зміст
Рис, на перший погляд, простий і зрозумілий продукт. Мабуть, немає на землі людини, яка жодного разу в житті не куштувала рису. Заходячи в магазин, очі розбігаються… Пропарені, довгозернисті, круглі, поліровані, коричневі, червоні… Все це можна знайти на полиці в одному магазині! Ви коли-небудь здогадувалися, що насправді існує більше 5 тисяч сортів рису? Як зрозуміти і зварити рис у всьому цьому різноманітті, щоб він був смачним і не розварювався, а також не підгорів і не залишався твердим всередині. Спробуємо розібратися в цій статті.
Трохи про рис і його види
Батьківщиною рису вважається Азія. Саме в кухні цих країн рис займає одне з перших місць. І саме там його вирощують і експортують в інші країни. Вважається, що кожен сорт рису має свої особливості і тонкощі смаку. У Росії широко поширені такі сорти, як Басматі, Жасмин, Патана, Арборіо. Але найчастіше в Росії рис ділять не за назвою сортів, а за способом обробки, очищення і формі зерна (шліфований / нешліфований, звичайний / пропарений, довгозерний / круглозерний), кожен з цих видів рису має свої особливості смаку і способу приготування. Розглянемо три основних види: білий полірований, пропарений і коричневий.
Як приготувати білий шліфований рис
Білий рис – найпоширеніший товар на полицях наших магазинів. Він може бути довгозерним і круглозерним. З правильно звареного довгого рису виходять розсипчасті гарніри, а круглий більше підходить для пудингів, каш, різотто і ролів.
Приготувати гарнір з цього сорту рису нескладно. Головне правильно підібрати посуд, знати, в якому співвідношенні і скільки часу вариться крупа.
На склянку довгозернистого рису знадобиться півтори склянки води. На склянку круглого рису потрібно трохи менше – 1 і 1/3 склянки води, щоб він зберіг форму, або приблизно 2 склянки, щоб рис розварився. Довгозернистий рис вариться приблизно 18 хвилин, круглозернистий звариться трохи швидше, за 15 хвилин.
Як приготувати пропарений рис
На прилавках магазинів можна зустріти напівпрозорий рис бурштинового кольору, як правило, довгозернистий. Це пропарений рис. Його відмінність в тому, що зерно пропарюють. При такому способі обробки більшість вітамінів і мінералів переходить із зовнішньої оболонки зерна в його серцевину. Пропарений рис при варінні завжди розсипчастий і змінює колір з бурштинового на білий.
Щоб зварити такий рис, на 2 склянку крупи знадобиться 1 склянки води. Рис відварюють 10-12 хвилин після закипання.
Як варити бурий рис
Зерна коричневого рису не очищаються від зовнішньої оболонки, що надає їм коричневий відтінок. Такий рис добре відомий кожному, хто стежить за своєю фігурою і здоров'ям, намагається правильно харчуватися. У ньому міститься більше клітковини, вітамінів і мікроелементів, тому цей вид рису в дієтичному харчуванні вважається найпопулярнішим. Готувати його так само легко, як і перші два види рису. На склянку коричневого рису знадобиться 1 повна і ще 3/4 склянки води. Та й варитися рис буде довше – 45 хвилин після закипання.
Правила приготування рису
Існує кілька правил приготування рису, які справедливі для будь-якого виду. Про них ми зараз розповімо.
- Варити рис найкраще в каструлі з товстим дном. Так тепло розподіляється більш рівномірно, і ризик підгоряння рису зменшується.
- Після закипання рису обов’язково зменшіть вогонь. Якщо не зменшити вогонь до мінімуму, то волога буде занадто швидко випаровуватися, рис залишиться твердим всередині і пригорить до сковороди.
- Під час варіння рис накрити кришкою. Кришка повинна щільно прилягати до каструлі. Якщо ви не накриєте рис кришкою, вода надто швидко випарується.
- Після відварювання рис не перемішувати. При перемішуванні рисові зерна втрачають крохмаль, воно вийде липким і клейким, рис може підгоріти.
- Обов'язково промийте крупу перед варінням. Це допоможе видалити надлишки крохмалю, пил і бруд з поверхні рису.
- Не подавайте рис відразу. Після того, як рис звариться, дайте йому трохи постояти.
- Якщо вам конче потрібен дуже розсипчастий рис, його можна перед приготуванням обсмажити на невеликій кількості олії. Правда, при смаженні рис повинен бути повністю сухим, тому після промивання крупу теж доведеться просушити.
- Не варіть різні сорти рису в одній сковороді, у них різний час варіння і може вийти так, що один вид рису не довариться до кінця, а інший буде занадто провареним. Якщо ви хочете зробити гарнір з різними видами рису, змішайте їх вже готовими.
Рис – дуже корисний продукт, він містить вітаміни групи В, вітаміни Е, Н, РР і багато мікроелементів: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь і марганець, залізо, фосфор і натрій. А в бурому рисі, бурому або дикому, ще багато клітковини. Не відмовляйтеся від цього продукту, навіть якщо ви сидите на дієті. Правильно зварений рис не зашкодить ні здоров'ю, ні фігурі. Включіть його в свій раціон, головне, щоб воно входило в добову норму КБЖУ.