л
• Ванілін – 1 ч.л
• Розпушувач – 15 гр.
• Яблучний оцет – 1 ч.л

Як приготувати марокканські млинці:

1. Манну крупу змішати з борошном, сіллю, цукром, дріжджами і ваніліном.
2. Додати воду, замісити тісто.
3. Пробиваємо тісто блендером 5 хвилин. Маса повинна вийти повітряної і однорідною.
4. Додайте розпушувач і оцет, знову перемішайте.
5. Смажити оладки з одного боку на розігрітій сковороді.
6. Готові млинці викласти в один шар на рушник, дати повністю охолонути.

Найкраще смажити оладки повільно на розігрітій сковороді, не розігріваючи її. Подивіться покроковий фоторецепт марокканських млинців.

Млинцевий торт з печінкою

На святковий стіл добре поставити не тільки млинці з різними начинками, а й млинцевий торт. Дуже ефектно виглядає на столі. Млинцевий торт можна зробити закусочним або солодким. Нижче ми навели рецепт смачного закусочного торта з печінковим паштетом. Приготувати такий торт можна на основі будь-яких млинців, тонких або товстіших, як у нас. Смачним і ніжним виходить торт на основі марокканських пухких ажурних млинців з начинкою з печінкового паштету. А завдяки отворам млинці ще й повітряні.

Інгредієнти:

• Марокканські млинці – 450 гр.
• Яловича печінка – 1 кг.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Кріп – 15 гр.
• Вершкове масло – 100 гр.
• Олія соняшникова – 20 гр.
• Сіль (за смаком) – 1 чайної ложки
• Перець чорний мелений – 1 ч.л

Як приготувати млинцевий печінковий торт:

1. Моркву натерти на крупній тертці.
2. Цибулю нашаткувати невеликими шматочками.
3. Кріп порубати ножем.
4. Печінка довільно нашаткувати.
5. На олії трохи обсмажити моркву і цибулю.
6. Додати печінку, сіль і перець.
7. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 30 хвилин.
8. Прокрутити тушковану печінку на м'ясорубці 2 рази. Додати масло.
9. Печінка з маслом ще раз пропускаємо на м'ясорубку.
10. Зібрати млинцевий торт у форму або на блюдо.
11. Посипаємо кропом і ставимо в холодильник на годину.

Такий пиріг можна приготувати і на основі відвареної курячої грудки з грибами у вершковому соусі – теж буде дуже смачно! Він стане в нагоді на будь-якому святковому столі в якості закуски, і, звичайно ж, буде чудово виглядати на святковому столі на млинці! Подивіться покроковий фото рецепт млинцевого торта з печінковою начинкою.

Кольорові млинці на карнавал

Ми з вами вже приготували багато різноманітних млинців. Але вони здивують не тільки дорослих, а й дітей. Особливо із задоволенням їх їдять діти, адже вони барвисті, красиві та смачні. Готуйте кольорові млинці за нашим рецептом Млинці з натуральними барвниками, без хімії. 

Інгредієнти для рецепту «Кольорові млинці на Масляну»:

• Борошно пшеничне цільнозернове – 200 гр.
• Молоко 1.5% – 150 мл.
• Вода - 150 мл.
• Рисове борошно – 100 гр.
• Борошно гречане – 100 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Соняшникова олія – 2 столові ложки
• Сметана 20% – 1 ст
• Розпушувач – 10 гр.
• Сіль – 2 гр.
• Підсолоджувач – 1 гр.
• Ванілін – 1 гр.

Для фарбування тіста:

• Буряковий сік – 30 мл.
• Сік чорниці – 30 мл.
• Сік шпинату – 30 мл.
• Куркума – 1/2 ч.л.

Як приготувати блюдо «Кольорові млинці на Масляну»:

1. Змішайте всі сухі інгредієнти.
2. Змішати воду, молоко, масло і яйце.
3. Розділіть тісто на 4 рівні частини, кожній додайте колір.
4. Випікати млинці на сухій сковороді.
5. Кожного кольору буде по 2-3 шт.

Млинці виходять яскравими завдяки натуральним барвникам і смачними завдяки правильно підібраним продуктам. Їх можна їсти зі сметаною або сиром, фруктами і ягодами, з медом і т. д. А можна приготувати дуже незвичайний і смачний яскравий «Веселковий торт».

Подивіться покроковий фото-рецепт Кольорових млинців на Масляну.

Млинцевий торт «Веселка».

Як ми вже говорили, торт можна зробити закусочним або солодким. І те, і інше чудово виглядатиме на святковому столі та здивує гостей. Солодкий пиріг виходить надзвичайно красивим і барвистим завдяки кольоровим млинцям в ньому. А завдяки «правильному» крему він зовсім не шкідливий. 

Інгредієнти для рецепту торта з млинців «Веселка»:

• Млинці кольорові – 900 гр.
• Сир 2% - 600 гр.
• Білки – 40 г.
• Вершки 20% – 20 гр.
• Ванілін – 1 гр.

Для прикраси:

• Гіркий шоколад – 90 гр.
• М'ята - 10 гр.

Як приготувати торт «Веселка»:

1. Вирівняйте всі млинці по черзі, найкрасивіші, підріжте сухі краї.
2. Змішати сир з білком і сметаною. Додати ванілін і сметану. Збити до отримання однорідної кремоподібної маси.
3. Викласти млинці на блюдо, змастивши шаром сирного крему.
4. Розламайте шоколад на довільні шматочки.
5. Поставте торт в холодильник на півгодини-годину. Завершіть декорування шоколадом і м’ятою.

Подивіться покроковий фото-рецепт торта з млинців «Веселка».

У цій статті ми постаралися зібрати для вас всі хитрощі приготування млинців і навели приклади найпоширеніших рецептів. Спечіть різні млинці, порадуйте себе і своїх рідних смачними і ніжними млинцями – це так смачно! Рецептів приготування дуже багато. Ми впевнені, що серед усього різноманіття з нашими порадами ви зможете знайти рецепт улюблених ідеальних млинців.