Які гриби можна збирати взимку
Не всі про це знають, але гриби можна збирати не тільки влітку чи восени, а й у будь-яку пору року. Природно, для кожного сезону існує свій асортимент сортів. Власне, сезонність – ще одна основа для класифікації грибів.
Найменш відомі зимові гриби. Їх небагато, багато хто навіть не підозрює про можливість збору грибів навіть у холодні місяці (з середини листопада до середини березня).
Найяскравіші представники озимої групи - це гливи і зимові опеньки. А крім них, в снігових лісах зустрічаються: часничниці і печеночники і трутовики (озимі, щитівки, березова губка та інші), гімнопілії і крепідоти, стробілуруси і міцени (сіро-рожеві і звичайні), щілинники і тремори, як а також деякі інші, цілком їстівні види.
Полипор сірчано-жовтий на снігу:
Тож не дивуйтеся: зимовий ліс може порадувати грибників смачними грибами. На жаль, видів таких грибів небагато, але вони широко поширені, і їх збір не викликає особливих труднощів. Можна поєднати приємне з корисним – кататися на лижах зимовим лісом і шукати лісові делікатеси.
Збирати гриби взимку навіть зручніше, ніж влітку. У безлистому засніженому лісі їх видно здалеку, тим більше, що зазвичай вони ростуть високо на стовбурах або повалених деревах.
Крім того, зима – найзручніший час для збору березової чаги. Цей неїстівний гриб володіє прекрасними цілющими властивостями, тому широко використовується в лікувальних цілях. А любителів оригінального рукоділля порадують різноманітні гриби-трутовики, з яких виготовляють різноманітні композиції, фігурки, горщики для квітів тощо.
На початку зими, особливо якщо рано настають морозні дні, в лісі можна зустріти звичайні осінні гриби – рядки кількох видів, опеньки, сірчано-жовті та лускоподібні гриби. Але збирати їх можна тільки до перших відлиг, так як після відлиг і наступних заморозків вони втратять свої якості. Зимові гриби, навпаки, не бояться відлиги, а використовують цей час для продовження росту.
Найпростіше зібрати пізні гливи в зимовому лісі. Зовні вони практично не відрізняються від вирощених в теплицях і продаються на ринках або в магазинах. Гливу складно сплутати з іншими грибами, її ніжка знаходиться збоку, плавно переходить в капелюшок, яка іноді досягає 12 сантиметрів. Молоді гриби схожі на мушлі, тому гливи іноді називають гливами.
Капелюшок гливи зазвичай світло-сірого кольору, але зустрічається буруватий, жовтуватий і блакитний колір. Гливи завжди селяться групами на мертвих або повалених осиках і березах, рідше на інших листяних деревах. Недосвідчені грибники іноді приймають молоді сірі або білуваті трутовики за гливи, але вони завжди жорсткі і у трутовиків немає такої ніжки, як у глив.
Гливи добре підходять для приготування різних страв. Перед варінням гриби бажано відварити, а відвар злити.
Зимові гриби збирали з давніх часів. Про широке поширення гриба свідчить велика кількість його народних назв: озимий гриб, озимий гриб, сніговий гриб, озимий мотиль. Гриб має яскравий оранжево-жовтий колір, під капелюшком є рідкісні світло-жовті пластинки. Ніжка у дорослих грибів довга і жорстка, до низу помітно темніє, покрита пушком. Гриби виглядають блискучими, так як капелюшок покрита захисним слизом.
Зимові гриби селяться групами на старих або мертвих листяних деревах. Найчастіше їх можна зустріти на в'язі, осиці, вербі, тополі, іноді ростуть на старих яблунях і грушах. Гриб дуже смачний і використовується в багатьох стравах. У дорослих грибів їстівні тільки капелюшки, а молоді можна використовувати разом з ніжками.
Цікаво, що в країнах Далекого Сходу розводять зимові гриби, причому використовують їх не тільки в їжу, але і для приготування різних екстрактів і лікувальних препаратів. У літературі я зустрічав згадки про те, що гриб має виражені противірусні властивості і навіть пригнічує ріст ракових клітин.
Набагато рідше в лісі можна зустріти сіропластинчастий несправжній опеньок, який вважає за краще селитися на пнях і сухостіях хвойних дерев. Незважаючи на назву, гриб їстівний і смачний. Від озимого опенька відрізняється більш бляклим кольором, який може варіювати від жовтувато-сірого до коричневого. Пластинки гриба з віком помітно темніють, змінюючи білувато-жовтий колір на сірувато-блакитний. Якщо розтерти шматочок капелюшка в пальцях, з’являється характерний приємний грибний запах.
Тому при бажанні і вправності можна урізноманітнити зимове меню смачними, ароматними грибами, зібраними своїми руками. Погодьтеся, хороший спосіб здивувати і порадувати гостей!